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Ogni ristorante attraversa settimane tranquille. Una bassa stagione, un concorrente che apre in fondo alla strada, un vicino ristrutturato con nuovi post social luccicanti – ci sono molte ragioni per cui il passaggio cala. La buona notizia è che le risposte sono per lo più nelle vostre mani.
Di seguito trovate quattro passi pratici che fanno costantemente la differenza quando c’è bisogno di riempire i posti.
Quattro passi per mantenere il ristorante prenotato quando il passaggio cala
1. Presenziate sui social media e coinvolgete i vostri ospiti
Un servizio eccellente in sala vince sempre nel lungo periodo, ma non è più l’unico luogo in cui avviene l’ospitalità. I social media sono il posto dove molti ospiti scoprono il vostro ristorante per la prima volta – tramite Instagram, Facebook, YouTube e TikTok. Consultate le nostre guide collegate su come promuovere il vostro ristorante sui social media.
Pubblicate foto che rispecchino l’esperienza reale, scrivete didascalie con la vostra voce e chiudete ogni post con una chiamata all’azione amichevole – prenotate un tavolo, provate un nuovo piatto, passate per un bicchiere di vino giovedì. L’obiettivo non è apparire rifiniti; l’obiettivo è essere raggiungibili.
Non dimenticate di aggiungere un tocco umano al vostro marchio: condividete una foto del team, un momento dietro le quinte della preparazione, o il nuovo piatto che lo chef sta testando questa settimana.
2. Rendete la prenotazione online semplice
Se un ospite decide di voler cenare nel vostro ristorante stasera, i trenta secondi successivi decidono se lo farà davvero. L’attrito nella fase di prenotazione è la cosa più facilmente risolvibile nella maggior parte dei ristoranti.
Un buon sistema di prenotazione significa che gli ospiti possono prenotare in due tocchi dal vostro sito web, da una ricerca Google o da Instagram – senza telefonare, mandare email o sperare che un modulo venga notato. Aggiungete un pulsante Prenota con Google in modo che gli ospiti vi trovino nei risultati di ricerca che già usano, e mettete un link di prenotazione chiaro su ogni canale che avete.
Le settimane più tranquille sono esattamente quelle in cui volete che il percorso da “ci sto pensando” a “arrivo” sia il più semplice possibile.
3. Ottimizzate il menu intorno a ciò che vende
I periodi di calo sono una buona occasione per analizzare attentamente il menu. Quali piatti vendono costantemente, quali sono lenti e quali erodono i margini?
Molti ristoranti approfittano delle settimane più tranquille per semplificare – mantenendo i piatti con il margine più alto e le vendite migliori, eliminando il resto. Un menu più corto alleggerisce il lavoro in cucina, accelera i tempi di preparazione e facilita la scelta agli ospiti. Le offerte combinate e a valore aggiunto (“due portate + un bicchiere di vino”) danno agli ospiti un motivo concreto per venire questa settimana, non il mese prossimo.
4. Rendete l’esperienza in sala degna di essere raccontata
Quando il passaggio è basso, la risposta peggiore è andare avanti senza impegnarsi. La risposta migliore è assicurarsi che ogni ospite che entra abbia un motivo per tornare e raccontarlo a qualcun altro.
Si tratta per lo più di piccole cose fatte bene: un cameriere che ricorda il drink preferito di un habitué, un piccolo extra all’inizio o alla fine del pasto, un menu digitale che si carica istantaneamente e mostra foto reali dei piatti, un messaggio di follow-up che ringrazia l’ospite per nome. Nessuna di queste cose costa molto. Tutte si moltiplicano nel tempo.
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Per qualsiasi domanda su Resos e su come implementarlo nel vostro ristorante, contattateci a hi@resos.com e vi risponderemo al più presto!
