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Découvrez ce que sont les well drinks et comment votre restaurant peut en tirer parti !
« Je voudrais un rhum Coca, s’il vous plaît. »
« J’adorerais un gin tonic avec mon plat. »
« Ce soir, ce sera une vodka soda pour moi, s’il vous plaît. »
Ces demandes sont entendues en permanence dans les restaurants et les bars du monde entier. Les boissons mentionnées ci-dessus sont commandées encore et encore, et vous vous demandez probablement pourquoi. La réponse est simple : la plupart des gens les connaissent, elles ne sont pas trop complexes, et si les ingrédients sont de bonne qualité, les clients continueront de les commander. C’est aussi simple que cela !
Ces boissons simples et rapides à préparer sont appelées well drinks et ne figurent généralement même pas sur la carte. Néanmoins, la plupart des bars et restaurants les servent en raison de leur simplicité et de leurs marges bénéficiaires élevées. L’objectif de cet article est de vous montrer à quel point il est important pour votre restaurant d’avoir des well drinks à la carte.
Que sont les well drinks ?
Commençons par une définition simple. Comme vous l’avez peut-être déjà deviné, les well drinks sont les boissons les moins chères. Les well drinks, également appelés boissons maison, sont de simples cocktails composés généralement d’un ou deux alcools bon marché et d’une boisson non alcoolisée. Les alcools utilisés pour les well drinks sont généralement gardés derrière le bar pour que le barman puisse y accéder facilement, et se trouvent typiquement dans un long contenant qui ressemble à un puits – d’où le nom.
Les alcools les plus couramment utilisés pour les well drinks sont la vodka, le rhum, le gin, le whisky et la tequila. Quant aux boissons non alcoolisées typiquement utilisées, on trouve des sodas, des jus de fruits, du sour mix, du triple sec et diverses garnitures de fruits. Faites preuve de créativité ; rendez vos boissons plus savoureuses et attrayantes en ajoutant des ingrédients exotiques. N’oubliez pas que tout ne se joue pas sur le goût. Vos clients verront les cocktails avant de les goûter, c’est pourquoi l’aspect peut influencer leur perception de la boisson – veillez donc à épater vos clients dès leur entrée dans votre restaurant.
Il peut aussi arriver qu’un client demande un « Bacardi Coca » plutôt qu’un simple « rhum Coca ». Ces types de boissons sont appelés call drinks, car les clients demandent une marque d’alcool précise. Les call drinks ne sont pas identiques aux well drinks, car ils sont généralement préparés avec un alcool légèrement plus coûteux, selon la préférence du client. Cependant, si le client demande un alcool de qualité supérieure, la boisson sera plutôt considérée comme un premium drink. En résumé : les well drinks sont préparés avec un alcool relativement bon marché lorsque les clients ne précisent pas de marque, les call drinks sont préparés avec un type d’alcool spécifique demandé par le client, et les premium drinks sont préparés avec un alcool de haute qualité.
Les avantages des well drinks
Les well drinks peuvent apporter plusieurs avantages à votre restaurant. Dans l’industrie des boissons alcoolisées, ce sont généralement les cocktails « instagrammables », les bières artisanales ou les vins bien vieillis qui retiennent toute l’attention. Mais vous pouvez changer cela. Faites sortir vos well drinks du lot et votre restaurant sera plus rentable que jamais.
Les well drinks affichent la marge bénéficiaire la plus élevée sur la carte d’un restaurant. Selon ces estimations, la bière et le vin ont des pourcentages de coût alimentaire compris entre 20 et 40 %, et les plats servis entre 25 % et 50 %. Les well drinks, quant à eux, n’ont qu’un pourcentage de coût alimentaire de 5 %. Pourquoi est-ce important ? Eh bien, selon une étude, les well drinks pourraient représenter jusqu’à 40 % du total des ventes au bar. Impressionnant, n’est-ce pas ? Les gens apprécient les choses simples de la vie.
Un autre avantage des well drinks dans votre restaurant est qu’ils sont faciles et rapides à préparer. Votre barman n’a même pas besoin d’un shaker pour les réaliser ! Il doit néanmoins veiller aux mesures pour ne pas surdoser, et à l’aspect de la boisson. Si elles sont attrayantes, vos clients les remarqueront et auront automatiquement envie d’en essayer une.
Proposer une option abordable à vos clients est un atout considérable pour votre restaurant. Toutes les soirées n’ont pas besoin d’être extravagantes. Vos clients doivent simplement apprécier le temps passé dans votre restaurant et pouvoir choisir la qualité d’alcool qui leur convient le mieux. Avec des options de boissons moins chères, vous pourriez même attirer quelques étudiants. De cette façon, vous n’êtes pas seulement accueillant – vous pensez aussi à la stratégie à long terme de votre restaurant.
Comment choisir les meilleurs well drinks pour votre restaurant
Gardez toujours à l’esprit que ce que vous servez à vos clients représente votre restaurant. Pour faire les bons choix lors de la sélection de vos well drinks, voici quelques éléments à prendre en compte :
- Votre clientèle : Prenez en compte le profil démographique de vos clients, les well drinks que vous pensez leur plaire, et ce qu’ils seraient prêts à payer. Si vous n’êtes pas sûr, consultez des statistiques ou réalisez un questionnaire quantitatif auprès de personnes correspondant à votre public cible pour identifier leurs préférences.
- L’image de votre restaurant : Si vous avez déjà établi une certaine image pour votre restaurant, vous ne voudriez pas que des clients changent leur perception en raison de quelques well drinks auxquels vous n’avez pas suffisamment réfléchi. Si votre restaurant s’articule autour d’un thème particulier, assurez-vous d’en tenir compte lors du choix de la composition et de l’aspect visuel de vos well drinks.
- La saison : Les préférences varient selon les saisons. Chaque saison devrait avoir quelques boissons signature. Si vous ne savez pas quelles boissons intégrer pour une saison donnée, faites des recherches et observez le comportement de vos clients – puis prenez votre décision en conséquence.
- L’emplacement : Pour attirer des clients de votre quartier, renseignez-vous sur les tendances locales. Une bonne idée serait également de trouver des fournisseurs dans votre région. Cela réduit les coûts – et montre que vous soutenez la communauté, ce qui est susceptible d’attirer davantage de clients de la scène locale.
- Prix et qualité : Gardez toujours à l’esprit le rapport qualité-prix de vos alcools. Vous devriez disposer d’alcools à différents prix, mais pensez également à la qualité de l’alcool et à ce qui est rentable pour votre activité.
Le well drink suffit-il en lui-même ?
Tout le monde aime les well drinks, mais parfois la boisson seule ne suffit pas pour inciter les clients à la commander. Vous devez donner à vos clients des raisons supplémentaires de commander vos produits. Transformer le simple acte de commander un well drink en expérience ne pourra que bénéficier à votre restaurant.
Ce n’est pas seulement votre talent de vendeur, c’est aussi la façon dont vous rendez vos well drinks attrayants pour vos clients. Il existe plusieurs façons de maximiser votre carte de well drinks, par exemple :
- Les happy hours : Tout le monde connaît les happy hours, alors profitez-en. Une autre option pourrait être d’offrir une boisson à vos clients s’ils commandent un plat de prestige – un plat qui n’est pas souvent commandé mais qui a une marge bénéficiaire élevée. Cette technique incite vos clients à essayer des plats qu’ils ne commanderaient pas habituellement – et espérons-le, à les recommander la prochaine fois.
- Des noms originaux : Vous pouvez toujours ajouter des ingrédients à vos well drinks classiques et les transformer en quelque chose de complètement nouveau. Ce faisant, choisissez un nom accrocheur et rebaptisez vos well drinks avec des noms mémorables que les gens n’oublieront pas facilement.
- Des boissons photogéniques : Tout tourne autour des réseaux sociaux de nos jours. Si vous investissez dans la présentation de vos well drinks, les gens commenceront plus facilement à les promouvoir. Ajoutez des accessoires comme un petit parasol, des tranches de fruits sur le bord du verre, ou même des paillettes. Servez-les dans votre verrerie spéciale pour en faire de véritables boissons instagrammables. Transformez vos well drinks en cocktails sophistiqués et ils attireront beaucoup d’attention sur les réseaux sociaux, amenant davantage de clients au restaurant.
- Les garnitures : N’hésitez pas à utiliser des garnitures pour vos well drinks. Bien sûr, les garnitures que vous utilisez doivent accompagner la boisson, assurez-vous donc que l’un de vos employés soit correctement formé. Ajoutez des fruits, des herbes et même des zestes, et veillez toujours à ce qu’ils soient frais, car vos clients méritent le meilleur !
Les 10 well drinks les plus fréquemment consommés
Les well drinks ont des saveurs variées et une complexité variable. Voici une liste des 10 well drinks les plus commandés dont votre carte peut s’inspirer.
Vodka soda – une boisson simple, peu sucrée et peu calorique
Ingrédients :
- 59,15 ml (2 oz.) de vodka
- Eau gazeuse
- Quartier de citron, citron vert ou orange en garniture, selon les préférences des clients
Screwdriver – une boisson simple pour le brunch ou le dîner
Ingrédients :
- 59,15 ml (2 oz.) de vodka
- Jus d’orange
- Cerise ou tranche d’orange, selon les préférences des clients
Gin tonic – simple à préparer et peut aussi être commandé comme call drink ou premium drink
Ingrédients :
- 59,15 ml (2 oz.) de gin
- 118,29 ml (4 oz.) de tonic
- Citron vert
Cuba Libre – cocktail classique et facile à préparer
Ingrédients :
- 59,15 ml (2 oz.) de rhum
- 118,29 ml (4 oz.) de Coca
- Quartier de citron vert
Daiquiri – un autre classique cubain simple
Ingrédients :
- 59,15 ml (2 oz.) de rhum
- 29,57 ml (1 oz.) de jus de citron vert
- 29,57 ml (1 oz.) de sirop simple
Margarita – ce cocktail classique est généralement commandé lors de fêtes ou de célébrations
Ingrédients :
- 59,15 ml (2 oz.) de tequila
- 29,57 ml (1 oz.) de triple sec
- 29,57 ml (1 oz.) de jus de citron vert
- 14,79 ml (0,5 oz.) de sirop simple
Tequila Sunrise – cocktail simple mais à la saveur sucrée prononcée
Ingrédients :
- 59,15 ml (2 oz.) de tequila
- 29,57 ml (1 oz.) de grenadine
- Jus d’orange
Whisky Coca – également connu sous le nom de « Jack & Coke », boisson simple et savoureuse
Ingrédients :
- 59,15 ml (2 oz.) de whisky
- Coca
Whisky Sour – un autre classique pour les amateurs de whisky
Ingrédients :
- 59,15 ml (2 oz.) de whisky
- Limonade ou sour mix
Long Island Iced Tea – une boisson complexe et plus coûteuse, composée de tous les alcools mentionnés précédemment, mais au goût exceptionnel
Ingrédients :
- 14,79 ml (0,5 oz.) de tequila
- 14,79 ml (0,5 oz.) de vodka
- 14,79 ml (0,5 oz.) de gin
- 14,79 ml (0,5 oz.) de rhum
- 14,79 ml (0,5 oz.) de triple sec
- 29,57 ml (1 oz.) de limonade ou sour mix
- Coca
Les well drinks sont un moyen facile d’augmenter les revenus de votre restaurant. Habituellement, ils ne sont pas si fréquemment commandés, mais si vous faites preuve de créativité et que vous les mettez bien en avant, ils peuvent devenir les stars de votre bar.
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À votre santé !
