Forse non sai cosa sono i well drink, ma li stai servendo di sicuro

Scopri cosa sono i well drink e come il tuo ristorante può trarne vantaggio!

”Posso avere un rum e cola?”

”Adoro un gin tonic con il mio piatto”

”Stasera prendo una vodka soda, grazie”

Queste richieste si sentono continuamente in ristoranti e bar di tutto il mondo. Le bevande citate sopra vengono ordinate ripetutamente e probabilmente ti chiedi il perché. Ebbene, la maggior parte delle persone le conosce, non sono troppo complesse, e se gli ingredienti sono di buona qualità, le persone continueranno a ordinarle. È così semplice!

Queste bevande semplici e veloci sono chiamate well drink e nella maggior parte dei casi non sono nemmeno elencate nel menu. Ciononostante, la maggior parte dei bar e dei ristoranti li serve per la loro semplicità e gli alti margini di profitto. Lo scopo di questo articolo è mostrarti quanto sia importante per il tuo ristorante avere i well drink nel menu.

Cosa sono i well drink?

Iniziamo con la definizione di well drink. Come hai probabilmente già capito, i well drink sono il tipo di bevanda meno costoso. I well drink, chiamati anche house drink, sono cocktail semplici, che di solito consistono in uno o due liquori economici e una bibita. I liquori usati per i well drink sono di solito tenuti dietro il bancone in modo che il barista possa raggiungerli facilmente, e si trovano tipicamente in un lungo contenitore che sembra un pozzo – da cui il nome.

I liquori più comuni usati per i well drink sono vodka, rum, gin, whisky e tequila. Per quanto riguarda le bibite tipicamente utilizzate, queste includono bibite gassate, succhi, sour mix, triple sec e varie guarnizioni di frutta. Dimostra creatività; rendi le tue bevande più gustose e accattivanti aggiungendo ingredienti esotici. Ricorda che non si tratta solo del gusto. I tuoi ospiti vedranno i cocktail prima di assaggiarli, motivo per cui l’aspetto può influenzare la loro percezione della bevanda – quindi assicurati di stupire i tuoi ospiti dal momento in cui entrano nel tuo ristorante.

Possono anche verificarsi situazioni in cui il cliente chiede un ”Bacardi e cola” invece di un semplice ”rum e cola”. Questi tipi di bevande sono chiamati ‘call drink’ poiché i clienti chiedono uno specifico brand di liquore. I call drink non sono uguali ai well drink poiché verranno di solito preparati con un liquore un po’ più costoso, a seconda delle preferenze degli ospiti, naturalmente. Tuttavia, se l’ospite richiede un liquore di alta qualità, la bevanda sarà piuttosto un premium drink. Quindi, per riassumere: i well drink sono preparati con liquori relativamente economici quando gli ospiti non specificano il brand; i call drink sono preparati con un tipo specifico di liquore richiesto dall’ospite; e i premium drink sono preparati con liquori di alta qualità.

Vantaggi dei well drink

I well drink possono portare diversi vantaggi al tuo ristorante. Nel settore delle bevande alcoliche, di solito sono i cocktail “da social media”, le birre artigianali o i vini invecchiati a ottenere tutta l’attenzione. Ma tu puoi sempre cambiare questo. Fai risaltare i tuoi well drink e il tuo ristorante sarà più redditizio che mai.

I well drink hanno il margine di profitto più alto nel menu di un ristorante. Secondo queste stime, birra e vino hanno percentuali di costo del cibo dal 20 al 40% e il cibo servito ha percentuali di costo del cibo dal 25% al 50%, mentre i well drink hanno solo percentuali di costo del cibo del 5%. Perché è importante? Ebbene, secondo uno studio, i well drink potrebbero rappresentare fino al 40% del totale delle vendite al bar. È piuttosto impressionante, vero? Le persone apprezzano le cose semplici della vita.

Un altro vantaggio di servire well drink nel tuo ristorante è che sono facili e veloci da preparare. Il barista non ha nemmeno bisogno di uno shaker per prepararli! Ma deve comunque prestare attenzione alle misure, per non versarne troppo, e all’aspetto della bevanda. Se le bevande sono accattivanti, i tuoi ospiti le noteranno e vorranno automaticamente provarle.

Avere un’opzione conveniente per i tuoi ospiti è un enorme vantaggio per il tuo ristorante. Non tutte le serate devono essere straordinarie. I tuoi ospiti dovrebbero semplicemente godersi il tempo trascorso nel tuo ristorante e poter scegliere la qualità del liquore che li fa sentire più a loro agio. Con opzioni di bevande più economiche potresti persino attirare qualche studente. In questo modo non sei solo ospitale – ma pensi anche alla strategia a lungo termine per il tuo ristorante.

Come scegliere i migliori well drink per il tuo ristorante

Tieni sempre presente che ciò che servi ai tuoi ospiti rappresenta il tuo ristorante. Per assicurarti di fare le scelte giuste nella selezione dei well drink, ci sono alcune cose da tenere a mente, come:

• I tuoi clienti: Considera la demografia dei tuoi ospiti, quali well drink ritieni che potrebbero apprezzare e quanto sarebbero disposti a pagare. Se non sei del tutto sicuro, consulta le statistiche o conduci persino un questionario quantitativo con persone che rientrano nel tuo pubblico target per identificare le loro preferenze.
• Il brand del tuo ristorante: Se hai già stabilito una certa immagine per il tuo ristorante, non vorresti che le persone cambiassero la loro percezione sulla base di alcuni well drink a cui non hai dedicato abbastanza pensiero. Nel caso in cui il tuo ristorante si basi su un certo tema, assicurati di tenerlo presente quando scegli la composizione e l’aspetto dei tuoi well drink.
• La stagione: Le persone hanno preferenze diverse a seconda della stagione. Ogni stagione dovrebbe avere alcune bevande signature. Se non sei sicuro di quali bevande incorporare per una stagione specifica, ricerca sempre l’argomento e presta attenzione al comportamento dei tuoi ospiti – poi prendi la decisione di conseguenza.
• Il luogo: Per attirare ospiti dalla zona, controlla le tendenze locali. Una buona idea sarebbe anche trovare fornitori nella tua area. Non solo fa risparmiare costi – dimostra anche che supporti la comunità, il che probabilmente attirerà più clienti dalla scena locale.
• Prezzo vs. qualità: Tieni sempre presente il rapporto prezzo-qualità per i tuoi liquori. Dovresti avere liquori che variano nel prezzo, ma ricorda di considerare anche la qualità del liquore e la redditività per la tua attività.

Il well drink da solo è sufficiente?

Tutti amano i well drink, ma a volte la semplice bevanda non è sufficiente per spingere le persone ad acquistarla. Devi dare ai tuoi ospiti degli incentivi se vuoi che continuino a ordinare i tuoi prodotti. Trasformare la semplice azione di ordinare un well drink in un’esperienza beneficerà solo il tuo ristorante.

Non si tratta solo delle tue capacità di vendita, ma anche del modo in cui rendi i well drink accattivanti per i tuoi ospiti. Ci sono altri modi per massimizzare il menu dei well drink, come:

• Happy hour: Siamo tutti familiari con le happy hour, quindi sfrutta semplicemente questa opportunità. Un’altra opzione potrebbe essere offrire una bevanda gratuita ai tuoi ospiti se ordinano un piatto particolare, ovvero un piatto che non viene ordinato frequentemente ma ha un alto margine di profitto. Questa tecnica dà ai tuoi ospiti l’incentivo di provare il cibo che normalmente non ordinerebbero – e si spera che lo ordinino anche la prossima volta.
• Nomi originali: Puoi sempre aggiungere più ingredienti ai tuoi well drink classici e trasformarli in qualcosa di completamente nuovo. Nel farlo, scegli un grande nome per loro e rebrandizza i tuoi well drink con nomi accattivanti che le persone non dimenticheranno facilmente.
• Bevande fotogeniche: Oggi tutto ruota attorno ai social media. Se investi nell’aspetto dei tuoi well drink, le persone inizieranno più probabilmente a pubblicizzarli. Aggiungi accessori come un ombrellino, fette di frutta sul bordo del bicchiere, o persino brillantini. Servili nei tuoi bicchieri speciali per trasformarli in incredibili bevande instagrammabili. Trasforma i tuoi well drink in bevande di lusso e otterranno molta attenzione sui social media, portando più clienti al ristorante.
• Guarnizioni: Non aver paura di usare guarnizioni per i tuoi well drink. Naturalmente, le guarnizioni che usi devono complementare la bevanda, quindi assicurati che uno dei tuoi dipendenti sia adeguatamente formato in materia. Aggiungi frutta, erbe aromatiche e persino scorze e assicurati sempre che siano fresche perché i tuoi ospiti meritano il meglio!

10 dei well drink più frequentemente consumati

I well drink hanno sapori diversi e variano in complessità. Ecco un elenco dei 10 well drink più ordinati da cui il tuo menu di well drink può prendere ispirazione.

Vodka soda – una bevanda semplice senza troppo zucchero e calorie

Ingredienti:

• 59,15 ml (2 oz.) di vodka
• Acqua gassata
• Spicchio di limone, lime o arancia come guarnizione, a seconda delle preferenze degli ospiti

Screwdriver – una bevanda semplice per il brunch o la cena

Ingredienti:

• 59,15 ml (2 oz.) di vodka
• Succo d’arancia
• Ciliegia o fetta d’arancia, a seconda delle preferenze degli ospiti

Gin & tonic – semplice da preparare e può essere ordinato anche come call drink o premium drink

Ingredienti:

• 59,15 ml (2 oz.) di gin
• 118,29 ml (4 oz.) di tonica
• Lime

Cuba Libre – cocktail classico e facile da preparare

Ingredienti:

• 59,15 ml (2 oz.) di rum
• 118,29 ml (4 oz.) di Coke
• Spicchio di lime

Daiquiri – un altro classico e semplice drink cubano

Ingredienti:

• 59,15 ml (2 oz.) di rum
• 29,57 ml (1 oz.) di succo di lime
• 29,57 ml (1 oz.) di sciroppo semplice

Margarita – questo cocktail classico viene di solito ordinato a feste o celebrazioni

Ingredienti:

• 59,15 ml (2 oz.) di tequila
• 29,57 ml (1 oz.) di triple sec
• 29,57 ml (1 oz.) di succo di lime
• 14,79 ml (0,5 oz.) di sciroppo semplice

Tequila Sunrise – cocktail semplice ma con un forte sapore dolce

Ingredienti:

• 59,15 ml (2 oz.) di tequila
• 29,57 ml (1 oz.) di granatina
• Succo d’arancia

Whisky & Cola – conosciuto anche come ”Jack & Coke”, una bevanda semplice e gustosa

Ingredienti:

• 59,15 ml (2 oz.) di whisky
• Coke

Whisky Sour – un altro drink classico per gli amanti del whisky

Ingredienti:

• 59,15 ml (2 oz.) di whisky
• Limonata o sour mix

Long Island Iced Tea – un drink complesso e costoso preparato con tutti i liquori citati in precedenza, ma con un gusto straordinario

Ingredienti:

• 14,79 ml (0,5 oz.) di tequila
• 14,79 ml (0,5 oz.) di vodka
• 14,79 ml (0,5 oz.) di gin
• 14,79 ml (0,5 oz.) di rum
• 14,79 ml (0,5 oz.) di triple sec
• 29,57 ml (1 oz.) di limonata o sour mix
• Coke

I well drink sono un modo semplice per aumentare i ricavi del tuo ristorante. Di solito non vengono ordinati così frequentemente, ma se sei creativo e li pubblicizzi nel modo giusto, possono diventare le star del tuo bar.

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Alla salute!