Можливо, ви не знаєте, що таке well drinks, але ви точно їх подаєте

Дізнайтеся, що таке well drinks і як ваш ресторан може отримати з них користь!

«Можна мені, будь ласка, ром із колою?»

«Ой, я б залюбки джин-тонік до моєї страви»

«Сьогодні ввечері я візьму горілку із содовою, будь ласка»

Ці прохання постійно лунають у ресторанах і барах по всьому світу. Напої, згадані вище, замовляють знову й знову, і ви, мабуть, дивуєтеся чому. Що ж, більшість людей знає про ці напої, вони не надто складні, і якщо інгредієнти хорошої якості, люди й далі замовлятимуть їх. Усе так просто!

Ці прості та швидкі напої називають well drinks і в більшості випадків навіть не вказують у меню. Та попри це більшість барів і ресторанів подає їх через їхню простоту й високу маржу прибутку. Мета цього блог-допису – показати вам, наскільки важливо для вашого ресторану мати well drinks у меню.

Що таке well drinks?

Почнімо просто з визначення well drinks. Як ви, мабуть, уже здогадалися, well drinks – це найдешевший тип напоїв. Well drinks, які ще називають домашніми напоями, – це прості коктейлі, що зазвичай складаються з одного-двох дешевих алкогольних напоїв і безалкогольного напою. Алкоголь, який використовують для well drinks, зазвичай тримають за баром, щоб бармен міг легко до нього дотягнутися, і його типово знаходять у довгому контейнері, що нагадує колодязь (англійською – «well»), звідси й назва.

Найпоширеніший алкоголь, який використовують для well drinks, – це горілка, ром, джин, віскі та текіла. Щодо безалкогольних напоїв, які зазвичай застосовують, то це газовані напої, соки, sour mix, трипл-сек і різноманітні фруктові прикраси. Будьте креативними; зробіть свої напої смачнішими та привабливішими, додаючи екзотичні інгредієнти. Пам’ятайте: річ не лише в смаку. Ваші гості побачать коктейлі, перш ніж їх скуштувати, тому зовнішній вигляд може вплинути на їхнє сприйняття напою – тож переконайтеся, що ви вражаєте своїх гостей з тієї миті, коли вони заходять до вашого ресторану.

Можуть також траплятися ситуації, коли ваш клієнт просить «Bacardi із колою» замість простого «рому з колою». Такі напої називають «call drinks», оскільки клієнти просять конкретний бренд алкоголю. Call drinks – це не те саме, що well drinks, бо їх зазвичай роблять із трохи дорожчим алкоголем, залежно від уподобань гостя, звісно. Однак, якщо гість просить алкоголь високої якості, то напій радше буде преміальним напоєм. Тож, підсумовуючи: well drinks роблять із відносно дешевим алкоголем, коли гості не вказують бренд, call drinks роблять із конкретним типом алкоголю на запит гостя, а преміальні напої роблять з алкоголем високої якості.

Переваги well drinks

Well drinks можуть принести вашому ресторанові кілька переваг. В алкогольній індустрії зазвичай саме «гідні соціальних мереж» коктейлі, крафтове пиво чи добре витримане вино отримують усю увагу. Але ви завжди можете це змінити. Зробіть так, щоб ваші well drinks вирізнялися, і ваш ресторан стане прибутковішим, ніж будь-коли.

Well drinks мають найвищу маржу прибутку в меню ресторану. Згідно з цими оцінками, пиво й вино мають відсоток собівартості від 20 до 40%, а подана їжа має відсоток собівартості від 25% до 50%. Тим часом well drinks мають відсоток собівартості лише 5%. Чому це має значення? Що ж, згідно з дослідженням, well drinks можуть становити до 40% усіх продажів бару. Це доволі вражає, чи не так? Люди цінують прості речі в житті.

Ще одна перевага подавання well drinks у вашому ресторані полягає в тому, що well drinks легко та швидко робити. Вашому барменові навіть не потрібен шейкер, щоб їх приготувати! Та все ж їм потрібно звертати увагу на пропорції, щоб не перелити, і на те, чи напій привабливий для гостей. Якщо вони привабливі, ваші гості помітять їх і автоматично захочуть спробувати.

Наявність доступного варіанту для ваших гостей – це величезна перевага для вашого ресторану. Не кожен вечір має бути надмірно розкішним. Ваші гості мають просто насолоджуватися часом, проведеним у вашому ресторані, та мати змогу обрати, яка якість алкоголю змушує їх почуватися комфортніше. З дешевшими варіантами напоїв ви, можливо, навіть приваблюватимете студента-другого. Так ви не лише гостинні – ви також думаєте про довгострокову стратегію для вашого ресторану.

Як обрати найкращі well drinks для вашого ресторану

Завжди пам’ятайте, що те, що ви подаєте своїм гостям, представляє ваш ресторан. Щоб переконатися, що ви робите правильний вибір, обираючи свої well drinks, є кілька речей, які варто пам’ятати, як-от:

• Ваші клієнти: врахуйте демографію ваших гостей, які well drinks, на вашу думку, їм би сподобалися, і скільки вони були б готові за них заплатити. Якщо ви не цілком упевнені, перегляньте статистику чи навіть проведіть кількісне опитування з людьми, які відповідають вашій цільовій аудиторії, щоб визначити їхні вподобання.
• Бренд вашого ресторану: якщо ви вже сформували певний образ для свого ресторану, ви б не хотіли, щоб люди змінили своє сприйняття через кілька well drinks, яким ви приділили недостатньо уваги. Якщо ваш ресторан ґрунтується на певній темі, обов’язково пам’ятайте про це, коли обираєте склад і вигляд своїх well drinks.
• Сезон: люди мають різні вподобання залежно від сезону. Кожен сезон повинен мати кілька фірмових напоїв. Якщо ви не впевнені, які напої варто впровадити для конкретного сезону, завжди досліджуйте це питання та звертайте увагу на поведінку ваших гостей – і тоді приймайте рішення відповідно.
• Місце: щоб приваблювати гостей із цієї місцевості, перегляньте місцеві тренди. Хорошою ідеєю також було б знайти постачальників із вашого регіону. Це не лише заощаджує витрати – це також показує, що ви підтримуєте спільноту, що, ймовірно, приведе більше клієнтів із місцевої сцени.
• Ціна проти якості: завжди пам’ятайте про співвідношення ціни та якості, коли йдеться про ваш алкоголь. У вас має бути алкоголь, що різниться за ціною, але не забувайте також думати про якість алкоголю та про те, що прибуткове для вашого бізнесу.

Чи достатньо самого well drink?

Усі люблять well drinks, але іноді самого напою недостатньо, щоб люди його купили. Ви маєте дати своїм гостям певні стимули, якщо хочете, щоб вони й далі замовляли ваші продукти. Перетворення простої дії замовлення well drink на враження лише принесе користь вашому ресторанові.

Річ не лише у ваших навичках продажу, а й у тому, як ви робите well drinks привабливими для гостей. Є більше способів максимізувати ваше меню well drinks, як-от:

• Щасливі години: ми всі знайомі зі щасливими годинами, тож просто скористайтеся цим. Іншим варіантом могло б також бути запропонувати гостям безкоштовний напій, якщо вони замовляють вишукану страву; страву, яку замовляють не так часто, але яка має високу маржу прибутку. Ця техніка дає вашим гостям стимул спробувати їжу, яку вони зазвичай не обрали б – і, сподіваємося, замовити її й наступного разу.
• Унікальні назви: ви завжди можете додати більше інгредієнтів до своїх класичних well drinks і перетворити їх на щось зовсім нове. Роблячи це, оберіть для них чудову назву та переоформіть свої well drinks із чіпкими назвами, які люди не забудуть так легко.
• Фотогенічні напої: нині все про соціальні мережі. Якщо ви вкладетеся у вигляд своїх well drinks, люди радше почнуть їх рекламувати. Додавайте аксесуари на кшталт маленької парасольки, скибочок фруктів на краю склянки чи навіть посипки чи блискіток. Наливайте їх у свій фірмовий посуд, щоб перетворити на чудові інстаграмні напої. Перетворіть свої well drinks на вишукані напої, і вони отримають багато уваги в соціальних мережах, приводячи більше клієнтів до ресторану.
• Прикраси: не бійтеся використовувати прикраси для своїх well drinks. Звісно, прикраси, які ви використовуєте, мають доповнювати напій, тож переконайтеся, що один із ваших працівників належно навчений цьому. Додавайте фрукти, трави й навіть цедру та завжди переконуйтеся, що вони свіжі, адже ваші гості заслуговують на найкраще!

10 найчастіше вживаних well drinks

Well drinks мають різні смаки та різняться за складністю. Ось перелік із 10 найбільш замовлюваних well drinks, з яких ваше меню well drinks може почерпнути натхнення.

Горілка із содовою – простий напій без надміру цукру й калорій

Інгредієнти:

• 59,15 мл (2 унції) горілки
• Содова вода
• Скибочка лимона, лайма чи апельсина як прикраса, залежно від уподобань гостей

Викрутка – простий напій для бранчу чи вечері

Інгредієнти:

• 59,15 мл (2 унції) горілки
• Апельсиновий сік
• Вишня чи скибочка апельсина, залежно від уподобань гостей

Джин-тонік – простий у приготуванні, його також можна замовити як call drink чи преміальний напій

Інгредієнти:

• 59,15 мл (2 унції) джину
• 118,29 мл (4 унції) тоніку
• Лайм

Куба лібре – класичний простий у приготуванні коктейль

Інгредієнти:

• 59,15 мл (2 унції) рому
• 118,29 мл (4 унції) коли
• Скибочка лайма

Дайкірі – ще один класичний і простий кубинський напій

Інгредієнти:

• 59,15 мл (2 унції) рому
• 29,57 мл (1 унція) соку лайма
• 29,57 мл (1 унція) цукрового сиропу

Маргарита – цей класичний коктейль зазвичай замовляють на вечірках чи святкуваннях

Інгредієнти:

• 59,15 мл (2 унції) текіли
• 29,57 мл (1 унція) трипл-секу
• 29,57 мл (1 унція) соку лайма
• 14,79 мл (0,5 унції) цукрового сиропу

Текіла санрайз – простий коктейль, але з насиченим солодким смаком

Інгредієнти:

• 59,15 мл (2 унції) текіли
• 29,57 мл (1 унція) гренадину
• Апельсиновий сік

Віскі з колою – також відомий як «Jack & Coke», простий смачний напій

Інгредієнти:

• 59,15 мл (2 унції) віскі
• Кола

Віскі сауер – ще один класичний напій для любителів віскі

Інгредієнти:

• 59,15 мл (2 унції) віскі
• Лимонад чи sour mix

Лонг-айленд айс ті – складний дорогуватий напій, зроблений з усіх раніше згаданих алкогольних напоїв, але з дивовижним смаком

Інгредієнти:

• 14,79 мл (0,5 унції) текіли
• 14,79 мл (0,5 унції) горілки
• 14,79 мл (0,5 унції) джину
• 14,79 мл (0,5 унції) рому
• 14,79 мл (0,5 унції) трипл-секу
• 29,57 мл (1 унція) лимонаду чи sour mix
• Кола

Well drinks – це простий спосіб збільшити дохід вашого ресторану. Зазвичай їх замовляють не так часто, але якщо ви проявите креативність і правильно їх рекламуватимете, вони можуть стати зірками вашого бару.

Якщо вам потрібна допомога з кращою організацією вашого ресторану, Resos – це рішення. Завдяки кільком функціям, що полегшують ваш щоденний робочий процес, Resos пропонує гнучку та зручну систему бронювання для ресторанів. Якщо вам потрібно більше інформації про Resos, не вагайтеся зв’язатися з нами за адресою hi@resos.com.

За це варто випити!