Μπορεί να μην ξέρεις τι είναι τα well drinks, αλλά σίγουρα τα σερβίρεις

Μάθε τι είναι τα well drinks και πώς μπορεί να ωφεληθεί το εστιατόριό σου από αυτά!

«Μπορώ παρακαλώ ένα rum and coke;»

«Θα ήθελα πολύ ένα gin and tonic με το φαγητό μου»

«Απόψε θα πάρω ένα vodka soda, παρακαλώ»

Αυτές οι παραγγελίες ακούγονται συνεχώς σε εστιατόρια και μπαρ σε όλο τον κόσμο. Τα ποτά που αναφέρονται παραπάνω παραγγέλνονται ξανά και ξανά και πιθανόν αναρωτιέσαι γιατί. Λοιπόν, οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν αυτά τα ποτά, δεν είναι πολύπλοκα και αν τα υλικά είναι καλής ποιότητας, ο κόσμος θα συνεχίσει να τα παραγγέλνει. Τόσο απλό!

Αυτά τα απλά και γρήγορα ποτά αναφέρονται ως well drinks και στις περισσότερες περιπτώσεις δεν αναφέρονται καν στο μενού. Παρόλα αυτά, τα περισσότερα μπαρ και εστιατόρια τα σερβίρουν λόγω της απλότητάς τους και των υψηλών περιθωρίων κέρδους. Σκοπός αυτής της ανάρτησης είναι να σου δείξει πόσο σημαντικό είναι για το εστιατόριό σου να έχει well drinks στο μενού.

Τι είναι τα well drinks;

Ας αρχίσουμε απλά με τον ορισμό των well drinks. Όπως ίσως έχεις ήδη καταλάβει, τα well drinks είναι ο φθηνότερος τύπος ποτών. Τα well drinks, γνωστά και ως house drinks, είναι απλά κοκτέιλ που συνήθως αποτελούνται από ένα ή δύο φθηνά οινοπνευματώδη και ένα αναψυκτικό. Τα οινοπνευματώδη που χρησιμοποιούνται για well drinks συνήθως φυλάσσονται πίσω από το μπαρ ώστε ο bartender να τα έχει εύκολα στη διάθεσή του, και βρίσκονται συνήθως σε μακρόστενα δοχεία που μοιάζουν με πηγάδι – εξ ου και το όνομα.

Τα πιο συνηθισμένα οινοπνευματώδη για well drinks είναι βότκα, ρούμι, τζιν, ουίσκι και τεκίλα. Για αναψυκτικά χρησιμοποιούνται συνήθως σόδες, χυμοί, sour mix, triple sec και διάφορα φρούτα για γαρνιτούρα. Να είσαι δημιουργικός – κάνε τα ποτά σου πιο νόστιμα και ελκυστικά προσθέτοντας εξωτικά υλικά. Θυμήσου ότι δεν έχει σημασία μόνο η γεύση. Οι επισκέπτες σου θα δουν τα κοκτέιλ πριν τα δοκιμάσουν, γι’ αυτό η εμφάνιση μπορεί να επηρεάσει την αντίληψή τους – οπότε φρόντισε να εντυπωσιάζεις τους επισκέπτες σου από τη στιγμή που μπαίνουν στο εστιατόριό σου.

Μπορεί επίσης να υπάρχουν περιπτώσεις όπου ο πελάτης σας ζητά «Bacardi and Coke» αντί για απλό «rum and coke». Αυτοί οι τύποι ποτών αναφέρονται ως call drinks, καθώς οι πελάτες ζητούν συγκεκριμένη μάρκα οινοπνευματώδους. Τα call drinks δεν είναι το ίδιο με τα well drinks καθώς συνήθως φτιάχνονται με λίγο πιο ακριβό οινοπνευματώδες, ανάλογα με την προτίμηση του επισκέπτη. Ωστόσο, αν ο επισκέπτης ζητήσει υψηλής ποιότητας οινοπνευματώδες, τότε το ποτό θα είναι μάλλον ένα premium drink. Συνοψίζοντας: τα well drinks φτιάχνονται με σχετικά φθηνό οινοπνευματώδες όταν ο επισκέπτης δεν καθορίζει τη μάρκα, τα call drinks φτιάχνονται με συγκεκριμένο τύπο οινοπνευματώδους κατόπιν αιτήματος, και τα premium drinks φτιάχνονται με υψηλής ποιότητας οινοπνευματώδες.

Οφέλη των well drinks

Τα well drinks μπορούν να φέρουν πολλά οφέλη στο εστιατόριό σου. Στη βιομηχανία αλκοόλ, συνήθως τα κοκτέιλ που «κάνουν θέαμα» στα social media, οι craft μπύρες ή το καλά παλαιωμένο κρασί παίρνουν όλη την προσοχή. Αλλά μπορείς πάντα να αλλάξεις αυτό. Κάνε τα well drinks σου να ξεχωρίσουν και το εστιατόριό σου θα είναι πιο κερδοφόρο από ποτέ.

Τα well drinks έχουν το υψηλότερο περιθώριο κέρδους στο μενού ενός εστιατορίου. Σύμφωνα με αυτές τις εκτιμήσεις, η μπύρα και το κρασί έχουν ποσοστά κόστους τροφίμων 20 έως 40% και το φαγητό έχει ποσοστά κόστους 25% έως 50%. Εν τω μεταξύ, τα well drinks έχουν ποσοστά κόστους μόνο 5%. Γιατί έχει σημασία αυτό; Λοιπόν, σύμφωνα με μελέτη, τα well drinks θα μπορούσαν να αντιπροσωπεύουν έως 40% των συνολικών πωλήσεων μπαρ. Αρκετά εντυπωσιακό, έτσι; Ο κόσμος εκτιμά τα απλά πράγματα στη ζωή.

Ένα άλλο πλεονέκτημα των well drinks είναι ότι είναι εύκολα και γρήγορα στην παρασκευή. Ο bartender σας δεν χρειάζεται καν shaker για να τα φτιάξει! Αλλά πρέπει να δίνει προσοχή στις μετρήσεις για να μην βάζει υπερβολικά πολύ, και στο αν το ποτό είναι ελκυστικό για τους επισκέπτες. Αν είναι ελκυστικό, οι επισκέπτες θα το παρατηρήσουν και αυτόματα θα θέλουν να το δοκιμάσουν.

Το να έχεις μια οικονομική επιλογή για τους επισκέπτες σου είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα για το εστιατόριό σου. Δεν χρειάζεται κάθε βράδυ να είναι υπέρμετρα πολυτελές. Οι επισκέπτες σου πρέπει απλώς να απολαμβάνουν τον χρόνο τους στο εστιατόριό σου και να μπορούν να επιλέξουν ποιο επίπεδο ποιότητας οινοπνευματώδους τους κάνει πιο άνετα. Με φθηνότερες επιλογές ποτών μπορείς να προσελκύσεις ακόμα και φοιτητές. Με αυτόν τον τρόπο δεν είσαι μόνο φιλόξενος – αλλά σκέφτεσαι και τη μακροπρόθεσμη στρατηγική για το εστιατόριό σου.

Πώς να επιλέξεις τα καλύτερα well drinks για το εστιατόριό σου

Να έχεις πάντα κατά νου ότι αυτό που σερβίρεις στους επισκέπτες σου αντιπροσωπεύει το εστιατόριό σου. Για να βεβαιωθείς ότι κάνεις τις σωστές επιλογές, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λαμβάνεις υπόψη:

• Οι πελάτες σου: Λάβε υπόψη τα δημογραφικά στοιχεία των επισκεπτών σου, ποια well drinks πιστεύεις ότι θα τους αρέσουν και πόσο θα ήταν διατεθειμένοι να πληρώσουν. Αν δεν είσαι σίγουρος, έλεγξε στατιστικά ή κάνε ένα ποσοτικό ερωτηματολόγιο με άτομα που ταιριάζουν στο κοινό-στόχο σου.
• Το brand του εστιατορίου σου: Αν έχεις ήδη δημιουργήσει μια συγκεκριμένη εικόνα για το εστιατόριό σου, δεν θα ήθελες ο κόσμος να αλλάξει αντίληψη λόγω μερικών well drinks που δεν τους έδωσες αρκετή σκέψη. Αν το εστιατόριό σου βασίζεται σε κάποιο θέμα, φρόντισε να το λαμβάνεις υπόψη όταν επιλέγεις τη σύνθεση και την εμφάνιση των well drinks σου.
• Η εποχή: Οι άνθρωποι έχουν διαφορετικές προτιμήσεις ανάλογα με την εποχή. Κάθε εποχή πρέπει να έχει μερικά signature ποτά. Αν δεν είσαι σίγουρος ποια ποτά να συμπεριλάβεις για μια συγκεκριμένη εποχή, ερεύνησε το θέμα και δώσε προσοχή στη συμπεριφορά των επισκεπτών σου – και στη συνέχεια αποφάσισε ανάλογα.
• Η τοποθεσία: Για να προσελκύσεις επισκέπτες από την περιοχή, έλεγξε τις τοπικές τάσεις. Μια καλή ιδέα θα ήταν επίσης να βρεις προμηθευτές από την περιοχή σου. Δεν εξοικονομεί μόνο κόστος – δείχνει επίσης ότι υποστηρίζεις την κοινότητα, κάτι που πιθανώς θα φέρει περισσότερους τοπικούς πελάτες.
• Τιμή σε σχέση με ποιότητα: Να έχεις πάντα κατά νου τη σχέση τιμής-ποιότητας για τα οινοπνευματώδη σου. Πρέπει να έχεις οινοπνευματώδη που ποικίλουν σε τιμή, αλλά να θυμάσαι να σκέφτεσαι και την ποιότητα και τι είναι κερδοφόρο για την επιχείρησή σου.

Είναι το well drink από μόνο του αρκετό;

Όλοι αγαπούν τα well drinks αλλά μερικές φορές μόνο το ποτό δεν αρκεί για να το αγοράσει ο κόσμος. Πρέπει να δίνεις κίνητρα στους επισκέπτες σου αν θέλεις να συνεχίζουν να παραγγέλνουν τα προϊόντα σου. Το να μετατρέψεις την απλή πράξη της παραγγελίας ενός well drink σε εμπειρία θα ωφελήσει μόνο το εστιατόριό σου.

Δεν είναι μόνο οι πωλητικές σου δεξιότητες, είναι επίσης ο τρόπος που κάνεις τα well drinks ελκυστικά στους επισκέπτες σου. Υπάρχουν περισσότεροι τρόποι για να μεγιστοποιήσεις το μενού well drinks σου:

• Happy hours: Γνωρίζουμε όλοι τα happy hours οπότε απλώς εκμεταλλεύσου το. Μια άλλη επιλογή θα μπορούσε να είναι να προσφέρεις δωρεάν ποτό στους επισκέπτες σου αν παραγγείλουν ένα fancy πιάτο – ένα πιάτο που δεν παραγγέλνεται συχνά αλλά έχει υψηλό περιθώριο κέρδους. Αυτή η τεχνική δίνει στους επισκέπτες σου το κίνητρο να δοκιμάσουν φαγητό που κανονικά δεν θα επέλεγαν – και ελπίζουμε να το παραγγείλουν και την επόμενη φορά.
• Μοναδικά ονόματα: Μπορείς πάντα να προσθέτεις περισσότερα υλικά στα κλασικά well drinks σου και να τα μετατρέπεις σε κάτι εντελώς νέο. Κάνοντας αυτό, επέλεξε ένα ωραίο όνομα και rebrand τα well drinks σου με catchy ονόματα που ο κόσμος δεν θα ξεχάσει εύκολα.
• Φωτογενή ποτά: Σήμερα τα πάντα αφορούν τα social media. Αν επενδύσεις στην εμφάνιση των well drinks σου, οι άνθρωποι πιθανότερα θα τα διαφημίσουν. Πρόσθεσε αξεσουάρ όπως ένα μικρό ομπρελάκι, φέτες φρούτων στην πλευρά του ποτηριού ή ακόμα και λαμπερά στολίδια. Σέρβιρέ τα στα specialty ποτήρια σου για να τα μετατρέψεις σε εντυπωσιακά instagrammable ποτά. Μετάτρεψε τα well drinks σου σε fancy ποτά και θα αποκτήσουν πολλή προσοχή στα social media, φέρνοντας περισσότερους πελάτες στο εστιατόριο.
• Γαρνιτούρες: Μη διστάζεις να χρησιμοποιήσεις γαρνιτούρες για τα well drinks σου. Βεβαίως, οι γαρνιτούρες που χρησιμοποιείς πρέπει να συμπληρώνουν το ποτό, οπότε φρόντισε ένας εργαζόμενός σου να εκπαιδευτεί κατάλληλα. Πρόσθεσε φρούτα, βότανα και ακόμα φλούδες και πάντα βεβαιώσου ότι είναι φρέσκα, γιατί οι επισκέπτες σου αξίζουν τα καλύτερα!

10 από τα πιο συχνά καταναλισκόμενα well drinks

Τα well drinks έχουν διαφορετικές γεύσεις και ποικίλουν σε πολυπλοκότητα. Ακολουθεί μια λίστα με τα 10 πιο παραγγελλόμενα well drinks που μπορούν να εμπνεύσουν το δικό σας μενού.

Vodka soda – ένα απλό ποτό χωρίς υπερβολική ζάχαρη και θερμίδες

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) βότκα
• Σόδα
• Σφήνα λεμονιού, lime ή πορτοκαλιού ως γαρνιτούρα, ανάλογα με τις προτιμήσεις του επισκέπτη

Screwdriver – ένα απλό ποτό για brunch ή δείπνο

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) βότκα
• Χυμός πορτοκαλιού
• Κεράσι ή φέτα πορτοκαλιού, ανάλογα με τις προτιμήσεις του επισκέπτη

Gin & tonic – απλό στην παρασκευή και μπορεί επίσης να παραγγελθεί ως call drink ή premium drink

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) τζιν
• 118,29 ml (4 oz.) tonic
• Lime

Cuba Libre – κλασικό εύκολο κοκτέιλ

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) ρούμι
• 118,29 ml (4 oz.) Coke
• Σφήνα lime

Daiquiri – ένα άλλο κλασικό και απλό κουβανικό ποτό

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) ρούμι
• 29,57 ml (1 oz.) χυμός lime
• 29,57 ml (1 oz.) simple syrup

Margarita – αυτό το κλασικό κοκτέιλ παραγγέλνεται συνήθως σε πάρτι ή εορτασμούς

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) τεκίλα
• 29,57 ml (1 oz.) triple sec
• 29,57 ml (1 oz.) χυμός lime
• 14,79 ml (0,5 oz.) simple syrup

Tequila Sunrise – απλό κοκτέιλ αλλά με έντονη γλυκιά γεύση

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) τεκίλα
• 29,57 ml (1 oz.) grenadine
• Χυμός πορτοκαλιού

Whiskey & Coke – γνωστό και ως «Jack & Coke», απλό νόστιμο ποτό

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) ουίσκι
• Coke

Whiskey Sour – ένα άλλο κλασικό ποτό για τους λάτρεις του ουίσκι

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) ουίσκι
• Λεμονάδα ή sour mix

Long Island Iced Tea – ένα σύνθετο ακριβό ποτό φτιαγμένο από όλα τα προαναφερθέντα οινοπνευματώδη αλλά με εκπληκτική γεύση

Υλικά:

• 14,79 ml (0,5 oz.) τεκίλα
• 14,79 ml (0,5 oz.) βότκα
• 14,79 ml (0,5 oz.) τζιν
• 14,79 ml (0,5 oz.) ρούμι
• 14,79 ml (0,5 oz.) triple sec
• 29,57 ml (1 oz.) λεμονάδα ή sour mix
• Coke

Τα well drinks είναι ένας εύκολος τρόπος να αυξήσεις τα έσοδα του εστιατορίου σου. Συνήθως δεν παραγγέλνονται τόσο συχνά, αλλά αν γίνεις δημιουργικός και τα διαφημίσεις σωστά, μπορούν να γίνουν τα αστέρια του μπαρ σου.

Αν χρειάζεσαι βοήθεια στη βελτίωση της οργάνωσης του εστιατορίου σου, το Resos είναι η λύση. Με αρκετές λειτουργίες που διευκολύνουν την καθημερινή σου ροή εργασίας, το Resos προσφέρει ένα ευέλικτο και εύχρηστο σύστημα κρατήσεων εστιατορίου. Αν χρειάζεσαι περισσότερες πληροφορίες για το Resos, μη διστάσεις να επικοινωνήσεις μαζί μας στο hi@resos.com.

Στην υγειά μας!