Μπορεί να μην ξέρετε τι είναι τα well drinks, αλλά σίγουρα τα σερβίρετε

Μάθετε τι είναι τα well drinks και πώς μπορεί να ωφεληθεί το εστιατόριό σας από αυτά!

«Μπορώ παρακαλώ ένα rum and coke;»

«Θα ήθελα πολύ ένα gin and tonic με το φαγητό μου»

«Απόψε θα πάρω ένα vodka soda, παρακαλώ»

Αυτές οι παραγγελίες ακούγονται συνεχώς σε εστιατόρια και μπαρ σε όλο τον κόσμο. Τα ποτά που αναφέρονται παραπάνω παραγγέλνονται ξανά και ξανά και πιθανόν αναρωτιέστε γιατί. Λοιπόν, οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν αυτά τα ποτά, δεν είναι πολύπλοκα και αν τα υλικά είναι καλής ποιότητας, ο κόσμος θα συνεχίσει να τα παραγγέλνει. Τόσο απλό!

Αυτά τα απλά και γρήγορα ποτά αναφέρονται ως well drinks και στις περισσότερες περιπτώσεις δεν αναφέρονται καν στο μενού. Παρόλα αυτά, τα περισσότερα μπαρ και εστιατόρια τα σερβίρουν λόγω της απλότητάς τους και των υψηλών περιθωρίων κέρδους. Σκοπός αυτής της ανάρτησης είναι να σας δείξει πόσο σημαντικό είναι για το εστιατόριό σας να έχει well drinks στο μενού.

Τι είναι τα well drinks;

Ας αρχίσουμε απλά με τον ορισμό των well drinks. Όπως ίσως έχετε ήδη καταλάβει, τα well drinks είναι ο φθηνότερος τύπος ποτών. Τα well drinks, γνωστά και ως house drinks, είναι απλά κοκτέιλ που συνήθως αποτελούνται από ένα ή δύο φθηνά οινοπνευματώδη και ένα αναψυκτικό. Τα οινοπνευματώδη που χρησιμοποιούνται για well drinks συνήθως φυλάσσονται πίσω από το μπαρ ώστε ο bartender να τα έχει εύκολα στη διάθεσή του, και βρίσκονται συνήθως σε μακρόστενα δοχεία που μοιάζουν με πηγάδι – εξ ου και το όνομα.

Τα πιο συνηθισμένα οινοπνευματώδη για well drinks είναι βότκα, ρούμι, τζιν, ουίσκι και τεκίλα. Για αναψυκτικά χρησιμοποιούνται συνήθως σόδες, χυμοί, sour mix, triple sec και διάφορα φρούτα για γαρνιτούρα. Να είστε δημιουργικοί – κάντε τα ποτά σας πιο νόστιμα και ελκυστικά προσθέτοντας εξωτικά υλικά. Θυμηθείτε ότι δεν έχει σημασία μόνο η γεύση. Οι επισκέπτες σας θα δουν τα κοκτέιλ πριν τα δοκιμάσουν, γι’ αυτό η εμφάνιση μπορεί να επηρεάσει την αντίληψή τους – οπότε φροντίστε να εντυπωσιάζετε τους επισκέπτες σας από τη στιγμή που μπαίνουν στο εστιατόριό σας.

Μπορεί επίσης να υπάρχουν περιπτώσεις όπου ο πελάτης σας ζητά «Bacardi and Coke» αντί για απλό «rum and coke». Αυτοί οι τύποι ποτών αναφέρονται ως call drinks, καθώς οι πελάτες ζητούν συγκεκριμένη μάρκα οινοπνευματώδους. Τα call drinks δεν είναι το ίδιο με τα well drinks καθώς συνήθως φτιάχνονται με λίγο πιο ακριβό οινοπνευματώδες, ανάλογα με την προτίμηση του επισκέπτη. Ωστόσο, αν ο επισκέπτης ζητήσει υψηλής ποιότητας οινοπνευματώδες, τότε το ποτό θα είναι μάλλον ένα premium drink. Συνοψίζοντας: τα well drinks φτιάχνονται με σχετικά φθηνό οινοπνευματώδες όταν ο επισκέπτης δεν καθορίζει τη μάρκα, τα call drinks φτιάχνονται με συγκεκριμένο τύπο οινοπνευματώδους κατόπιν αιτήματος, και τα premium drinks φτιάχνονται με υψηλής ποιότητας οινοπνευματώδες.

Οφέλη των well drinks

Τα well drinks μπορούν να φέρουν πολλά οφέλη στο εστιατόριό σας. Στη βιομηχανία αλκοόλ, συνήθως τα κοκτέιλ που «κάνουν θέαμα» στα social media, οι craft μπύρες ή το καλά παλαιωμένο κρασί παίρνουν όλη την προσοχή. Αλλά μπορείτε πάντα να αλλάξετε αυτό. Κάντε τα well drinks σας να ξεχωρίσουν και το εστιατόριό σας θα είναι πιο κερδοφόρο από ποτέ.

Τα well drinks έχουν το υψηλότερο περιθώριο κέρδους στο μενού ενός εστιατορίου. Σύμφωνα με αυτές τις εκτιμήσεις, η μπύρα και το κρασί έχουν ποσοστά κόστους τροφίμων 20 έως 40% και το φαγητό έχει ποσοστά κόστους 25% έως 50%. Εν τω μεταξύ, τα well drinks έχουν ποσοστά κόστους μόνο 5%. Γιατί έχει σημασία αυτό; Λοιπόν, σύμφωνα με μελέτη, τα well drinks θα μπορούσαν να αντιπροσωπεύουν έως 40% των συνολικών πωλήσεων μπαρ. Αρκετά εντυπωσιακό, έτσι; Ο κόσμος εκτιμά τα απλά πράγματα στη ζωή.

Ένα άλλο πλεονέκτημα των well drinks είναι ότι είναι εύκολα και γρήγορα στην παρασκευή. Ο bartender σας δεν χρειάζεται καν shaker για να τα φτιάξει! Αλλά πρέπει να δίνει προσοχή στις μετρήσεις για να μην βάζει υπερβολικά πολύ, και στο αν το ποτό είναι ελκυστικό για τους επισκέπτες. Αν είναι ελκυστικό, οι επισκέπτες θα το παρατηρήσουν και αυτόματα θα θέλουν να το δοκιμάσουν.

Το να έχετε μια οικονομική επιλογή για τους επισκέπτες σας είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα για το εστιατόριό σας. Δεν χρειάζεται κάθε βράδυ να είναι υπέρμετρα πολυτελές. Οι επισκέπτες σας πρέπει απλώς να απολαμβάνουν τον χρόνο τους στο εστιατόριό σας και να μπορούν να επιλέξουν ποιο επίπεδο ποιότητας οινοπνευματώδους τους κάνει πιο άνετα. Με φθηνότερες επιλογές ποτών μπορεί να προσελκύσετε ακόμα και φοιτητές. Με αυτόν τον τρόπο δεν είστε μόνο φιλόξενοι – αλλά σκέφτεστε και τη μακροπρόθεσμη στρατηγική για το εστιατόριό σας.

Πώς να επιλέξετε τα καλύτερα well drinks για το εστιατόριό σας

Να έχετε πάντα κατά νου ότι αυτό που σερβίρετε στους επισκέπτες σας αντιπροσωπεύει το εστιατόριό σας. Για να βεβαιωθείτε ότι κάνετε τις σωστές επιλογές, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λαμβάνετε υπόψη:

• Οι πελάτες σας: Λάβετε υπόψη τα δημογραφικά στοιχεία των επισκεπτών σας, ποια well drinks πιστεύετε ότι θα τους αρέσουν και πόσο θα ήταν διατεθειμένοι να πληρώσουν. Αν δεν είστε σίγουροι, ελέγξτε στατιστικά ή κάντε ένα ποσοτικό ερωτηματολόγιο με άτομα που ταιριάζουν στο κοινό-στόχο σας.
• Το brand του εστιατορίου σας: Αν έχετε ήδη δημιουργήσει μια συγκεκριμένη εικόνα για το εστιατόριό σας, δεν θα θέλατε ο κόσμος να αλλάξει αντίληψη λόγω μερικών well drinks που δεν τους δώσατε αρκετή σκέψη. Αν το εστιατόριό σας βασίζεται σε κάποιο θέμα, φροντίστε να το λαμβάνετε υπόψη όταν επιλέγετε τη σύνθεση και την εμφάνιση των well drinks σας.
• Η εποχή: Οι άνθρωποι έχουν διαφορετικές προτιμήσεις ανάλογα με την εποχή. Κάθε εποχή πρέπει να έχει μερικά signature ποτά. Αν δεν είστε σίγουροι ποια ποτά να συμπεριλάβετε για μια συγκεκριμένη εποχή, ερευνήστε το θέμα και δώστε προσοχή στη συμπεριφορά των επισκεπτών σας – και στη συνέχεια αποφασίστε ανάλογα.
• Η τοποθεσία: Για να προσελκύσετε επισκέπτες από την περιοχή, ελέγξτε τις τοπικές τάσεις. Μια καλή ιδέα θα ήταν επίσης να βρείτε προμηθευτές από την περιοχή σας. Δεν εξοικονομεί μόνο κόστος – δείχνει επίσης ότι υποστηρίζετε την κοινότητα, κάτι που πιθανώς θα φέρει περισσότερους τοπικούς πελάτες.
• Τιμή σε σχέση με ποιότητα: Να έχετε πάντα κατά νου τη σχέση τιμής-ποιότητας για τα οινοπνευματώδη σας. Πρέπει να έχετε οινοπνευματώδη που ποικίλουν σε τιμή, αλλά να θυμάστε να σκέφτεστε και την ποιότητα και τι είναι κερδοφόρο για την επιχείρησή σας.

Είναι το well drink από μόνο του αρκετό;

Όλοι αγαπούν τα well drinks αλλά μερικές φορές μόνο το ποτό δεν αρκεί για να το αγοράσει ο κόσμος. Πρέπει να δίνετε κίνητρα στους επισκέπτες σας αν θέλετε να συνεχίζουν να παραγγέλνουν τα προϊόντα σας. Το να μετατρέψετε την απλή πράξη της παραγγελίας ενός well drink σε εμπειρία θα ωφελήσει μόνο το εστιατόριό σας.

Δεν είναι μόνο οι πωλητικές σας δεξιότητες, είναι επίσης ο τρόπος που κάνετε τα well drinks ελκυστικά στους επισκέπτες σας. Υπάρχουν περισσότεροι τρόποι για να μεγιστοποιήσετε το μενού well drinks σας:

• Happy hours: Γνωρίζουμε όλοι τα happy hours οπότε απλώς εκμεταλλευτείτε το. Μια άλλη επιλογή θα μπορούσε να είναι να προσφέρετε δωρεάν ποτό στους επισκέπτες σας αν παραγγείλουν ένα fancy πιάτο – ένα πιάτο που δεν παραγγέλνεται συχνά αλλά έχει υψηλό περιθώριο κέρδους. Αυτή η τεχνική δίνει στους επισκέπτες σας το κίνητρο να δοκιμάσουν φαγητό που κανονικά δεν θα επέλεγαν – και ελπίζουμε να το παραγγείλουν και την επόμενη φορά.
• Μοναδικά ονόματα: Μπορείτε πάντα να προσθέτετε περισσότερα υλικά στα κλασικά well drinks σας και να τα μετατρέπετε σε κάτι εντελώς νέο. Κάνοντας αυτό, επιλέξτε ένα ωραίο όνομα και rebrand τα well drinks σας με catchy ονόματα που ο κόσμος δεν θα ξεχάσει εύκολα.
• Φωτογενή ποτά: Σήμερα τα πάντα αφορούν τα social media. Αν επενδύσετε στην εμφάνιση των well drinks σας, οι άνθρωποι πιθανότερα θα τα διαφημίσουν. Προσθέστε αξεσουάρ όπως ένα μικρό ομπρελάκι, φέτες φρούτων στην πλευρά του ποτηριού ή ακόμα και λαμπερά στολίδια. Σερβίρετέ τα στα specialty ποτήρια σας για να τα μετατρέψετε σε εντυπωσιακά instagrammable ποτά. Μετατρέψτε τα well drinks σας σε fancy ποτά και θα αποκτήσουν πολλή προσοχή στα social media, φέρνοντας περισσότερους πελάτες στο εστιατόριο.
• Γαρνιτούρες: Μη διστάζετε να χρησιμοποιήσετε γαρνιτούρες για τα well drinks σας. Βεβαίως, οι γαρνιτούρες που χρησιμοποιείτε πρέπει να συμπληρώνουν το ποτό, οπότε φροντίστε ένας εργαζόμενός σας να εκπαιδευτεί κατάλληλα. Προσθέστε φρούτα, βότανα και ακόμα φλούδες και πάντα βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα, γιατί οι επισκέπτες σας αξίζουν τα καλύτερα!

10 από τα πιο συχνά καταναλισκόμενα well drinks

Τα well drinks έχουν διαφορετικές γεύσεις και ποικίλουν σε πολυπλοκότητα. Ακολουθεί μια λίστα με τα 10 πιο παραγγελλόμενα well drinks που μπορούν να εμπνεύσουν το δικό σας μενού.

Vodka soda – ένα απλό ποτό χωρίς υπερβολική ζάχαρη και θερμίδες

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) βότκα
• Σόδα
• Σφήνα λεμονιού, lime ή πορτοκαλιού ως γαρνιτούρα, ανάλογα με τις προτιμήσεις του επισκέπτη

Screwdriver – ένα απλό ποτό για brunch ή δείπνο

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) βότκα
• Χυμός πορτοκαλιού
• Κεράσι ή φέτα πορτοκαλιού, ανάλογα με τις προτιμήσεις του επισκέπτη

Gin & tonic – απλό στην παρασκευή και μπορεί επίσης να παραγγελθεί ως call drink ή premium drink

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) τζιν
• 118,29 ml (4 oz.) tonic
• Lime

Cuba Libre – κλασικό εύκολο κοκτέιλ

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) ρούμι
• 118,29 ml (4 oz.) Coke
• Σφήνα lime

Daiquiri – ένα άλλο κλασικό και απλό κουβανικό ποτό

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) ρούμι
• 29,57 ml (1 oz.) χυμός lime
• 29,57 ml (1 oz.) simple syrup

Margarita – αυτό το κλασικό κοκτέιλ παραγγέλνεται συνήθως σε πάρτι ή εορτασμούς

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) τεκίλα
• 29,57 ml (1 oz.) triple sec
• 29,57 ml (1 oz.) χυμός lime
• 14,79 ml (0,5 oz.) simple syrup

Tequila Sunrise – απλό κοκτέιλ αλλά με έντονη γλυκιά γεύση

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) τεκίλα
• 29,57 ml (1 oz.) grenadine
• Χυμός πορτοκαλιού

Whiskey & Coke – γνωστό και ως «Jack & Coke», απλό νόστιμο ποτό

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) ουίσκι
• Coke

Whiskey Sour – ένα άλλο κλασικό ποτό για τους λάτρεις του ουίσκι

Υλικά:

• 59,15 ml (2 oz.) ουίσκι
• Λεμονάδα ή sour mix

Long Island Iced Tea – ένα σύνθετο ακριβό ποτό φτιαγμένο από όλα τα προαναφερθέντα οινοπνευματώδη αλλά με εκπληκτική γεύση

Υλικά:

• 14,79 ml (0,5 oz.) τεκίλα
• 14,79 ml (0,5 oz.) βότκα
• 14,79 ml (0,5 oz.) τζιν
• 14,79 ml (0,5 oz.) ρούμι
• 14,79 ml (0,5 oz.) triple sec
• 29,57 ml (1 oz.) λεμονάδα ή sour mix
• Coke

Τα well drinks είναι ένας εύκολος τρόπος να αυξήσετε τα έσοδα του εστιατορίου σας. Συνήθως δεν παραγγέλνονται τόσο συχνά, αλλά αν γίνετε δημιουργικοί και τα διαφημίσετε σωστά, μπορούν να γίνουν τα αστέρια του μπαρ σας.

Αν χρειάζεστε βοήθεια στη βελτίωση της οργάνωσης του εστιατορίου σας, το Resos είναι η λύση. Με αρκετές λειτουργίες που διευκολύνουν την καθημερινή σας ροή εργασίας, το Resos προσφέρει ένα ευέλικτο και εύχρηστο σύστημα κρατήσεων εστιατορίου. Αν χρειάζεστε περισσότερες πληροφορίες για το Resos, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας στο hi@resos.com.

Στην υγειά μας!