Możesz nie wiedzieć, czym są drinki domowe, ale na pewno je serwujesz

Dowiedz się, czym są drinki domowe i jak Twoja restauracja może na nich skorzystać!

„Poproszę rum z colą.”

„Uwielbiam gin z tonikiem do dania.”

„Dziś wieczór wybieram wódkę z wodą sodową.”

Te prośby słyszy się w restauracjach i barach na całym świecie. Wymienione drinki są zamawiane wciąż i wciąż, i pewnie zastanawiasz się dlaczego. Odpowiedź jest prosta – większość ludzi zna te napoje, nie są zbyt skomplikowane, a jeśli składniki są dobrej jakości, goście będą wracać po więcej.

Te proste i szybkie drinki są określane mianem drinków domowych (ang. well drinks) i w większości przypadków nie są nawet wpisane do karty. Mimo to większość barów i restauracji serwuje je ze względu na ich prostotę i wysoką marżę. Celem tego wpisu na blogu jest pokazanie, jak ważne jest posiadanie drinków domowych w karcie.

Czym są drinki domowe?

Zacznijmy od definicji. Jak zapewne już się domyślasz, drinki domowe to najtańszy rodzaj napojów alkoholowych. Drinki domowe, zwane również house drinks, to proste koktajle składające się zazwyczaj z jednego lub dwóch tanich alkoholi i napoju bezalkoholowego. Alkohole używane do drinków domowych są zazwyczaj przechowywane za barem, tak żeby barman miał do nich łatwy dostęp – zwykle w długim pojemniku wyglądającym jak studnia, skąd pochodzi angielska nazwa.

Najczęściej stosowane alkohole w drinkach domowych to wódka, rum, gin, whiskey i tequila. Do napojów bezalkoholowych używa się zazwyczaj wód gazowanych, soków, kwaśnego miksu, triple sec i różnych owoców jako dekoracji. Wykaż się kreatywnością – spraw, żeby Twoje drinki były smaczniejsze i bardziej atrakcyjne, dodając egzotyczne składniki. Pamiętaj, że nie chodzi tylko o smak. Goście zobaczą koktajle, zanim je spróbują, dlatego wygląd może wpływać na ich odbiór – zadbaj, żeby gość był zachwycony od chwili wejścia do Twojej restauracji.

Zdarzają się też sytuacje, gdy klient zamawia „Bacardi z colą” zamiast zwykłego „rumu z colą”. Takie drinki określa się mianem call drinks, ponieważ klient prosi o konkretną markę alkoholu. Drinki „call” różnią się od domowych tym, że zazwyczaj przyrządza się je z nieco droższego alkoholu, zależnie od preferencji gościa. Jeśli jednak gość prosi o alkohol najwyższej jakości, drink określa się raczej mianem premium drink. Podsumowując: drinki domowe (well drinks) przyrządza się z relatywnie tanich alkoholi, gdy gość nie precyzuje marki; call drinks – z konkretnego alkoholu wskazanego przez gościa; premium drinks – z alkoholu wysokiej jakości.

Zalety drinków domowych

Drinki domowe mogą przynieść Twojej restauracji szereg korzyści. W branży alkoholowej zazwyczaj to koktajle godne mediów społecznościowych, kraftowe piwa czy leżakowane wina przyciągają całą uwagę. Możesz to jednak zmienić. Wyróżnij swoje drinki domowe, a Twoja restauracja będzie zyskiwna jak nigdy dotąd.

Drinki domowe mają najwyższą marżę w karcie restauracji. Według tych szacunków piwo i wino mają udział kosztów w sprzedaży na poziomie 20–40%, a jedzenie 25–50%, natomiast drinki domowe – zaledwie 5%. Dlaczego to ważne? Otóż według badań drinki domowe mogą stanowić nawet 40% całkowitej sprzedaży baru. Całkiem imponujące, prawda? Ludzie doceniają prostotę.

Kolejną zaletą serwowania drinków domowych jest to, że są łatwe i szybkie w przygotowaniu. Barman nie potrzebuje nawet shakera! Musi jednak zwracać uwagę na proporcje, żeby nie przelać, oraz na wygląd drinka. Jeśli będzie apetyczny, goście to zauważą i automatycznie będą chcieli go spróbować.

Posiadanie przystępnej cenowo opcji dla gości to ogromna korzyść dla restauracji. Nie każdy wieczór musi być wyjątkowy. Goście powinni po prostu cieszyć się czasem spędzonym w Twojej restauracji i mieć możliwość wyboru jakości alkoholu, która jest dla nich komfortowa. Tańsze opcje napojów mogą przyciągnąć nawet studenta czy dwóch. W ten sposób nie tylko jesteś gościnny – ale też myślisz o długoterminowej strategii dla swojej restauracji.

Jak wybierać najlepsze drinki domowe dla Twojej restauracji

Zawsze pamiętaj, że to, co serwujesz gościom, reprezentuje Twoją restaurację. Żeby dokonać właściwych wyborów przy tworzeniu menu drinków domowych, miej na uwadze kilka kwestii:

• Twoi klienci: Weź pod uwagę demografię swoich gości, jakie drinki domowe by im odpowiadały i ile byliby skłonni za nie zapłacić. Jeśli nie jesteś pewien, sprawdź statystyki lub przeprowadź ankietę ilościową wśród osób z Twojej grupy docelowej, żeby poznać ich preferencje.
• Marka Twojej restauracji: Jeśli masz już wypracowany wizerunek restauracji, nie chciałbyś, żeby kilka nieprzemyślanych drinków domowych zmieniło postrzeganie Twojego lokalu. Jeśli restauracja jest oparta na określonym motywie, pamiętaj o tym przy wyborze składu i wyglądu drinków domowych.
• Pora roku: Preferencje ludzi zmieniają się wraz z porą roku. Każda pora roku powinna mieć kilka charakterystycznych drinków. Jeśli nie masz pewności, jakie drinki wprowadzić na dany sezon, zawsze poszukaj informacji na ten temat i obserwuj zachowania gości – a następnie podejmij decyzję.
• Lokalizacja: Aby przyciągnąć gości z okolicy, sprawdź lokalne trendy. Dobrym pomysłem byłoby też znalezienie dostawców z Twojego obszaru. Nie tylko obniża to koszty – pokazuje też, że wspierasz społeczność, co prawdopodobnie przyciągnie więcej klientów ze sceny lokalnej.
• Cena a jakość: Zawsze miej na uwadze relację ceny do jakości przy wyborze alkoholi. Powinieneś mieć alkohole w różnych przedziałach cenowych – pamiętając jednocześnie o jakości i opłacalności dla Twojego biznesu.

Czy sam drink to wystarczy?

Wszyscy uwielbiają drinki domowe, ale czasami sam napój nie wystarczy, żeby skłonić ludzi do jego zamówienia. Musisz dać gościom zachętę, jeśli chcesz, żeby wciąż zamawiać Twoje produkty. Przekształcenie prostego aktu zamawiania drinka domowego w doświadczenie przyniesie Twojej restauracji same korzyści.

Chodzi nie tylko o umiejętności sprzedażowe, ale też o to, jak sprawić, żeby drinki domowe były atrakcyjne dla gości. Istnieje wiele sposobów na maksymalizację menu drinków domowych, na przykład:

• Happy hours: Wszyscy znamy happy hours – po prostu z tego skorzystaj. Inną opcją może być zaoferowanie gościom darmowego drinka przy zamówieniu ekskluzywnego dania – takiego, które jest rzadko zamawiane, ale ma wysoką marżę. Ta technika daje gościom zachętę do wypróbowania jedzenia, które normalnie by nie wybrali – i miejmy nadzieję, że zamówią je następnym razem.
• Unikalne nazwy: Zawsze możesz dodać więcej składników do klasycznych drinków domowych i stworzyć coś zupełnie nowego. Robiąc to, nadaj im świetną nazwę i przemianuj swoje drinki na chwytliwe, łatwe do zapamiętania nazwy.
• Fotogeniczne drinki: Dziś liczy się to, co widać w mediach społecznościowych. Jeśli zainwestujesz w wygląd swoich drinków domowych, ludzie chętniej zaczną je reklamować. Dodaj akcesoria jak mały parasol, plastry owoców na krawędzi szklanki, posypkę lub brokat. Podawaj je w swoich firmowych kieliszkach, żeby stworzyć niesamowite, godne Instagram drinki. Zamień drinki domowe w drinki z wyższej półki – zyskają uwagę w mediach społecznościowych i przyciągną więcej klientów do restauracji.
• Dekoracje: Nie bój się używać dekoracji do drinków domowych. Oczywiście muszą one pasować do drinka, więc upewnij się, że jeden z Twoich pracowników jest w tym odpowiednio przeszkolony. Dodawaj owoce, zioła, a nawet skórki cytrusowe – i zawsze dbaj o to, żeby były świeże, bo Twoi goście zasługują na to, co najlepsze!

10 najczęściej zamawianych drinków domowych

Drinki domowe mają różne smaki i stopień złożoności. Oto lista 10 najchętniej zamawianych drinków domowych, które mogą zainspirować Twoje menu.

Wódka z wodą sodową – prosty drink bez nadmiaru cukru i kalorii

Składniki:

• 59,15 ml (2 oz.) wódki
• Woda sodowa
• Klin cytryny, limonki lub pomarańczy jako dekoracja, zależnie od preferencji gości

Śrubokręt – prosty drink na brunch lub kolację

Składniki:

• 59,15 ml (2 oz.) wódki
• Sok pomarańczowy
• Wiśnia lub plaster pomarańczy, zależnie od preferencji gości

Gin z tonikiem – prosty w przygotowaniu, można go też zamówić jako call drink lub premium drink

Składniki:

• 59,15 ml (2 oz.) ginu
• 118,29 ml (4 oz.) toniku
• Limonka

Cuba Libre – klasyczny, łatwy do przyrządzenia koktajl

Składniki:

• 59,15 ml (2 oz.) rumu
• 118,29 ml (4 oz.) coli
• Klin limonki

Daiquiri – kolejny klasyczny, prosty kubanński drink

Składniki:

• 59,15 ml (2 oz.) rumu
• 29,57 ml (1 oz.) soku z limonki
• 29,57 ml (1 oz.) syropu cukrowego

Margarita – ten klasyczny koktajl jest zazwyczaj zamawiany na imprezach i uroczystościach

Składniki:

• 59,15 ml (2 oz.) tequili
• 29,57 ml (1 oz.) triple sec
• 29,57 ml (1 oz.) soku z limonki
• 14,79 ml (0,5 oz.) syropu cukrowego

Tequila Sunrise – prosty koktajl o intensywnie słodkim smaku

Składniki:

• 59,15 ml (2 oz.) tequili
• 29,57 ml (1 oz.) grenadyny
• Sok pomarańczowy

Whiskey z colą – znany też jako „Jack z colą”, prosty i smaczny drink

Składniki:

• 59,15 ml (2 oz.) whiskey
• Cola

Whiskey Sour – kolejny klasyczny drink dla miłośników whiskey

Składniki:

• 59,15 ml (2 oz.) whiskey
• Lemoniada lub kwaśny miks

Long Island Iced Tea – złożony i droższy drink z wszystkich wcześniej wymienionych alkoholi, ale o wspaniałym smaku

Składniki:

• 14,79 ml (0,5 oz.) tequili
• 14,79 ml (0,5 oz.) wódki
• 14,79 ml (0,5 oz.) ginu
• 14,79 ml (0,5 oz.) rumu
• 14,79 ml (0,5 oz.) triple sec
• 29,57 ml (1 oz.) lemoniady lub kwaśnego miksu
• Cola

Drinki domowe to łatwy sposób na zwiększenie przychodów restauracji. Zazwyczaj nie są zamawiane zbyt często, ale jeśli wykażesz się kreatywnością i dobrze je zareklamujesz, mogą stać się gwiazdami Twojego baru.

Jeśli potrzebujesz pomocy w lepszej organizacji restauracji, Resos jest rozwiązaniem. Dzięki szeregowi funkcji usprawniających codzienną pracę Resos oferuje elastyczny i przyjazny w obsłudze system rezerwacji restauracji. Jeśli potrzebujesz więcej informacji o Resos, nie wahaj się skontaktować z nami na hi@resos.com.

Za zdrowie!