Pode não saber o que são well drinks, mas está definitivamente a servi-los

Descubra o que são well drinks e como o seu restaurante pode beneficiar deles!

“Pode fazer-me um rum com coca?”

“Adorava um gin tónico com o meu prato”

“Esta noite vou tomar uma vodka com água com gás, por favor”

Estes pedidos ouvem-se constantemente em restaurantes e bares de todo o mundo. As bebidas mencionadas acima são pedidas repetidamente e provavelmente está a perguntar-se porquê. Bem, a maioria das pessoas conhece estas bebidas, não são demasiado complexas e, se os ingredientes forem de boa qualidade, as pessoas continuarão a pedi-las. É assim tão simples!

Estas bebidas simples e rápidas são referidas como well drinks e na maioria dos casos nem sequer aparecem no menu. No entanto, a maioria dos bares e restaurantes serve-as devido à sua simplicidade e às suas elevadas margens de lucro. O objetivo deste post é mostrar-lhe a importância de ter well drinks no seu menu.

O que são well drinks?

Comecemos com o básico: a definição de well drinks. Como já deve ter percebido, os well drinks são o tipo de bebidas mais económico. Os well drinks, também chamados house drinks, são cocktails simples que normalmente consistem em um ou dois destilados baratos e uma bebida não alcoólica. Os destilados usados nos well drinks são normalmente guardados atrás do bar para que o bartender os possa alcançar facilmente, e são tipicamente encontrados num recipiente comprido que se assemelha a um poço – daí o nome.

Os destilados mais comuns usados nos well drinks são a vodka, o rum, o gin, o whisky e a tequila. Quanto às bebidas não alcoólicas tipicamente usadas, incluem refrigerantes, sumos, mistura azeda, triple sec e várias guarnições de frutas. Seja criativo; torne as suas bebidas mais saborosas e apelativas adicionando ingredientes exóticos. Lembre-se, não é tudo uma questão de sabor. Os seus clientes vão ver os cocktails antes de os provar, razão pela qual a aparência pode influenciar a perceção da bebida – por isso certifique-se de que está a surpreender os seus clientes desde o momento em que entram no seu restaurante.

Também pode haver situações em que o seu cliente pede um “Bacardi com cola” em vez de um simples “rum com cola”. Este tipo de bebidas é referido como call drinks, pois os clientes pedem uma marca específica de destilado. Os call drinks não são o mesmo que os well drinks, pois normalmente são feitos com um destilado um pouco mais caro, dependendo da preferência dos clientes, claro. No entanto, se o cliente pedir um destilado de alta qualidade, então a bebida será um premium drink. Em resumo: os well drinks são feitos com destilados relativamente baratos quando os clientes não especificam a marca, os call drinks são feitos com um tipo específico de destilado conforme solicitado pelo cliente, e os premium drinks são feitos com destilados de alta qualidade.

Benefícios dos well drinks

Os well drinks podem trazer vários benefícios ao seu restaurante. Na indústria do álcool, são normalmente os cocktails “prontos para as redes sociais”, as cervejas artesanais ou os vinhos bem envelhecidos que recebem toda a atenção. Mas pode sempre mudar isso. Faça com que os seus well drinks se destaquem e o seu restaurante será mais lucrativo do que nunca.

Os well drinks têm a margem de lucro mais elevada no menu de um restaurante. De acordo com estas estimativas, a cerveja e o vinho têm percentagens de custo de 20 a 40% e a comida servida tem percentagens de custo de 25% a 50%. Os well drinks, por sua vez, têm apenas percentagens de custo de 5%. Por que é que isso importa? Bem, de acordo com um estudo, os well drinks podem representar até 40% das vendas totais do bar. É bastante impressionante, não é? As pessoas apreciam as coisas simples da vida.

Outro benefício de servir well drinks no seu restaurante é que são fáceis e rápidos de preparar. O seu bartender nem precisa de um coqueteleiro para os fazer! Mas ainda precisam de prestar atenção às medidas para não derramarem demasiado, e verificar se a bebida é apelativa para os clientes. Se forem apelativas, os seus clientes vão reparar nelas e vão querer experimentá-las automaticamente.

Ter uma opção acessível para os seus clientes é uma grande vantagem para o seu restaurante. Nem todas as noites têm de ser extravagantes. Os seus clientes devem simplesmente desfrutar do tempo passado no seu restaurante e poder escolher a qualidade de destilado que os faz sentir mais confortáveis. Com opções de bebidas mais baratas pode até atrair um estudante ou dois. Desta forma não é apenas hospitaleiro – mas também pensa na estratégia a longo prazo para o seu restaurante.

Como escolher os melhores well drinks para o seu restaurante

Tenha sempre em mente que o que serve aos seus clientes representa o seu restaurante. Para garantir que faz as escolhas certas ao selecionar os seus well drinks, há algumas coisas que deve ter em consideração, tais como:

• Os seus clientes: Considere a demografia dos seus clientes, que well drinks acredita que iriam gostar e quanto estariam dispostos a pagar. Se não tiver a certeza, consulte estatísticas ou faça mesmo um questionário quantitativo com pessoas que correspondam ao seu público-alvo para identificar as suas preferências.
• A marca do seu restaurante: Se já estabeleceu uma determinada imagem para o seu restaurante, não vai querer que as pessoas mudem a sua perceção com base em alguns well drinks a que não deu atenção suficiente. Caso o seu restaurante se baseie num determinado tema, certifique-se de que tem isso em conta ao escolher a composição e o aspeto dos seus well drinks.
• A estação do ano: As pessoas têm preferências diferentes consoante a estação do ano. Cada estação deve ter algumas bebidas de assinatura. Se não tiver a certeza de quais bebidas incorporar numa estação específica, pesquise sempre o assunto e preste atenção ao comportamento dos seus clientes – e depois tome a decisão em conformidade.
• O local: Para atrair clientes da área, verifique as tendências locais. Uma boa ideia seria também encontrar fornecedores da sua área. Não só poupa custos – como também mostra que apoia a comunidade, o que provavelmente atrairá mais clientes do cenário local.
• Preço vs. qualidade: Tenha sempre em mente a relação preço-qualidade no que diz respeito aos seus destilados. Deve ter destilados que variem em preço, mas lembre-se também de pensar na qualidade do destilado e no que é rentável para o seu negócio.

O well drink por si só é suficiente?

Toda a gente aprecia os well drinks, mas por vezes apenas a bebida em si não é suficiente para as pessoas a comprarem. Tem de dar aos seus clientes alguns incentivos se quiser que continuem a pedir os seus produtos. Transformar o simples ato de pedir um well drink numa experiência só trará benefícios ao seu restaurante.

Não são apenas as suas competências de venda, é também a forma como torna os well drinks apelativos para os seus clientes. Há mais formas de maximizar o seu menu de well drinks, tais como:

• Happy hours: Todos conhecemos os happy hours, por isso aproveite essa oportunidade. Outra opção seria oferecer uma bebida gratuita aos seus clientes se pedirem um prato especial; um prato que não é pedido com muita frequência mas que tem uma margem de lucro elevada. Esta técnica dá aos seus clientes o incentivo para experimentarem a comida que normalmente não pediriam – e esperemos que a peçam na próxima vez também.
• Nomes únicos: Pode sempre adicionar mais ingredientes aos seus well drinks clássicos e transformá-los em algo completamente novo. Ao fazê-lo, escolha um ótimo nome para eles e reimagine os seus well drinks com nomes cativantes que as pessoas não esquecerão facilmente.
• Bebidas fotogénicas: São as redes sociais que mandam hoje em dia. Se investir no aspeto dos seus well drinks, as pessoas vão começar a publicitá-los mais facilmente. Adicione acessórios como um pequeno chapéu de chuva, fatias de fruta na borda do copo, ou até granulado ou purpurina. Sirva-os na sua louça de especialidade para os transformar em bebidas perfeitas para o Instagram. Transforme os seus well drinks em bebidas sofisticadas e terão muita atenção nas redes sociais, atraindo mais clientes ao restaurante.
• Guarnições: Não tenha receio de usar guarnições nos seus well drinks. Claro que as guarnições que usa devem complementar a bebida, por isso certifique-se de que um dos seus funcionários está devidamente treinado para isso. Adicione frutas, ervas e até cascas e certifique-se sempre de que estão frescas, pois os seus clientes merecem o melhor!

10 dos well drinks mais frequentemente consumidos

Os well drinks têm sabores diferentes e variam em complexidade. Aqui está uma lista dos 10 well drinks mais pedidos que pode usar de inspiração para o seu menu.

Vodka com água com gás – uma bebida simples sem demasiado açúcar e calorias

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de vodka
• Água com gás
• Cunha de limão, lima ou laranja como guarnição, conforme a preferência do cliente

Chave de Fenda – uma bebida simples para brunch ou jantar

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de vodka
• Sumo de laranja
• Cereja ou fatia de laranja, conforme a preferência do cliente

Gin tónico – simples de preparar e pode também ser pedido como call drink ou premium drink

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de gin
• 118,29 ml (4 oz.) de tónica
• Lima

Cuba Libre – cocktail clássico fácil de preparar

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de rum
• 118,29 ml (4 oz.) de Coca-Cola
• Cunha de lima

Daiquiri – outro clássico e simples drink cubano

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de rum
• 29,57 ml (1 oz.) de sumo de lima
• 29,57 ml (1 oz.) de xarope simples

Margarita – este cocktail clássico é normalmente pedido em festas ou celebrações

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de tequila
• 29,57 ml (1 oz.) de triple sec
• 29,57 ml (1 oz.) de sumo de lima
• 14,79 ml (0,5 oz.) de xarope simples

Tequila Sunrise – cocktail simples mas com um sabor adocicado intenso

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de tequila
• 29,57 ml (1 oz.) de granadina
• Sumo de laranja

Whisky com Coca-Cola – também conhecido como “Jack & Coke”, bebida simples e saborosa

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de whisky
• Coca-Cola

Whisky Sour – outro drink clássico para os amantes de whisky

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de whisky
• Limonada ou mistura azeda

Long Island Iced Tea – um drink complexo e mais caro feito com todos os destilados mencionados anteriormente, mas com um sabor incrível

Ingredientes:

• 14,79 ml (0,5 oz.) de tequila
• 14,79 ml (0,5 oz.) de vodka
• 14,79 ml (0,5 oz.) de gin
• 14,79 ml (0,5 oz.) de rum
• 14,79 ml (0,5 oz.) de triple sec
• 29,57 ml (1 oz.) de limonada ou mistura azeda
• Coca-Cola

Os well drinks são uma forma fácil de aumentar as receitas do seu restaurante. Normalmente não são pedidos com muita frequência, mas se for criativo e os publicitar corretamente, podem tornar-se as estrelas do seu bar.

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Saúde!