Quizás no sepa qué son los well drinks, pero seguro que los sirve

¡Descubra qué son los well drinks y cómo puede beneficiarse de ellos su restaurante!

“¿Me pone un ron con cola?”

“Me encantaría un gin tonic con mi plato.”

“Esta noche me apetece una vodka con soda, por favor.”

Estas peticiones se escuchan constantemente en restaurantes y bares de todo el mundo. Las bebidas mencionadas se piden una y otra vez, y probablemente se pregunte por qué. Pues bien, la mayoría de la gente conoce estas bebidas, no son demasiado complejas y, si los ingredientes son de buena calidad, los clientes seguirán pidiéndolas. ¡Así de simple!

Estas bebidas sencillas y rápidas de preparar se conocen como well drinks y, en la mayoría de los casos, ni siquiera aparecen en la carta. Sin embargo, la mayoría de los bares y restaurantes las sirven debido a su sencillez y a sus altos márgenes de beneficio. El objetivo de este artículo es mostrarle lo importante que es tener los well drinks en la carta de su restaurante.

¿Qué son los well drinks?

Empecemos con la definición básica de well drinks. Como probablemente ya habrá intuido, los well drinks son el tipo de bebida más económico. Los well drinks, también llamados house drinks o bebidas de la casa, son cócteles sencillos que suelen estar formados por uno o dos licores económicos y un refresco. Los licores que se usan para los well drinks suelen guardarse detrás de la barra para que el bartender pueda alcanzarlos fácilmente, y normalmente se encuentran en un contenedor alargado con forma de pozo – de ahí el nombre.

Los licores más habituales en los well drinks son el vodka, el ron, la ginebra, el whisky y la tequila. En cuanto a los refrescos que se suelen usar, estos incluyen sodas, zumos, mezcla agria, triple sec y variadas guarniciones de frutas. Sea creativo: haga sus bebidas más sabrosas y atractivas añadiendo ingredientes exóticos. Recuerde que no todo es el sabor. Sus clientes verán los cócteles antes de probarlos, por lo que la presentación puede influir en su percepción de la bebida. Asegúrese de impresionar a sus comensales desde el momento en que entran a su restaurante.

También puede darse el caso de que su cliente pida un “Bacardi con cola” en lugar de un simple “ron con cola”. Este tipo de bebidas se denominan call drinks, ya que los clientes piden una marca específica de licor. Los call drinks no son lo mismo que los well drinks, ya que suelen prepararse con un licor algo más caro, según la preferencia del cliente. Sin embargo, si el cliente solicita un licor de alta gama, la bebida será más bien un premium drink. En resumen: los well drinks se preparan con licores relativamente económicos cuando el cliente no especifica la marca; los call drinks se preparan con un tipo de licor específico según la petición del cliente; y los premium drinks se preparan con licores de alta gama.

Ventajas de los well drinks

Los well drinks pueden aportar múltiples beneficios a su restaurante. En el sector de las bebidas alcohólicas, suelen ser los cócteles “instagrameables”, las cervezas artesanales o los vinos bien envejecidos los que acaparan toda la atención. Pero siempre puede cambiar eso. Haga que sus well drinks destaquen y su restaurante será más rentable que nunca.

Los well drinks tienen el mayor margen de beneficio en la carta de un restaurante. Según estas estimaciones, la cerveza y el vino tienen porcentajes de coste de entre el 20 y el 40 %, y la comida servida tiene porcentajes de coste de entre el 25 y el 50 %. Los well drinks, en cambio, tienen un porcentaje de coste del 5 %. ¿Por qué importa esto? Pues porque, según un estudio, los well drinks pueden representar hasta el 40 % de las ventas totales de la barra. Bastante impresionante, ¿verdad? La gente aprecia las cosas sencillas.

Otra ventaja de los well drinks es que son fáciles y rápidos de preparar. ¡Su bartender ni siquiera necesita una coctelera para hacerlos! Eso sí, deben prestar atención a las medidas para no servir de más, y cuidar que la presentación resulte atractiva para los clientes. Si lo hacen, sus clientes se fijarán en ellos y querrán probarlos automáticamente.

Ofrecer una opción asequible a sus clientes es un gran beneficio para su restaurante. No todas las noches tienen que ser una gran ocasión. Sus comensales simplemente deben disfrutar del tiempo en su restaurante y poder elegir la calidad de licor con la que se sienten más cómodos. Con opciones más económicas incluso puede atraer a algún estudiante. De esta forma no solo es hospitalario, sino que también piensa en la estrategia a largo plazo de su restaurante.

Cómo elegir los mejores well drinks para su restaurante

Tenga siempre en cuenta que lo que sirve a sus clientes representa a su restaurante. Para asegurarse de que toma las decisiones correctas al elegir sus well drinks, hay algunas cosas que debe considerar:

• Sus clientes: Piense en los datos demográficos de sus comensales, qué well drinks cree que les gustarían y cuánto estarían dispuestos a pagar. Si no está del todo seguro, consulte estadísticas o incluso elabore un cuestionario cuantitativo con personas que encajen en su público objetivo para identificar sus preferencias.
• La imagen de su restaurante: Si ya ha establecido una imagen concreta para su restaurante, no querría que la gente cambiara su percepción por culpa de unos well drinks a los que no les ha dado suficiente importancia. Si su restaurante está basado en un determinado concepto, asegúrese de tenerlo en cuenta al elegir la composición y la presentación de sus well drinks.
• La temporada: Las preferencias de las personas varían según la época del año. Cada temporada debería tener algunas bebidas de autor. Si no sabe qué bebidas incorporar en una temporada concreta, investigue siempre el tema y preste atención al comportamiento de sus clientes, y luego tome la decisión en consecuencia.
• El entorno: Para atraer a los clientes de la zona, fíjese en las tendencias locales. También sería buena idea buscar proveedores de su área. No solo ahorra costes, sino que también demuestra que apoya a la comunidad, lo que probablemente atraerá a más clientes del ámbito local.
• Precio y calidad: Tenga siempre en cuenta la relación precio-calidad cuando se trata de sus licores. Debe disponer de licores de diferentes precios, pero recuerde también pensar en la calidad del licor y en lo que es rentable para su negocio.

¿Es suficiente el well drink por sí solo?

A todo el mundo le gustan los well drinks, pero a veces solo la bebida en sí no es suficiente para que la gente la pida. Tiene que ofrecer a sus clientes incentivos si quiere que sigan pidiendo sus productos. Convertir el simple acto de pedir un well drink en una experiencia solo beneficiará a su restaurante.

No solo se trata de sus habilidades de venta, sino también de cómo hace que los well drinks resulten atractivos para sus clientes. Hay varias formas de maximizar su carta de well drinks, como:

• Happy hours: Todos conocemos las happy hours, así que aprovéchelas. Otra opción sería ofrecer una bebida gratis si su cliente pide un plato especial: uno que no se pida con mucha frecuencia pero que tenga un alto margen de beneficio. Esta técnica da a sus clientes el incentivo de probar la comida que normalmente no pedirían – y, con suerte, la pedirán también la próxima vez.
• Nombres originales: Siempre puede añadir más ingredientes a sus well drinks clásicos y convertirlos en algo completamente nuevo. Al mismo tiempo, elija un nombre genial para ellos y reinvente sus well drinks con nombres llamativos que la gente no olvide fácilmente.
• Bebidas fotogénicas: Las redes sociales lo son todo hoy en día. Si invierte en la presentación de sus well drinks, es más probable que la gente empiece a publicitarlos. Añada accesorios como un paragüitas, rodajas de fruta en el borde del vaso, o incluso purpurina. Sírvelos en su cristalería especial para convertirlos en bebidas perfectas para Instagram. Convierta sus well drinks en bebidas sofisticadas y recibirán mucha atención en las redes sociales, atrayendo a más clientes al restaurante.
• Guarniciones: No tenga miedo de usar guarniciones en sus well drinks. Lógicamente, las guarniciones que use deben complementar la bebida, así que asegúrese de que alguno de sus empleados esté debidamente formado en ello. Añada frutas, hierbas e incluso pieles de cítricos y asegúrese siempre de que estén frescas, ya que sus clientes se merecen lo mejor.

Los 10 well drinks más consumidos

Los well drinks tienen sabores muy variados y diferentes niveles de complejidad. A continuación encontrará una lista de los 10 well drinks más pedidos que puede usar como inspiración para su carta.

Vodka con soda – una bebida sencilla, baja en azúcar y calorías

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de vodka
• Agua con gas
• Rodaja de limón, lima o naranja como guarnición, según las preferencias del comensal

Destornillador (Screwdriver) – una bebida sencilla ideal para el brunch o la cena

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de vodka
• Zumo de naranja
• Cereza o rodaja de naranja, según las preferencias del comensal

Gin tonic – sencillo de preparar y también puede pedirse como call drink o premium drink

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de ginebra
• 118,29 ml (4 oz.) de tónica
• Lima

Cuba Libre – el clásico cóctel fácil de preparar

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de ron
• 118,29 ml (4 oz.) de Coke
• Rodaja de lima

Daiquiri – otro clásico sencillo de origen cubano

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de ron
• 29,57 ml (1 oz.) de zumo de lima
• 29,57 ml (1 oz.) de sirope simple

Margarita – este cóctel clásico suele pedirse en fiestas o celebraciones

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de tequila
• 29,57 ml (1 oz.) de triple sec
• 29,57 ml (1 oz.) de zumo de lima
• 14,79 ml (0,5 oz.) de sirope simple

Tequila Sunrise – cóctel sencillo pero con un fuerte sabor dulce

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de tequila
• 29,57 ml (1 oz.) de granadina
• Zumo de naranja

Whisky con Coke – también conocido como “Jack & Coke”, una bebida sencilla y sabrosa

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de whisky
• Coke

Whisky Sour – otro clásico para los amantes del whisky

Ingredientes:

• 59,15 ml (2 oz.) de whisky
• Limonada o mezcla agria

Long Island Iced Tea – una bebida compleja y algo cara elaborada con todos los licores mencionados anteriormente, pero con un sabor extraordinario

Ingredientes:

• 14,79 ml (0,5 oz.) de tequila
• 14,79 ml (0,5 oz.) de vodka
• 14,79 ml (0,5 oz.) de ginebra
• 14,79 ml (0,5 oz.) de ron
• 14,79 ml (0,5 oz.) de triple sec
• 29,57 ml (1 oz.) de limonada o mezcla agria
• Coke

Los well drinks son una forma fácil de aumentar los ingresos de su restaurante. Habitualmente no se piden con tanta frecuencia, pero si es creativo y los promociona bien, pueden convertirse en las estrellas de su barra.

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¡Salud!