Lehet, hogy nem tudja, mik azok a well drinkok, de biztosan felszolgálja őket

Tudja meg, mik azok a well drinkok, és hogyan profitálhat belőlük az étterme!

„Kaphatok egy rumot kólával?”

„Milyen jó lenne egy gin-tonik a fogásomhoz.”

„Ma este vodka szódát kérek, legyen szíves.”

Ezeket a kéréseket folyamatosan hallani az éttermekben és bárokban szerte a világon. A fent említett italokat újra és újra rendelik, és valószínűleg kíváncsi rá, miért. A legtöbb ember ismeri ezeket az italokat, nem túl bonyolultak, és ha az alapanyagok jó minőségűek, az emberek újra és újra rendelik majd őket. Ilyen egyszerű!

Ezeket az egyszerű és gyorsan elkészíthető italokat well drinkeknek hívják, és a legtöbb esetben még az étlapon sem szerepelnek. Ennek ellenére a legtöbb bár és étterem felszolgálja őket az egyszerűségük és a magas haszonkulcsuk miatt. Ennek a blogbejegyzésnek az a célja, hogy megmutassa, mennyire fontos az étterme számára, hogy well drinkok is szerepeljenek az étlapon.

Mik azok a well drinkok?

Kezdjük az alapokkal: mi a well drink definíciója? Ahogy valószínűleg már sejtette, a well drinkok a legolcsóbb italok kategóriájába tartoznak. A well drinkok – más néven house drinkok – egyszerű koktélok, amelyek általában egy vagy két olcsóbb szeszesitalból és egy üdítőből állnak. A well drinkekhez használt szeszesitalokat általában a bár mögött tartják, hogy a bártender könnyen elérje őket, és jellemzően egy kút formájú hosszú tartályban tárolják – innen ered a nevük.

A well drinkekhez leggyakrabban használt szeszesitalok a vodka, rum, gin, whisky és tequila. A jellemzően használt üdítők közé tartoznak a szódák, gyümölcslevek, savanyú mix, triple sec és különféle gyümölcsdíszek. Legyen kreatív: tegye ízletesebbé és vonzóbbá italait egzotikus hozzávalók hozzáadásával. Ne feledje, nem csak az ízről van szó. A vendégek látják a koktélokat, mielőtt megkóstolják, ezért a megjelenés is befolyásolja az italról alkotott véleményüket – gondoskodjon arról, hogy lenyűgözze vendégeit attól a pillanattól kezdve, amikor belépnek éttermé.

Előfordulhat olyan helyzet is, amikor az ügyfél „Bacardi és kóla” helyett egyszerű „rum és kóla” helyett kér. Ezeket az italokat call drinkeknek nevezik, mivel az ügyfelek egy konkrét szeszesital márkát kérnek. A call drinkok nem azonosak a well drinkekkel, mivel ezeket általában valamivel drágább szeszesitalból készítik, az adott vendég preferenciájától függően. Ha azonban a vendég prémium minőségű szeszesitalt kér, az ital már prémium drinknek minősül. Összefoglalva: a well drinkok viszonylag olcsó szeszesitalból készülnek, amikor a vendégek nem adják meg a márkát; a call drinkok a vendég által kért konkrét szeszesitalból készülnek; a prémium drinkok pedig prémium minőségű szeszesitalból készülnek.

A well drinkok előnyei

A well drinkok számos előnnyel járhatnak az étterem számára. Az alkoholiparban általában a közösségi médiában trendiesnek számító koktélok, kézműves sörök vagy jól érlelt borok kapják a legtöbb figyelmet. De ezt meg lehet változtatni. Tegye kiemelkedővé well drinkjeit, és étterme jövedelmezőbb lesz, mint valaha.

A well drinkok az étterem étlapján a legmagasabb haszonkulccsal rendelkeznek. Ezek a becslések szerint a sörök és borok élelmiszer-költség aránya 20–40%, a felszolgált ételek élelmiszer-költség aránya 25–50%, míg a well drinkok élelmiszer-költség aránya mindössze 5%. Miért fontos ez? Nos, egy tanulmány szerint a well drinkok akár a teljes bárértékesítés 40%-át is kitehetik. Ez elég lenyűgöző, ugye? Az emberek értékelik az egyszerű dolgokat az életben.

A well drinkok felszolgálásának másik előnye, hogy ezek könnyen és gyorsan elkészíthetők. A bártendernek még shaker sem kell hozzájuk! Azonban ügyelniük kell a mérésekre, hogy ne öntsenek túl sokat, és figyelniük kell arra is, hogy az ital vonzó legyen a vendégek számára. Ha vonzók, a vendégek észreveszik és automatikusan ki akarják próbálni.

Az a tény, hogy megfizethető lehetőséget kínál a vendégeknek, óriási előny az étterem számára. Nem kell minden estének túlzónak lennie. A vendégek egyszerűen csak jól érezzék magukat az étteremben, és maguk választhassák meg, milyen minőségű szeszesital kényelmes számukra. Az olcsóbb itallehetőségekkel akár egy-két diák vendéget is vonzhat. Így nem csupán vendégszerető – hanem az étterem hosszú távú stratégiáján is gondolkodik.

Hogyan válassza ki a legjobb well drinkeket az étterme számára?

Mindig tartsa szem előtt, hogy amit a vendégeinek felszolgál, az az étterme arculatát tükrözi. Annak érdekében, hogy a megfelelő döntést hozza meg a well drinkok kiválasztásakor, néhány dolgot figyelembe kell venni, például:

• Az ügyfelei: Vegye figyelembe vendégei demográfiai adatait, hogy milyen well drinkeket gondol, hogy kedvelnének, és mennyit lennének hajlandók fizetni értük. Ha nem teljesen biztos a dolgában, nézzen meg statisztikákat, vagy végezzen kvantitatív kérdőívet célközönségébe illő emberek körében, hogy azonosítsa preferenciáikat.
• Az étterem márkája: Ha már kialakított egy bizonyos imázst étterme számára, nem szeretné, ha az emberek megváltoztatnák a véleményüket néhány nem kellően átgondolt well drink alapján. Ha étterme bizonyos témán alapul, ügyeljen erre, amikor megválasztja well drinkjei összetételét és megjelenését.
• Az évszak: Az embereknek az évszaktól függően eltérő preferenciáik vannak. Minden évszaknak legyen néhány jellegzetes itala. Ha nem biztos benne, mely italokat vezessen be egy adott évszakra, mindig vizsgálja meg a témát és figyeljen a vendégek viselkedésére – majd hozza meg a döntést ennek megfelelően.
• A hely: A helyi trendek figyelemmel kísérése segít az adott területről érkező vendégeket vonzani. Jó ötlet lehet a területen belüli beszállítókat is megtalálni. Ez nemcsak költségeket takarít meg – azt is megmutatja, hogy támogatja a helyi közösséget, ami valószínűleg több helyi vendéget hoz majd.
• Ár és minőség: Mindig tartsa szem előtt az ár–minőség arányt a szeszesitalok esetében. Legyen szeszesitalkínálata, amely különböző árkategóriákban mozog, de ne felejtse el figyelembe venni a szeszesital minőségét és azt, mi a legjövedelmezőbb vállalkozása számára.

Elegendő önmagában a well drink?

Mindenki szereti a well drinkeket, de néha önmagában az ital nem elég ahhoz, hogy az emberek megvegyék. Ösztönzőket kell adnia vendégeinek, ha azt szeretné, hogy folyamatosan rendeljenek termékeikből. Az egyszerű well drink rendelési aktusának élménnyé alakítása csak az étterem javát szolgálja.

Nem csak az értékesítési képességekről van szó, hanem arról is, hogyan teszi vonzóvá a well drinkeket vendégei számára. A well drinks menü maximalizálásának több módja is van, például:

• Happy hours: Mindenki ismeri a happy hour koncepcióját – egyszerűen csak aknázza ki. Egy másik lehetőség az is, hogy ingyenes italt ajánl a vendégeknek, ha egy különleges fogást rendelnek; olyat, amelyet ritkábban rendelnek, de magas haszonkulcsa van. Ez a technika arra ösztönzi a vendégeket, hogy kipróbálják az ételt, amelyet egyébként nem választanának – és remélhetőleg legközelebb is megrendelik majd.
• Egyedi nevek: Mindig hozzáadhat több hozzávalót a klasszikus well drinkekhez, és valami teljesen újat alkothat belőlük. Közben adjon nekik egy remek nevet, és márkajelzéssel lássa el well drinkjeit olyan fülbemászó nevekkel, amelyeket az emberek nem felejtenek el könnyen.
• Fotogén italok: Manapság minden a közösségi médiáról szól. Ha befektet well drinkjeinek megjelenésébe, az emberek nagyobb valószínűséggel kezdik hirdetni azokat. Adjon hozzá kiegészítőket, mint egy kis esernyő, gyümölcsszelet a pohár oldalán, vagy akár csillogó díszítés. Töltse saját speciális poharakba, hogy igazán instagramozható italokat varázsoljon belőlük. Varázsolja well drinkjeit különleges italokká, és rengeteg figyelmet kapnak a közösségi médiában, több vendéget vonzva az étterembe.
• Díszítés: Ne féljen díszíteni well drinkjeit. Természetesen a díszítésnek kell kiegészítenie az italt, ezért győződjön meg arról, hogy az egyik munkatársa megfelelően képzett ebben. Adjon hozzá gyümölcsöket, fűszernövényeket és akár héjakat, és mindig ügyeljen arra, hogy frissek legyenek, hiszen vendégei a legjobbat érdemlik!

A 10 leggyakrabban fogyasztott well drink

A well drinkok különböző ízprofilokkal rendelkeznek, és különböző bonyolultságú szinteken mozognak. Íme a 10 legtöbbet rendelt well drink listája, amelyből a well drinks menüje inspirációt meríthet.

Vodka szóda – egyszerű ital kevés cukorral és kalóriával

Hozzávalók:

• 59,15 ml (2 oz.) vodka
• Szódavíz
• Citrom-, lime- vagy narancsnegyed díszítésként, a vendég preferenciájától függően

Csavarhúzó (Screwdriver) – egyszerű ital brunch-hoz vagy vacsorához

Hozzávalók:

• 59,15 ml (2 oz.) vodka
• Narancslé
• Meggy vagy narancsnegyed, a vendég preferenciájától függően

Gin-tonik – egyszerűen elkészíthető, call drinkként vagy prémium drinkként is rendelhető

Hozzávalók:

• 59,15 ml (2 oz.) gin
• 118,29 ml (4 oz.) tonik
• Lime

Cuba Libre – klasszikus, könnyen elkészíthető koktél

Hozzávalók:

• 59,15 ml (2 oz.) rum
• 118,29 ml (4 oz.) Coke
• Lime-negyed

Daiquiri – egy másik klasszikus és egyszerű kubai ital

Hozzávalók:

• 59,15 ml (2 oz.) rum
• 29,57 ml (1 oz.) lime-lé
• 29,57 ml (1 oz.) egyszerű szirup

Margarita – ezt a klasszikus koktélt általában partiknál vagy ünnepségeken rendelik

Hozzávalók:

• 59,15 ml (2 oz.) tequila
• 29,57 ml (1 oz.) triple sec
• 29,57 ml (1 oz.) lime-lé
• 14,79 ml (0,5 oz.) egyszerű szirup

Tequila Napfelkelte (Tequila Sunrise) – egyszerű koktél, de erős édes ízzel

Hozzávalók:

• 59,15 ml (2 oz.) tequila
• 29,57 ml (1 oz.) gránátalmaszirup
• Narancslé

Whisky és Coke – más néven „Jack és Coke”, egyszerű és ízletes ital

Hozzávalók:

• 59,15 ml (2 oz.) whisky
• Coke

Whisky Sour – klasszikus ital a whiskyrajongóknak

Hozzávalók:

• 59,15 ml (2 oz.) whisky
• Limonádé vagy savanyú mix

Long Island Ice Tea – összetett, drágább ital, az összes korábban említett szeszesitalból, de fantasztikus ízzel

Hozzávalók:

• 14,79 ml (0,5 oz.) tequila
• 14,79 ml (0,5 oz.) vodka
• 14,79 ml (0,5 oz.) gin
• 14,79 ml (0,5 oz.) rum
• 14,79 ml (0,5 oz.) triple sec
• 29,57 ml (1 oz.) limonádé vagy savanyú mix
• Coke

A well drinkok egyszerű módja az étterem bevételének növelésére. Általában nem rendelik őket olyan sűrűn, de ha kreatív és megfelelően reklámozza őket, a bárjának igazi sztárjaivá válhatnak.

Ha segítségre van szüksége étterme jobb szervezéséhez, a Resos a megoldás. Számos napi munkáját megkönnyítő funkcióval a Resos rugalmas és felhasználóbarát éttermi foglalási rendszert kínál. Ha több információra van szüksége a Resossal kapcsolatban, ne habozzon kapcsolatba lépni velünk a hi@resos.com e-mail-címen.

Egészségére!