In this article
Descobreix què són els well drinks i com el teu restaurant pot treure’n profit!
“Em pots posar un rom amb cola?”
“M’encantaria un gin tònic amb el meu plat”
“Aquesta nit prendré una vodka amb soda, gràcies”
Aquestes peticions se senten constantment en restaurants i bars de tot el món. Les begudes esmentades s’ordenen una i altra vegada, i probablement t’estàs preguntant per què. Doncs bé, la majoria de la gent les coneix, no són massa complexes, i si els ingredients són de bona qualitat, la gent no deixarà de demanar-les. Tan senzill com això.
Aquestes begudes simples i ràpides es coneixen com a well drinks i en la majoria dels casos ni tan sols figuren al menú. Tot i així, la majoria de bars i restaurants les serveixen per la seva senzillesa i els seus alts marges de benefici. L’objectiu d’aquest article és mostrar-te la importància que els well drinks tinguin un lloc a la carta del teu restaurant.
Què són els well drinks?
Comencem per la definició bàsica de well drinks. Com ja t’hauràs imaginat, els well drinks són el tipus de begudes més econòmiques. Els well drinks, també anomenats house drinks o begudes de la casa, són còctels senzills que normalment consisteixen en un o dos licors barats amb un refresc. Els licors que s’usen per als well drinks solen guardar-se darrere de la barra perquè el barman hi pugui arribar fàcilment, i generalment es troben en un recipient llarg que sembla un pou – d’aquí el nom.
Els licors més comuns usats per als well drinks són la vodka, el rom, la ginebra, el whisky i la tequila. Quant als refrescos que s’utilitzen habitualment, inclouen gaseoses, sucs, mescles agres, triple sec i diverses guarninicions de fruita. Sigues creatiu: fes les teves begudes més saboroses i atractives afegint ingredients exòtics. Recorda que no tot és qüestió de gust. Els teus clients veuran els còctels abans de provar-los, motiu pel qual l’aparença pot influir en la seva percepció de la beguda – de manera que has d’impressionar els teus clients des del moment en què entren al restaurant.
També pot passar que el teu client demani un “Bacardí amb cola” en comptes d’un simple “rom amb cola”. Aquests tipus de begudes s’anomenen call drinks perquè els clients demanen una marca específica de licor. Els call drinks no són el mateix que els well drinks, ja que normalment es fan amb un licor una mica més car, depenent de la preferència del client. No obstant, si el client sol·licita un licor d’alta qualitat, la beguda serà un premium drink. En resum: els well drinks es fan amb licor relativament barat quan els clients no especifiquen la marca; els call drinks es fan amb un tipus específic de licor a petició del client; i els premium drinks es fan amb licor d’alta qualitat.
Beneficis dels well drinks
Els well drinks poden aportar diversos beneficis al teu restaurant. A la indústria de l’alcohol, normalment els còctels fotogènics per a les xarxes socials, les cerveses artesanals o els vins ben envellits s’emporten tota l’atenció. Però sempre pots canviar això. Fes que els teus well drinks destaquin i el teu restaurant serà més rendible que mai.
Els well drinks tenen el marge de benefici més alt del menú d’un restaurant. Segons aquestes estimacions, la cervesa i el vi tenen percentatges de cost de producte del 20 al 40%, i el menjar servit entre el 25 i el 50%. Mentrestant, els well drinks tan sols tenen un percentatge de cost de producte del 5%. Per què importa això? Doncs bé, segons un estudi, els well drinks podrien representar fins al 40% del total de les vendes de bar. Bastant impressionant, oi? La gent sap apreciar les coses senzilles de la vida.
Un altre benefici de servir well drinks al teu restaurant és que són fàcils i ràpids de preparar. El teu barman ni tan sols necessita una coctelera per fer-los! Però sí que ha de prestar atenció a les mesures per no abocar en excés, i a l’aspecte de la beguda de cara als clients. Si l’aspecte és atractiu, els teus clients se n’adonaran i automàticament voldran provar-los.
Tenir una opció assequible per als teus clients és un gran avantatge per al teu restaurant. No totes les nits han de ser una gran celebració. Els teus clients simplement han de gaudir del temps al teu restaurant i poder triar la qualitat del licor amb la qual se senten més còmodes. Amb opcions de begudes més econòmiques fins i tot pots atreure algun estudiant o dos. D’aquesta manera no tan sols ets hospitalari, sinó que també penses en l’estratègia a llarg termini del teu restaurant.
Com triar els millors well drinks per al teu restaurant
Tingues sempre present que el que serves als teus clients representa el teu restaurant. Per assegurar-te que prens les decisions correctes en triar els teus well drinks, hi ha alguns aspectes que has de tenir en compte, com ara:
- Els teus clients: Tingues en compte les característiques demogràfiques dels teus clients, quins well drinks creus que els agradaran i quant estarien disposats a pagar. Si no estàs del tot segur, consulta estadístiques o fins i tot realitza un qüestionari quantitatiu amb persones que encaixin amb el teu públic objectiu per identificar les seves preferències.
- La marca del teu restaurant: Si ja has establert una imatge determinada per al teu restaurant, no voldries que la gent en canviés la percepció per culpa d’uns well drinks als quals no has donat prou reflexió. Si el teu restaurant es basa en un tema concret, assegura’t de tenir-ho en compte en triar la composició i l’aparença dels teus well drinks.
- L’estació de l’any: Les preferències de la gent varien segons l’estació. Cada estació hauria de tenir unes quantes begudes de signatura. Si no estàs segur quines begudes incorporar per a una estació concreta, investiga sempre el tema i observa el comportament dels teus clients – i llavors pren la decisió.
- La zona: Per atreure clients de la zona, descobreix les tendències locals. Una bona idea seria buscar proveïdors de la teva àrea. No tan sols estalvia costos – també demostra que dones suport a la comunitat, cosa que probablement atraurà més clients de l’entorn local.
- Preu i qualitat: Tingues sempre present la relació qualitat-preu quant als teus licors. Hauries de tenir licors de diferents preus, però recorda pensar tant en la qualitat del licor com en la rendibilitat per al teu negoci.
És suficient el well drink per si sol?
A tothom li agraden els well drinks, però de vegades tan sols la beguda no és suficient perquè la gent la compri. Has de donar als teus clients incentius si vols que continuïn demanant els teus productes. Convertir la senzilla acció de demanar un well drink en una experiència tan sols beneficiarà el teu restaurant.
No és tan sols la teva capacitat de venda, sinó també la manera en què fas els well drinks atractius per als teus clients. Hi ha diverses maneres de treure el màxim partit al teu menú de well drinks, com ara:
- Hores feliços (happy hours): Tots coneixem les happy hours, així que aprofita’n. Una altra opció seria oferir una beguda de cortesia als teus clients si demanen un plat especial; un plat que no es demana tan sovint però que té un marge de benefici alt. Aquesta tècnica dona als teus clients l’incentiu de provar el menjar que normalment no demanarïen – i esperem que ho tornin a demanar la propera vegada.
- Noms originals: Sempre pots afegir més ingredients als teus well drinks clàssics i convertir-los en quelcom completament nou. Alhora, busca-los un nom genial i rebrandeja els teus well drinks amb noms enganxadissos que la gent no oblidi fàcilment.
- Begudes fotogèniques: Les xarxes socials ho dominen tot avui en dia. Si inverteixes en l’aparença dels teus well drinks, és probable que la gent comenci a fer-ne publicitat. Afegeix accessoris com un petit paraigua, rodanxes de fruita al costat del got o fins i tot purpurina. Serveix-los en els teus gots especials per convertir-los en begudes espectaculars per a Instagram. Transforma els teus well drinks en begudes d’alta gamma i rebran molta atenció a les xarxes socials, atraient més clients al restaurant.
- Guarninicions: No tinguis por d’usar guarninicions per als teus well drinks. Naturalment, les guarninicions que uses han de complementar la beguda, de manera que assegura’t que un dels teus empleats n’estigui adequadament format. Afegeix fruites, herbes i fins i tot pells de fruita, i assegura’t sempre que siguin fresques perquè els teus clients es mereixen el millor!
Les 10 well drinks més consumides
Els well drinks tenen sabors variats i van de menor a major complexitat. Aquí tens una llista de les 10 well drinks més demanades que pot servir d’inspiració per al teu menú.
Vodka amb soda – una beguda senzilla sense massa sucre ni calories
Ingredients:
- 59,15 ml (2 oz.) de vodka
- Soda
- Tros de llimona, llima o taronja com a guarnició, segons la preferència del client
Destornillador (Screwdriver) – una beguda senzilla per al brunch o el sopar
Ingredients:
- 59,15 ml (2 oz.) de vodka
- Suc de taronja
- Cirera o rodanxa de taronja, segons la preferència del client
Gin tònic – senzill de preparar i també es pot demanar com a call drink o premium drink
Ingredients:
- 59,15 ml (2 oz.) de ginebra
- 118,29 ml (4 oz.) de tònica
- Llima
Cuba Libre – còctel clàssic i fàcil de preparar
Ingredients:
- 59,15 ml (2 oz.) de rom
- 118,29 ml (4 oz.) de Coke
- Tros de llima
Daiquiri – un altre clàssic i senzill còctel cubà
Ingredients:
- 59,15 ml (2 oz.) de rom
- 29,57 ml (1 oz.) de suc de llima
- 29,57 ml (1 oz.) de xarop de sucre simple
Margarita – aquest còctel clàssic es sol demanar en festes o celebracions
Ingredients:
- 59,15 ml (2 oz.) de tequila
- 29,57 ml (1 oz.) de triple sec
- 29,57 ml (1 oz.) de suc de llima
- 14,79 ml (0,5 oz.) de xarop de sucre simple
Tequila Sunrise – còctel senzill però amb un fort sabor dolç
Ingredients:
- 59,15 ml (2 oz.) de tequila
- 29,57 ml (1 oz.) de granadina
- Suc de taronja
Whisky amb cola – també conegut com a “Jack & Coke”, una beguda saborosa i senzilla
Ingredients:
- 59,15 ml (2 oz.) de whisky
- Cola
Whisky Sour – un altre clàssic per als amants del whisky
Ingredients:
- 59,15 ml (2 oz.) de whisky
- Llimonada o mescla agra
Long Island Iced Tea – una beguda complexa i cara elaborada amb tots els licors esmentats, però amb un gust excel·lent
Ingredients:
- 14,79 ml (0,5 oz.) de tequila
- 14,79 ml (0,5 oz.) de vodka
- 14,79 ml (0,5 oz.) de ginebra
- 14,79 ml (0,5 oz.) de rom
- 14,79 ml (0,5 oz.) de triple sec
- 29,57 ml (1 oz.) de llimonada o mescla agra
- Cola
Els well drinks són una manera senzilla d’augmentar els ingressos del teu restaurant. Normalment no es demanen tan freqüentment, però si ets creatiu i els promociones bé, poden convertir-se en les estrelles de la teva barra.
Si necessites ajuda per organitzar millor el teu restaurant, Resos és la solució. Amb diverses funcionalitats que simplifiquen el teu flux de treball diari, Resos ofereix un sistema de reserves flexible i fàcil d’usar per a restaurants. Si necessites més informació sobre Resos, no dubtis a contactar-nos a hi@resos.com.
Salut!
