Az étteremtulajdonos szótára
Gyorsan fellapozható útmutató az éttermi iparban használt legfontosabb fogalmakhoz, eszközökhöz és szlenghez. Ez a szótár segít megérteni a leggyakoribb…
In this article
Gyors útmutató a vendéglátóiparban használt legfontosabb fogalmakhoz, eszközökhöz és szakkifejezésekhez.
Ez a szószedet segít megérteni a gyakori fogalmakat, gördülékenyebbé tenni a működést és világosabban kommunikálni a személyzettel, a beszállítókkal és a vendégekkel – akár az első éttermét nyitja, akár egy meglévőt fejleszt tovább.
1. Működés és menedzsment
- Front of House (FOH): Az étteremnek az a része, ahol a vendégeket kiszolgálják (pl. étterem, recepció).
- Back of House (BOH): A háttérben lévő területek, mint a konyha, a raktár és a személyzeti helyiségek.
- POS System (Point of Sale): A tranzakciók kezelésére, nyugták nyomtatására és az értékesítés nyomon követésére szolgáló szoftver és hardver.
- Inventory Management: Rendszer az élelmiszer- és anyagkészlet, a felhasználás és a rendelés nyomon követésére.
- Table Turnover: Az az alkalmak száma, ahányszor egy asztalt elfoglalnak, majd felszabadítanak egy kiszolgálási időszak alatt.
- Cover: Egyetlen kiszolgált vendég; gyakran a bevételi potenciál mérésére használják (pl. „Ma este 80 covert csináltunk”).
2. Munkaerő és HR
- Host/Hostess: Fogadja és leülteti a vendégeket.
- Server/Waitstaff: Felveszi a rendeléseket, felszolgálja az ételt és az italt.
- Busser: Segíti a felszolgálókat az asztalok leszedésében és újraterítésében.
- Chef de Cuisine (Executive Chef): A konyha vezetője, aki a menüért és a működésért felel.
- Line Cook: Egy adott poszton készíti az ételt (pl. grill, sauté).
- Kitchen Porter/Dishwasher: Mosogat és tisztítja a konyhai eszközöket.
3. Menü és felszolgálás
- Prix Fixe Menu: Rögzített árú menü meghatározott számú fogásra.
- À la Carte: Külön áras és külön rendelhető menüpontok.
- Upselling: A vendégek ösztönzése további vagy magasabb kategóriás tételek vásárlására.
- Food Cost Percentage: Az alapanyagköltség és a menüár aránya; a jövedelmezőség felmérésére használják.
- Specials: Időszakos fogások, amelyek a kreativitást emelik ki, vagy a felesleges alapanyagokat hasznosítják.
4. Technológia és eszközök
- Restaurant Booking System: Szoftver a foglalások kezelésére (pl. Resos).
- RMS (Restaurant Management System): Integrált eszközök foglalásokhoz, rendelésekhez, fizetésekhez és jelentésekhez.
- Kitchen Display System (KDS): Digitális kijelző, amely a konyhában a nyomtatott rendelési cédulákat váltja ki.
- QR Menu: QR-kód beolvasásával elérhető digitális menü.
- RwG (Reserve with Google): Integráció, amely lehetővé teszi a vendégeknek, hogy közvetlenül a Google-ön keresztül foglaljanak.
5. Vendégszolgálat és élmény
- Guest Recovery: Egy vendég panaszának vagy rossz élményének rendezésére tett lépések.
- Loyalty Program: Ösztönzők, amelyek visszatérésre buzdítják a vendégeket (pl. pontok, kedvezmények).
- No-Show: Amikor egy vendég lemondás nélkül nem jelenik meg a foglalásán.
- Walk-In: Foglalás nélkül érkező vendégek.
6. Marketing és bevétel
- Average Check (Per Cover): A vendégenként elköltött átlagos összeg.
- Turnover Rate (Staff): Az a gyakoriság, amellyel a munkatársak távoznak, és a helyükre újakat vesznek fel.
- SEO (Search Engine Optimization): Az éttermed online láthatóságának javítása.
- ROI (Return on Investment): A megszerzett bevétel a befektetett pénzhez viszonyítva, pl. hirdetésekre vagy szoftverre.
7. Megfelelés és biztonság
- HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point): Biztonsági protokoll az ételek elkészítéséhez és tárolásához.
- Food Handler’s Certificate: Az ételkészítéssel és -kezeléssel járó munkakörökhöz szükséges tanúsítvány.
- Licensing: A vendéglátáshoz, alkoholértékesítéshez, higiéniai megfeleléshez stb. szükséges engedélyek.
- Allergen Labelling: Az allergének (dió, glutén, tej stb.) feltüntetése a menüben.
A–Z szótár
Koppintson egy betűre, hogy az adott szakaszra ugorjon. Kattintson egy fogalomra a meghatározás kibontásához.
A
À la carte
Olyan menüstílus, ahol minden tételt külön áraznak.
Average Check (Avg. Check)
Az egy vendég által egy étkezés során elköltött átlagos összeg.
B
Back of House (BOH)
Az étteremnek a vendégek elől rejtett része, például a konyha és a raktár.
Bar POS
A bár működésére szabott kasszarendszer, amely gyakran gyors számlanyitást és a szeszesital-készlet nyomon követését is tartalmazza.
Booking System
A foglalások és a walk-in vendégek hatékony kezelésére használt szoftver.
Bev nap
Kis szalvéta, amelyet az italok alá tesznek.
Blue plate special
Olcsó napi menü.
Busser
Munkatárs, aki leszedi és újrateríti az asztalokat.
C
Campers
Vendégek, akik az étkezés befejezése után is sokáig az asztalnál maradnak.
Chef de partie
Posztvezető szakács, aki a termelés egy adott területéért felel.
Comp
A vendégnek ajándékba adott tétel.
Cover
Egyetlen kiszolgált vendég az étteremben. A „100 cover” 100 étkező vendéget jelent.
Cost of Goods Sold (COGS)
Az eladott ételek elkészítéséhez felhasznált alapanyagok és készlet teljes költsége.
Curbside pickup
Szolgáltatás, amely lehetővé teszi, hogy a vendégek az étterembe való belépés nélkül vegyék át a rendelésüket.
D
Dead plate
Olyan fogás, amelyet hibák vagy késések miatt nem lehet felszolgálni.
Deuce
Két vendég számára terített asztal.
Dine and dash
Amikor egy vendég fizetés nélkül távozik.
Double seating
Egy asztal kétszeri megfordítása egy kiszolgálási időszak alatt.
Drop
Egy fogás elkészítésének megkezdése.
Dupe
Másolat rendelési cédula vagy bon.
E
Early bird special
A korai étkezési órákban kínált kedvezményes ételek.
Eight-six (86)
Azt jelzi, hogy egy tétel már nem elérhető.
Expeditor (Expo)
Munkatárs, aki gondoskodik a rendelések időben történő elkészítéséről és kiadásáról.
Entremetier
Szakács, aki a zöldségekért, levesekért és köretekért felel.
F
Family meal
Az étterem személyzetének készített és közösen elfogyasztott étkezés.
FIFO
Készletkezelési elv: First In, First Out (először be, először ki).
Fire
Utasítás egy fogás elkészítésének megkezdésére.
Flash
Az étel gyors felmelegítése felszolgálás előtt.
FOH (Front of House)
A vendégek által látott területek, beleértve az étkező- és bárterületeket.
Food runner
Munkatárs, aki a fogásokat a konyhából az asztalokhoz viszi.
G
Garde manger
Szakács, aki a hideg ételekért, például a salátákért és a charcuterie-ért felel.
Ghost kitchen
Kizárólag kiszállításra szolgáló konyha, helyben fogyasztás lehetősége nélkül.
Grillardin
Grillezett ételekre szakosodott szakács.
Gueridon service
Az étel asztalnál történő elkészítése és felszolgálása.
H
Happy hour
Akciós időszak kedvezményes étellel és itallal.
High-top
Magas asztal, gyakran bárterületeken használják.
Hockey puck
Szleng egy túlsütött hamburgerpogácsára.
Host/Hostess
Munkatárs, aki fogadja és leülteti a vendégeket.
I
In the weeds
A kiszolgálás közben a feladatok alatt összeroppanva.
Inventory management
A készletszintek nyomon követése és ellenőrzése.
Iron chef
Szleng egy rendkívül képzett szakácsra.
J
Jockey box
Hordozható hűtődoboz csapolt sör adagolásához.
K
KDS (Kitchen Display System)
Digitális kijelző, amely a rendeléseket jeleníti meg a konyhában.
Kill it
A hús jól átsütése.
L
Line Cook
Szakács, aki a vonalon egy adott posztért felel.
Loyalty program
A visszatérő vendégeket jutalmazó rendszer.
M
Maître d’
Az étterem személyzetének vezetője, aki a kiszolgálást felügyeli.
Mise en place
Az alapanyagok előkészítése és rendszerezése a főzés előtt.
Monkey dish
Kis tálka szószokhoz vagy köretekhez.
N
No-call
Munkavállalói távollét értesítés nélkül.
No-Show
Vendég, aki asztalt foglal, de lemondás nélkül nem jelenik meg.
Nuke it
Köznapi kifejezés az étel mikrohullámú sütőben való gyors felmelegítésére.
O
Omakase
Japán étkezési stílus, ahol a szakács választja ki a fogásokat.
On the Fly
Sürgős kérés egy fogás gyors elkészítésére.
Open table time
Szabad foglalási idősávok.
P
Par level
A fenntartandó szokásos készletmennyiség.
Pâtissier
Cukrász.
Pick up
Utasítás a felszolgálóknak a kész fogások elvitelére.
POS (Point of Sale)
Az értékesítési tranzakciók feldolgozására szolgáló rendszer.
Prix fixe menu
Rögzített fogásokkal és árral rendelkező menü.
Q
Quick service restaurant (QSR)
Gyorsétterem korlátozott asztali kiszolgálással.
R
Ramekin
Kis tálka szószokhoz vagy desszertekhez.
Reserve with Google
Funkció, amely lehetővé teszi a foglalást a Google platformjain keresztül.
Rôtisseur
Sült és párolt húsokra szakosodott szakács.
S
Saucier
Szakács, aki a szószokért és a sautéozott ételekért felel.
Service charge
A számlához automatikusan hozzáadott díj, gyakran a borravaló helyett.
Signature dish
Egy szakács vagy étterem jellegzetes fogása.
T
Table turnover
Hányszor használnak egy asztalt egy kiszolgálási időszak alatt.
Turnover Rate (Staff)
Az a sebesség, amellyel a munkavállalók távoznak, és a helyükre újakat vesznek fel.
U
Upselling
A vendégek ösztönzése további vagy magasabb kategóriás tételek vásárlására.
V
Void
Egy tranzakció vagy tétel törlése a számláról a kasszarendszerben, mielőtt a fizetés véglegesül.
Vegetarian/Vegan Friendly
Olyan menüpontokat vagy éttermeket jelölő kifejezések, amelyek a növényi alapú étrendet szolgálják ki. A menükön gyakran „V” jelet használnak.
W
Walk-In
Foglalás nélkül érkező vendég.
Waitlist
Rendszer az asztalra váró vendégek kezelésére, amikor az étterem megtelt.
Fogadjon több foglalást, és tegye gördülékenyebbé a kiszolgálást.
Regisztráljon ingyen
Hozza létre fiókját másodpercek alatt. Nem szükséges bankkártya.
Állítsa be az étteremét
Adja hozzá a nyitvatartási idejét, területeit és asztaltervét az egyszerű fogd és vidd szerkesztőnkkel.
Vegye az első foglalást
Adja hozzá a foglalási linkjét a weboldalához és közösségi médiájához. Nem szükséges programozási ismeret.