Restaurangägarens ordbok
En snabbreferensguide till viktiga termer, verktyg och jargong som används i restaurangbranschen. Den här ordlistan hjälper dig att förstå vanliga termer, effektivisera…
In this article
En snabb uppslagsguide till de viktigaste begreppen, verktygen och facktermerna i restaurangbranschen.
Den här ordlistan hjälper dig att förstå de vanligaste begreppen, effektivisera driften och kommunicera tydligare med personal, leverantörer och gäster – oavsett om du öppnar din första restaurang eller förbättrar en du redan har.
1. Drift & ledning
- Front of House (FOH): Den del av restaurangen där gästerna betjänas (t.ex. matsal och reception).
- Back of House (BOH): Områdena bakom kulisserna, såsom kök, lager och personalutrymmen.
- POS System (Point of Sale): Programvara och hårdvara för att hantera transaktioner, skriva ut kvitton och hålla koll på försäljning.
- Inventory Management: System för att hålla koll på lagernivåer av mat och varor, förbrukning och beställning.
- Table Turnover: Antalet gånger ett bord används och frigörs igen under en serveringsperiod.
- Cover: En enskild serverad gäst; används ofta för att mäta omsättningspotential (t.ex. ”Vi hade 80 covers i kväll”).
2. Bemanning & HR
- Host/Hostess: Tar emot och placerar gästerna.
- Server/Waitstaff: Tar emot beställningar och serverar mat och dryck.
- Busser: Hjälper servitörerna med att duka av och duka borden på nytt.
- Chef de Cuisine (Executive Chef): Kökschefen, ansvarig för meny och drift.
- Line Cook: Tillagar mat vid en bestämd station (t.ex. grill eller sauté).
- Kitchen Porter/Dishwasher: Diskar och rengör köksredskap.
3. Meny & servering
- Prix Fixe Menu: En fast meny med fast pris för ett antal rätter.
- À la Carte: Menyrätter som prissätts och beställs var för sig.
- Upselling: Att uppmuntra gäster att köpa extra eller dyrare varor.
- Food Cost Percentage: Förhållandet mellan råvarukostnad och menypris; används för att bedöma lönsamheten.
- Specials: Tidsbegränsade rätter som visar kreativitet eller använder överskottsvaror.
4. Teknik & verktyg
- Restaurant Booking System: Programvara för att hantera bokningar (t.ex. Resos).
- RMS (Restaurant Management System): Samlade verktyg för bokningar, beställningar, betalningar och rapporter.
- Kitchen Display System (KDS): Digital skärm som ersätter utskrivna orderlappar i köket.
- QR Menu: Digital meny som nås genom att skanna en QR-kod.
- RwG (Reserve with Google): Integration som låter gäster boka direkt via Google.
5. Kundservice & upplevelse
- Guest Recovery: Åtgärder som löser en gästs klagomål eller dåliga upplevelse.
- Loyalty Program: Incitament som får gäster att återkomma (t.ex. poäng eller rabatter).
- No-Show: När en gäst inte dyker upp till en bokning utan att avboka.
- Walk-In: Gäster som kommer utan bokning.
6. Marknadsföring & omsättning
- Average Check (Per Cover): Det genomsnittliga belopp varje gäst spenderar.
- Turnover Rate (Staff): Hur ofta personal slutar och ersätts.
- SEO (Search Engine Optimization): Att förbättra din restaurangs synlighet online.
- ROI (Return on Investment): Intäkter i förhållande till investerade pengar, t.ex. på annonser eller programvara.
7. Regelefterlevnad & säkerhet
- HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point): Säkerhetsprotokoll för tillagning och förvaring av mat.
- Food Handler’s Certificate: Certifikat som krävs för att arbeta med tillagning och hantering av mat.
- Licensing: Nödvändiga tillstånd för matservering, alkoholförsäljning, hygienkrav osv.
- Allergen Labelling: Märkning av allergener (nötter, gluten, mjölk osv.) på menyn.
A–Z ordlista
Tryck på en bokstav för att hoppa till avsnittet. Klicka på ett begrepp för att fälla ut förklaringen.
A
À la carte
En menystil där varje rätt prissätts var för sig.
Average Check (Avg. Check)
Det genomsnittliga belopp en gäst spenderar på en måltid.
B
Back of House (BOH)
Den del av restaurangen som gästerna inte ser, såsom kök och lager.
Bar POS
Ett kassasystem skräddarsytt för barens drift, ofta med snabb notaöppning och koll på spritlager.
Booking System
Programvara för att hantera bokningar och walk-ins effektivt.
Bev nap
Liten servett som läggs under drycker.
Blue plate special
En billig dagens-rätt.
Busser
Medarbetare som dukar av och dukar borden på nytt.
C
Campers
Gäster som blir sittande vid bordet länge efter att de ätit klart.
Chef de partie
Stationschef med ansvar för ett bestämt område av produktionen.
Comp
Gratis vara som ges till en gäst.
Cover
En enskild serverad gäst. ”100 covers” betyder 100 matgäster.
Cost of Goods Sold (COGS)
Den totala kostnaden för råvaror och lager som använts till de sålda rätterna.
Curbside pickup
Tjänst där gäster kan hämta beställningar utan att gå in i restaurangen.
D
Dead plate
En rätt som inte kan serveras på grund av fel eller förseningar.
Deuce
Ett bord dukat för två gäster.
Dine and dash
När en gäst går utan att betala.
Double seating
Att vända ett bord två gånger under en serveringsperiod.
Drop
Att börja tillaga en rätt.
Dupe
Dubblett-orderlapp eller -nota.
E
Early bird special
Måltider med rabatt under de tidiga middagstimmarna.
Eight-six (86)
Anger att en vara inte längre finns tillgänglig.
Expeditor (Expo)
Medarbetare som ser till att beställningar tillagas och levereras i tid.
Entremetier
Kock med ansvar för grönsaker, soppor och stärkelserätter.
F
Family meal
Måltid som tillagas till och delas av restaurangens personal.
FIFO
Lagerprincip: First In, First Out (först in, först ut).
Fire
Kommando om att börja tillaga en rätt.
Flash
Att värma mat snabbt precis före servering.
FOH (Front of House)
Områden som gästerna ser, inklusive mat- och barområden.
Food runner
Medarbetare som bär ut rätter från köket till borden.
G
Garde manger
Kock med ansvar för kalla rätter som sallader och charkuterier.
Ghost kitchen
Kök enbart för leverans, utan möjlighet att äta på plats.
Grillardin
Kock specialiserad på grillade rätter.
Gueridon service
Tillagning och servering av mat vid bordet.
H
Happy hour
Kampanjperiod med rabatt på mat och dryck.
High-top
Högt bord, ofta använt i barområden.
Hockey puck
Slang för en överstekt hamburgerbiff.
Host/Hostess
Medarbetare som tar emot och placerar gästerna.
I
In the weeds
Överväldigad av uppgifter under serveringen.
Inventory management
Att hålla koll på och kontrollera lagernivåerna.
Iron chef
Slang för en mycket skicklig kock.
J
Jockey box
Transportabel kylbox för att tappa fatöl.
K
KDS (Kitchen Display System)
Digital skärm som visar beställningar i köket.
Kill it
Att steka kött genomstekt.
L
Line Cook
Kock med ansvar för en bestämd station på linjen.
Loyalty program
System som belönar återkommande gäster.
M
Maître d’
Chef för restaurangens personal med ansvar för servicen.
Mise en place
Förberedelse och organisering av ingredienser före tillagning.
Monkey dish
Liten skål som används till såser eller tillbehör.
N
No-call
Medarbetare som uteblir utan att meddela.
No-Show
En gäst som bokar ett bord och uteblir utan att avboka.
Nuke it
Informellt uttryck för att snabbt värma mat i mikrovågsugn.
O
Omakase
Japansk matstil där kocken väljer rätterna.
On the Fly
Brådskande begäran om att få en rätt tillagad snabbt.
Open table time
Lediga bokningstider.
P
Par level
Standardmängd i lager som ska hållas.
Pâtissier
Dessert- och bakverkskock.
Pick up
Kommando till servitörer om att hämta färdiga rätter.
POS (Point of Sale)
System för att hantera försäljningstransaktioner.
Prix fixe menu
Fast meny med fasta rätter och pris.
Q
Quick service restaurant (QSR)
Snabbmatsställe med begränsad bordsservering.
R
Ramekin
Liten skål som används till såser eller desserter.
Reserve with Google
Funktion som gör det möjligt att boka via Googles plattformar.
Rôtisseur
Kock specialiserad på stekt och bräserat kött.
S
Saucier
Kock med ansvar för såser och sauterade rätter.
Service charge
Automatisk avgift som läggs på notan, ofta i stället för dricks.
Signature dish
En kocks eller restaurangs kännetecknande rätt.
T
Table turnover
Hur många gånger ett bord används under en serveringsperiod.
Turnover Rate (Staff)
Hur snabbt medarbetare slutar och ersätts.
U
Upselling
Att uppmuntra gäster att köpa extra eller dyrare varor.
V
Void
Att annullera en transaktion eller vara på en nota i kassasystemet innan betalningen slutförs.
Vegetarian/Vegan Friendly
Uttryck för menyrätter eller restauranger som tillgodoser växtbaserade dieter. ”V”-symboler används ofta på menyn.
W
Walk-In
En gäst som kommer utan bokning.
Waitlist
Ett system för att hantera gäster som väntar på ett bord när restaurangen är fullsatt.
Ta emot fler bokningar och få servicen att flyta smidigare.
Registrera dig gratis
Skapa ditt konto på några sekunder. Inget kreditkort krävs.
Konfigurera din restaurang
Lägg till dina öppettider, områden och bordsplan med vår enkla dra-och-släpp-redigerare.
Ta emot din första bokning
Lägg till din bokningslänk på din webbplats och sociala medier. Ingen kodning krävs.