Wörterbuch für Restaurantbetreiber

Ein Menüstil, bei dem jeder Punkt einzeln bepreist wird.

Der durchschnittliche Betrag, den ein Gast für eine Mahlzeit ausgibt.

Der Bereich des Restaurants, den die Gäste nicht sehen, wie Küche und Lager.

Ein Kassensystem, das auf den Barbetrieb zugeschnitten ist, oft mit schnellem Anlegen von Rechnungen und Spirituosenverwaltung.

Software zur effizienten Verwaltung von Reservierungen und Walk-ins.

Kleine Serviette, die unter Getränke gelegt wird.

Ein günstiges Tagesgericht.

Mitarbeiter, der Tische abräumt und neu eindeckt.

Gäste, die noch lange am Tisch sitzen bleiben, nachdem sie mit dem Essen fertig sind.

Stationskoch, der für einen bestimmten Bereich der Produktion verantwortlich ist.

Gratisartikel, der einem Gast gegeben wird.

Ein einzelner bedienter Gast. „100 Covers“ bedeutet 100 speisende Gäste.

Die Gesamtkosten der Zutaten und Lagerbestände, die für die verkauften Gerichte verwendet wurden.

Service, bei dem Gäste Bestellungen abholen können, ohne das Restaurant zu betreten.

Ein Gericht, das wegen Fehlern oder Verzögerungen nicht serviert werden kann.

Ein für zwei Gäste eingedeckter Tisch.

Wenn ein Gast geht, ohne zu bezahlen.

Einen Tisch während einer Servicephase zweimal umzuschlagen.

Mit der Zubereitung eines Gerichts beginnen.

Doppelter Bestellbon oder Beleg.

Vergünstigte Mahlzeiten in den frühen Essenszeiten.

Zeigt an, dass ein Artikel nicht mehr verfügbar ist.

Mitarbeiter, der dafür sorgt, dass Bestellungen rechtzeitig zubereitet und ausgeliefert werden.

Koch, der für Gemüse, Suppen und Stärkebeilagen verantwortlich ist.

Mahlzeit, die für das Restaurantpersonal zubereitet und gemeinsam gegessen wird.

Lagerprinzip: First In, First Out (zuerst rein, zuerst raus).

Kommando, mit der Zubereitung eines Gerichts zu beginnen.

Speisen kurz vor dem Servieren schnell erhitzen.

Bereiche, die die Gäste sehen, einschließlich Gast- und Barbereich.

Mitarbeiter, der Gerichte aus der Küche an die Tische bringt.

Koch, der für kalte Gerichte wie Salate und Charcuterie verantwortlich ist.

Küche nur für Lieferungen, ohne Möglichkeit, vor Ort zu essen.

Koch, der auf gegrillte Gerichte spezialisiert ist.

Zubereitung und Servieren von Speisen am Tisch.

Aktionszeitraum mit Rabatten auf Speisen und Getränke.

Hoher Tisch, der oft in Barbereichen verwendet wird.

Slang für ein zu stark durchgebratenes Burger-Patty.

Mitarbeiter, der die Gäste empfängt und ihnen ihre Plätze zuweist.

Während des Service mit Aufgaben überfordert.

Lagerbestände erfassen und kontrollieren.

Slang für einen sehr versierten Koch.

Tragbare Kühlbox zum Ausschank von Fassbier.

Digitaler Bildschirm, der Bestellungen in der Küche anzeigt.

Fleisch durchgebraten zubereiten.

Koch, der für eine bestimmte Station an der Linie verantwortlich ist.

System, das Stammgäste belohnt.

Leitung des Restaurantpersonals mit Verantwortung für den Service.

Vorbereitung und Organisation der Zutaten vor dem Kochen.

Kleine Schale für Saucen oder Beilagen.

Mitarbeiter, der ohne Benachrichtigung fernbleibt.

Ein Gast, der einen Tisch bucht und nicht erscheint, ohne zu stornieren.

Umgangssprachlicher Ausdruck für das schnelle Aufwärmen von Speisen in der Mikrowelle.

Japanischer Speisestil, bei dem der Koch die Gerichte auswählt.

Dringende Anforderung, ein Gericht schnell zuzubereiten.

Freie Reservierungszeiten.

Standardmenge im Lager, die gehalten werden soll.

Dessert- und Konditormeister.

Kommando an das Servicepersonal, fertige Gerichte abzuholen.

System zur Abwicklung von Verkaufstransaktionen.

Festes Menü mit festen Gängen und Preis.

Fastfood-Lokal mit eingeschränktem Tischservice.

Kleine Schale für Saucen oder Desserts.

Funktion, mit der Reservierungen über Googles Plattformen möglich sind.

Koch, der auf gebratenes und geschmortes Fleisch spezialisiert ist.

Koch, der für Saucen und sautierte Gerichte verantwortlich ist.

Automatische Gebühr, die auf die Rechnung gesetzt wird, oft anstelle von Trinkgeld.

Das charakteristische Gericht eines Kochs oder Restaurants.

Wie oft ein Tisch während einer Servicephase genutzt wird.

Wie schnell Mitarbeitende kündigen und ersetzt werden.

Gäste dazu anregen, zusätzliche oder hochwertigere Artikel zu kaufen.

Eine Transaktion oder einen Artikel auf einer Rechnung im Kassensystem stornieren, bevor die Zahlung abgeschlossen wird.

Ausdrücke für Menüpunkte oder Restaurants, die pflanzenbasierte Ernährung berücksichtigen. „V“-Symbole werden oft auf der Speisekarte verwendet.

Ein Gast, der ohne Reservierung kommt.

Ein System zur Verwaltung von Gästen, die auf einen Tisch warten, wenn das Restaurant voll ist.