Λεξικό ιδιοκτητών εστιατορίου

Ένας τύπος μενού όπου κάθε είδος τιμολογείται ξεχωριστά.

Το μέσο ποσό που ξοδεύει ένας πελάτης σε ένα γεύμα.

Ο χώρος του εστιατορίου που δεν είναι ορατός στους πελάτες, όπως η κουζίνα και η αποθήκη.

Ένα σύστημα ταμείου προσαρμοσμένο στη λειτουργία του μπαρ, που συχνά περιλαμβάνει γρήγορη δημιουργία λογαριασμών και παρακολούθηση των ποτών.

Λογισμικό για την αποτελεσματική διαχείριση κρατήσεων και walk-ins.

Μικρή χαρτοπετσέτα που τοποθετείται κάτω από τα ποτά.

Ένα φθηνό πιάτο της ημέρας.

Μέλος του προσωπικού που ξεστρώνει και ξαναστρώνει τα τραπέζια.

Πελάτες που παραμένουν στο τραπέζι τους αφού έχουν τελειώσει το γεύμα τους.

Αρχιμάγειρας σταθμού, υπεύθυνος για έναν συγκεκριμένο τομέα της παραγωγής.

Δωρεάν είδος που προσφέρεται σε έναν πελάτη.

Ένας μεμονωμένος πελάτης που εξυπηρετείται σε ένα εστιατόριο. «100 covers» σημαίνει 100 πελάτες.

Το συνολικό κόστος των πρώτων υλών και των αποθεμάτων που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή των πιάτων που πουλήθηκαν.

Υπηρεσία που επιτρέπει στους πελάτες να παραλαμβάνουν παραγγελίες χωρίς να μπαίνουν στο εστιατόριο.

Ένα πιάτο που δεν μπορεί να σερβιριστεί λόγω λαθών ή καθυστερήσεων.

Ένα τραπέζι στρωμένο για δύο πελάτες.

Όταν ένας πελάτης φεύγει χωρίς να πληρώσει.

Η χρήση ενός τραπεζιού δύο φορές κατά τη διάρκεια μιας βάρδιας εξυπηρέτησης.

Το να αρχίσει η παρασκευή ενός πιάτου.

Αντίγραφο δελτίου ή κουπονιού παραγγελίας.

Γεύματα με έκπτωση που προσφέρονται στις πρώιμες ώρες φαγητού.

Υποδηλώνει ότι ένα είδος δεν είναι πλέον διαθέσιμο.

Μέλος του προσωπικού που διασφαλίζει ότι οι παραγγελίες ετοιμάζονται και παραδίδονται έγκαιρα.

Μάγειρας υπεύθυνος για τα λαχανικά, τις σούπες και τα αμυλούχα.

Γεύμα που παρασκευάζεται για το προσωπικό του εστιατορίου και μοιράζεται μεταξύ τους.

Μέθοδος αποθήκης: First In, First Out (πρώτο μέσα, πρώτο έξω).

Εντολή για να ξεκινήσει η παρασκευή ενός πιάτου.

Γρήγορο ζέσταμα του φαγητού πριν το σερβίρισμα.

Χώροι ορατοί στους πελάτες, συμπεριλαμβανομένων των χώρων φαγητού και του μπαρ.

Μέλος του προσωπικού που μεταφέρει τα πιάτα από την κουζίνα στα τραπέζια.

Μάγειρας υπεύθυνος για κρύα πιάτα όπως σαλάτες και αλλαντικά.

Κουζίνα μόνο για delivery, χωρίς δυνατότητα φαγητού στο χώρο.

Μάγειρας ειδικευμένος στα ψητά είδη.

Προετοιμασία και σερβίρισμα φαγητού δίπλα στο τραπέζι.

Προωθητική περίοδος με έκπτωση σε φαγητό και ποτά.

Ψηλό τραπέζι, που συχνά χρησιμοποιείται στους χώρους του μπαρ.

Αργκό για ένα υπερψημένο μπιφτέκι.

Μέλος του προσωπικού που υποδέχεται και τοποθετεί τους πελάτες στα τραπέζια.

Υπερφορτωμένος με εργασίες κατά τη διάρκεια της εξυπηρέτησης.

Η παρακολούθηση και ο έλεγχος των αποθεμάτων.

Αργκό για έναν εξαιρετικά ικανό μάγειρα.

Φορητό ψυγείο που χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα βαρελίσιας μπίρας.

Ψηφιακή οθόνη που εμφανίζει τις παραγγελίες στην κουζίνα.

Το μαγείρεμα του κρέατος καλοψημένο.

Μάγειρας υπεύθυνος για έναν συγκεκριμένο σταθμό στη γραμμή.

Σύστημα που επιβραβεύει τους τακτικούς πελάτες.

Επικεφαλής του προσωπικού του εστιατορίου, με εποπτεία της εξυπηρέτησης.

Η προετοιμασία και η οργάνωση των υλικών πριν το μαγείρεμα.

Μικρό μπολ που χρησιμοποιείται για σάλτσες ή συνοδευτικά.

Απουσία εργαζομένου χωρίς ειδοποίηση.

Ένας πελάτης που κλείνει τραπέζι και δεν εμφανίζεται χωρίς να ακυρώσει.

Ανεπίσημος όρος για το γρήγορο ζέσταμα του φαγητού στον φούρνο μικροκυμάτων.

Ιαπωνικός τρόπος φαγητού, όπου ο σεφ επιλέγει τα πιάτα.

Επείγον αίτημα για τη γρήγορη παρασκευή ενός πιάτου.

Διαθέσιμες ώρες για κράτηση.

Η τυπική ποσότητα αποθέματος που πρέπει να διατηρείται.

Ζαχαροπλάστης.

Εντολή προς τους σερβιτόρους να παραλάβουν τα έτοιμα πιάτα.

Σύστημα για την επεξεργασία των συναλλαγών πωλήσεων.

Σταθερό μενού με καθορισμένα πιάτα και τιμή.

Κατάστημα fast-food με περιορισμένη εξυπηρέτηση στο τραπέζι.

Μικρό σκεύος που χρησιμοποιείται για σάλτσες ή επιδόρπια.

Λειτουργία που επιτρέπει κρατήσεις μέσω των πλατφορμών της Google.

Μάγειρας ειδικευμένος στα ψητά και τα κατσαρόλας κρέατα.

Μάγειρας υπεύθυνος για τις σάλτσες και τα σοταρισμένα είδη.

Αυτόματη χρέωση που προστίθεται στον λογαριασμό, συχνά αντί για φιλοδώρημα.

Το χαρακτηριστικό πιάτο ενός σεφ ή ενός εστιατορίου.

Πόσες φορές χρησιμοποιείται ένα τραπέζι σε μια βάρδια εξυπηρέτησης.

Ο ρυθμός με τον οποίο οι εργαζόμενοι αποχωρούν και αντικαθίστανται.

Η παρότρυνση των πελατών να αγοράσουν επιπλέον ή πιο ακριβά είδη.

Η ακύρωση μιας συναλλαγής ή ενός είδους από έναν λογαριασμό στο σύστημα ταμείου πριν την ολοκλήρωση της πληρωμής.

Όροι που χρησιμοποιούνται για να χαρακτηρίσουν πιάτα του μενού ή εστιατόρια που εξυπηρετούν φυτοφαγικές διατροφές. Στα μενού χρησιμοποιούνται συχνά τα σύμβολα «V».

Ένας πελάτης που φτάνει χωρίς κράτηση.

Ένα σύστημα για τη διαχείριση των πελατών που περιμένουν τραπέζι όταν το εστιατόριο είναι πλήρες.