Woordenboek voor restauranteigenaren

Een menuvorm waarbij elk gerecht apart geprijsd is.

Het gemiddelde bedrag dat een gast tijdens een maaltijd besteedt.

Het deel van het restaurant dat gasten niet zien, zoals de keuken en de opslag.

Een kassasysteem dat is afgestemd op het werk achter de bar, vaak met snel rekeningen openen en het bijhouden van sterkedrank.

Software om reserveringen en walk-ins efficiënt te beheren.

Klein servetje dat onder een drankje wordt gelegd.

Een voordelig dagmenu.

Medewerker die tafels afruimt en opnieuw dekt.

Gasten die na het eten nog lang aan tafel blijven zitten.

Kok die verantwoordelijk is voor een bepaalde post in de keuken.

Iets wat een gast van het huis krijgt.

Eén bediende gast in een restaurant. ‘100 covers’ betekent 100 gasten.

De totale kosten van ingrediënten en voorraad die zijn gebruikt voor de verkochte gerechten.

Service waarbij gasten hun bestelling ophalen zonder het restaurant binnen te gaan.

Een gerecht dat niet meer geserveerd kan worden door een fout of vertraging.

Een tafel voor twee personen.

Als een gast vertrekt zonder te betalen.

Een tafel twee keer bezetten tijdens één service.

Beginnen met het bereiden van een gerecht.

Kopie van een bon of bestelbon.

Maaltijden met korting vroeg op de avond.

Geeft aan dat een gerecht of product op is.

Medewerker die zorgt dat bestellingen op tijd klaar zijn en naar de tafel gaan.

Kok die verantwoordelijk is voor groenten, soepen en zetmeelproducten.

Personeelsmaaltijd: eten dat voor en door het team wordt gemaakt en samen wordt gegeten.

Voorraadmethode: First In, First Out (wat het eerst binnenkomt, gaat er het eerst uit).

Commando om te beginnen met het bereiden van een gerecht.

Eten snel opwarmen vlak voor het serveren.

De ruimtes die gasten zien, zoals de restaurantzaal en de bar.

Medewerker die gerechten van de keuken naar de tafels brengt.

Kok die verantwoordelijk is voor koude gerechten, zoals salades en vleeswaren.

Keuken die alleen bezorgt, zonder plek om ter plekke te eten.

Kok die gespecialiseerd is in gegrilde gerechten.

Gerechten die aan tafel worden bereid en geserveerd.

Periode met korting op eten en drinken.

Hoge tafel, vaak in het bargedeelte.

Slang voor een doorgebakken hamburger.

Gastheer of gastvrouw die gasten ontvangt en naar hun tafel brengt.

Overspoeld met werk tijdens de service.

Voorraadbeheer: de voorraad bijhouden en op peil houden.

Slang voor een zeer bekwame kok.

Draagbare koelbox om tapbier mee te tappen.

Digitaal scherm dat bestellingen in de keuken toont.

Vlees helemaal doorbakken.

Kok die verantwoordelijk is voor een vaste post in de keuken.

Spaarprogramma dat terugkerende gasten beloont.

Hoofd van de bediening, die toeziet op de service.

Het klaarzetten en ordenen van ingrediënten voordat je gaat koken.

Klein schaaltje voor sauzen of bijgerechten.

Een medewerker die afwezig is zonder dat te melden.

Een gast die een tafel reserveert en niet komt opdagen zonder af te zeggen.

Informele term voor eten snel opwarmen in de magnetron.

Japanse manier van eten waarbij de chef de gerechten kiest.

Dringend verzoek om een gerecht snel te bereiden.

Beschikbare tijdsloten voor reserveringen.

De standaardhoeveelheid voorraad die je altijd op peil houdt.

Banketbakker in de keuken.

Commando voor de bediening om klaargemaakte gerechten op te halen.

Kassasysteem om verkopen af te handelen.

Vast menu met vaste gangen en een vaste prijs.

Fastfoodzaak met beperkte bediening aan tafel.

Klein schaaltje voor sauzen of desserts.

Reserveren met Google: een functie waarmee gasten reserveren via de platforms van Google.

Kok die gespecialiseerd is in gebraden en gestoofd vlees.

Kok die verantwoordelijk is voor sauzen en gesauteerde gerechten.

Servicekosten: een vast bedrag dat automatisch op de rekening komt, vaak in plaats van een fooi.

Het visitekaartje van een chef of restaurant: het gerecht waar ze om bekendstaan.

Hoe vaak een tafel tijdens een service gebruikt wordt.

Personeelsverloop: het tempo waarin medewerkers vertrekken en vervangen worden.

Gasten aanmoedigen om extra of duurdere producten te bestellen.

Een transactie of product van de rekening halen in het kassasysteem voordat de betaling is afgerond.

Termen voor gerechten of restaurants die inspelen op een plantaardig dieet. Op menukaarten staat vaak een ‘V’-symbool.

Een gast die zonder reservering binnenloopt.

Wachtlijst: een systeem om gasten te beheren die op een tafel wachten als het restaurant vol zit.