Restauranteierens ordbok
En hurtigreferanseguide til viktige begreper, verktøy og fagspråk i restaurantbransjen. Denne ordlisten hjelper deg å forstå vanlige termer, strømlinjeforme…
In this article
En hurtig oppslagsguide til de viktigste begrepene, verktøyene og faguttrykkene i restaurantbransjen.
Denne ordboken hjelper deg med å forstå de vanlige begrepene, gjøre driften smidigere og kommunisere tydeligere med ansatte, leverandører og gjester – enten du åpner din første restaurant eller forbedrer en du allerede har.
1. Drift & ledelse
- Front of House (FOH): Den delen av restauranten der gjestene betjenes (f.eks. spisesal og resepsjon).
- Back of House (BOH): Områdene bak kulissene, som kjøkken, lager og personalrom.
- POS System (Point of Sale): Programvare og maskinvare til å håndtere transaksjoner, skrive ut kvitteringer og holde styr på salg.
- Inventory Management: System for å holde styr på lagerbeholdning av mat og varer, forbruk og bestilling.
- Table Turnover: Antallet ganger et bord blir brukt og frigjort igjen i løpet av en serveringsperiode.
- Cover: En enkelt servert gjest; brukes ofte til å måle omsetningspotensial (f.eks. «Vi hadde 80 covers i kveld»).
2. Bemanning & HR
- Host/Hostess: Tar imot og plasserer gjestene.
- Server/Waitstaff: Tar imot bestillinger og serverer mat og drikke.
- Busser: Hjelper servitørene med å rydde av og dekke bordene igjen.
- Chef de Cuisine (Executive Chef): Kjøkkensjefen, ansvarlig for meny og drift.
- Line Cook: Tilbereder mat ved en bestemt stasjon (f.eks. grill eller sauté).
- Kitchen Porter/Dishwasher: Vasker opp og rengjør kjøkkenredskaper.
3. Meny & servering
- Prix Fixe Menu: En fast meny med fast pris for et antall retter.
- À la Carte: Menypunkter som prissettes og bestilles hver for seg.
- Upselling: Å oppfordre gjester til å kjøpe ekstra eller dyrere varer.
- Food Cost Percentage: Forholdet mellom råvarekostnad og menypris; brukes til å vurdere lønnsomheten.
- Specials: Tidsbegrensede retter som viser kreativitet eller bruker overskuddsvarer.
4. Teknologi & verktøy
- Restaurant Booking System: Programvare til å håndtere bookinger (f.eks. Resos).
- RMS (Restaurant Management System): Samlede verktøy for reservasjoner, ordrer, betalinger og rapporter.
- Kitchen Display System (KDS): Digital skjerm som erstatter utskrevne ordresedler på kjøkkenet.
- QR Menu: Digital meny som åpnes ved å skanne en QR-kode.
- RwG (Reserve with Google): Integrasjon som lar gjester booke direkte gjennom Google.
5. Kundeservice & opplevelse
- Guest Recovery: Tiltak som løser en gjests klage eller dårlige opplevelse.
- Loyalty Program: Insentiver som får gjester til å komme tilbake (f.eks. poeng eller rabatter).
- No-Show: Når en gjest ikke møter opp til en reservasjon uten å avbestille.
- Walk-In: Gjester som kommer uten reservasjon.
6. Markedsføring & omsetning
- Average Check (Per Cover): Det gjennomsnittlige beløpet hver gjest bruker.
- Turnover Rate (Staff): Hvor ofte ansatte slutter og blir erstattet.
- SEO (Search Engine Optimization): Å forbedre restaurantens synlighet på nett.
- ROI (Return on Investment): Inntjening i forhold til investerte penger, f.eks. på annonser eller programvare.
7. Compliance & sikkerhet
- HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point): Sikkerhetsprotokoll for tilberedning og oppbevaring av mat.
- Food Handler’s Certificate: Sertifikat som kreves for å arbeide med tilberedning og håndtering av mat.
- Licensing: Nødvendige tillatelser til matservering, alkoholsalg, hygienekrav osv.
- Allergen Labelling: Merking av allergener (nøtter, gluten, melk osv.) på menyen.
A–Z ordbok
Trykk på en bokstav for å hoppe til avsnittet. Klikk på et begrep for å folde ut forklaringen.
A
À la carte
En menystil der hvert punkt prissettes hver for seg.
Average Check (Avg. Check)
Det gjennomsnittlige beløpet en gjest bruker på et måltid.
B
Back of House (BOH)
Den delen av restauranten gjestene ikke ser, som kjøkken og lager.
Bar POS
Et kassesystem skreddersydd for barens drift, ofte med rask oppretting av regninger og kontroll på brennevin.
Booking System
Programvare til å håndtere reservasjoner og walk-ins effektivt.
Bev nap
Liten serviett som legges under drikkevarer.
Blue plate special
Et billig dagsmåltid.
Busser
Medarbeider som rydder av og dekker bordene igjen.
C
Campers
Gjester som blir sittende ved bordet lenge etter at de er ferdige med å spise.
Chef de partie
Stasjonssjef med ansvar for et bestemt område av produksjonen.
Comp
Gratis vare som gis til en gjest.
Cover
En enkelt servert gjest. «100 covers» betyr 100 spisende gjester.
Cost of Goods Sold (COGS)
Den samlede kostnaden for råvarer og lager brukt til de solgte rettene.
Curbside pickup
Tjeneste der gjester kan hente ordrer uten å gå inn i restauranten.
D
Dead plate
En rett som ikke kan serveres på grunn av feil eller forsinkelser.
Deuce
Et bord dekket til to gjester.
Dine and dash
Når en gjest går uten å betale.
Double seating
Å snu et bord to ganger i løpet av en serveringsperiode.
Drop
Å sette i gang med å tilberede en rett.
Dupe
Duplikat-ordreseddel eller -bong.
E
Early bird special
Måltider med rabatt i de tidlige spisetimene.
Eight-six (86)
Angir at en vare ikke lenger er tilgjengelig.
Expeditor (Expo)
Medarbeider som sørger for at ordrer tilberedes og leveres i tide.
Entremetier
Kokk med ansvar for grønnsaker, supper og stivelsesvarer.
F
Family meal
Måltid som tilberedes til og deles av restaurantens ansatte.
FIFO
Lagerprinsipp: First In, First Out (først inn, først ut).
Fire
Kommando om å sette i gang med å tilberede en rett.
Flash
Å varme mat raskt opp rett før servering.
FOH (Front of House)
Områder gjestene ser, inkludert spise- og barområder.
Food runner
Medarbeider som bringer retter fra kjøkkenet ut til bordene.
G
Garde manger
Kokk med ansvar for kalde retter som salater og charcuteri.
Ghost kitchen
Kjøkken kun til levering, uten mulighet for å spise på stedet.
Grillardin
Kokk med spesialisering i grillede retter.
Gueridon service
Tilberedning og servering av mat ved bordet.
H
Happy hour
Kampanjeperiode med rabatt på mat og drikke.
High-top
Høyt bord, ofte brukt i barområder.
Hockey puck
Slang for en overstekt burgerbiff.
Host/Hostess
Medarbeider som tar imot og plasserer gjestene.
I
In the weeds
Overveldet av oppgaver under servering.
Inventory management
Å holde styr på og kontrollere lagerbeholdningen.
Iron chef
Slang for en svært dyktig kokk.
J
Jockey box
Transportabel kjøleboks til å tappe fatøl.
K
KDS (Kitchen Display System)
Digital skjerm som viser ordrer på kjøkkenet.
Kill it
Å steke kjøtt gjennomstekt.
L
Line Cook
Kokk med ansvar for en bestemt stasjon på linjen.
Loyalty program
System som belønner faste gjester.
M
Maître d’
Leder av restaurantens ansatte med ansvar for servicen.
Mise en place
Forberedelse og organisering av ingredienser før tilberedning.
Monkey dish
Liten skål brukt til sauser eller tilbehør.
N
No-call
Medarbeider som uteblir uten å gi beskjed.
No-Show
En gjest som booker et bord og uteblir uten å avbestille.
Nuke it
Uformelt uttrykk for å varme mat raskt i mikrobølgeovn.
O
Omakase
Japansk spisestil der kokken velger rettene.
On the Fly
Hasteforespørsel om å få en rett tilberedt raskt.
Open table time
Ledige reservasjonstider.
P
Par level
Standardmengde på lager som skal holdes.
Pâtissier
Dessert- og kakekokk.
Pick up
Kommando til servitører om å hente ferdige retter.
POS (Point of Sale)
System til å behandle salgstransaksjoner.
Prix fixe menu
Fast meny med faste retter og pris.
Q
Quick service restaurant (QSR)
Hurtigmatsted med begrenset bordservering.
R
Ramekin
Liten skål brukt til sauser eller desserter.
Reserve with Google
Funksjon som gjør det mulig å reservere via Googles plattformer.
Rôtisseur
Kokk med spesialisering i stekt og braisert kjøtt.
S
Saucier
Kokk med ansvar for sauser og sauterte retter.
Service charge
Automatisk gebyr lagt på regningen, ofte i stedet for driks.
Signature dish
En kokks eller restaurants kjennetegnende rett.
T
Table turnover
Hvor mange ganger et bord brukes i en serveringsperiode.
Turnover Rate (Staff)
Hvor raskt ansatte slutter og blir erstattet.
U
Upselling
Å oppfordre gjester til å kjøpe ekstra eller dyrere varer.
V
Void
Å annullere en transaksjon eller vare på en regning i kassesystemet før betalingen avsluttes.
Vegetarian/Vegan Friendly
Uttrykk for menypunkter eller restauranter som tilrettelegger for plantebaserte dietter. «V»-symboler brukes ofte på menyen.
W
Walk-In
En gjest som kommer uten reservasjon.
Waitlist
Et system til å håndtere gjester som venter på et bord når restauranten er full.
Ta flere bookinger, og få serveringen til å gli lettere.
Registrer deg gratis
Opprett kontoen din på sekunder. Ingen kredittkort nødvendig.
Sett opp restauranten din
Legg til åpningstider, områder og bordplan med vår enkle dra-og-slipp-editor.
Ta imot din første bestilling
Legg til bookinglenken din på nettsiden og i sosiale medier. Ingen koding nødvendig.