რესტორნის მფლობელის ლექსიკონი
სარესტორნო ინდუსტრიაში გამოყენებული ძირითადი ტერმინების, ხელსაწყოებისა და ჟარგონის სწრაფი სახელმძღვანელო. ეს გლოსარი გეხმარებათ პოპულარული ტერმინების გაგებაში...
In this article
სწრაფი საცნობარო გზამკვლევი რესტორნების ინდუსტრიაში გამოყენებული ძირითადი ტერმინების, ხელსაწყოებისა და ჟარგონის შესახებ.
ეს ლექსიკონი დაგეხმარებათ გაიგოთ გავრცელებული ტერმინები, გახადოთ ოპერაციები უფრო გამართული და უკეთ დაუკავშირდეთ პერსონალს, მომწოდებლებსა და სტუმრებს – მიუხედავად იმისა, ხსნით თქვენს პირველ რესტორანს თუ აუმჯობესებთ უკვე არსებულს.
1. ოპერაციები და მენეჯმენტი
- Front of House (FOH): რესტორნის ის ნაწილი, სადაც სტუმრებს ემსახურებიან (მაგ., სასადილო დარბაზი, მისაღები).
- Back of House (BOH): კულისებს მიღმა არსებული ზონები, როგორიცაა სამზარეულო, საწყობი და პერსონალის სათავსოები.
- POS System (Point of Sale): პროგრამული და ტექნიკური უზრუნველყოფა ტრანზაქციების მართვის, ქვითრების ბეჭდვისა და გაყიდვების აღრიცხვისთვის.
- Inventory Management: სისტემა საკვებისა და მარაგების მარაგის დონის, მოხმარებისა და შეკვეთის აღრიცხვისთვის.
- Table Turnover: რამდენჯერ გამოიყენება და თავისუფლდება მაგიდა ერთი სერვისის პერიოდის განმავლობაში.
- Cover: ერთი მომსახურებული სტუმარი; ხშირად გამოიყენება შემოსავლის პოტენციალის გასაზომად (მაგ., „დღეს საღამოს 80 cover გვქონდა“).
2. დაკომპლექტება და HR
- Host/Hostess: ხვდება და სვამს სტუმრებს მაგიდასთან.
- Server/Waitstaff: იღებს შეკვეთებს, აწვდის საკვებსა და სასმელს.
- Busser: ეხმარება მიმტანებს მაგიდების გასუფთავებასა და თავიდან გაწყობაში.
- Chef de Cuisine (Executive Chef): სამზარეულოს ხელმძღვანელი, რომელიც პასუხისმგებელია მენიუსა და ოპერაციებზე.
- Line Cook: ამზადებს საკვებს კონკრეტულ სამუშაო ადგილზე (მაგ., გრილი, შემწვარი).
- Kitchen Porter/Dishwasher: რეცხავს ჭურჭელსა და სამზარეულოს ხელსაწყოებს.
3. მენიუ და სერვისი
- Prix Fixe Menu: დადგენილი მენიუ ფიქსირებული ფასით რამდენიმე კერძისთვის.
- À la Carte: მენიუს პოზიციები, რომელთა ფასი და შეკვეთა ცალ-ცალკე ხდება.
- Upselling: სტუმრების წახალისება, შეიძინონ დამატებითი ან პრემიუმ პოზიციები.
- Food Cost Percentage: ინგრედიენტების ღირებულების შეფარდება მენიუს ფასთან; გამოიყენება მომგებიანობის შესაფასებლად.
- Specials: შეზღუდული დროით ხელმისაწვდომი კერძები, რომლებიც ხაზს უსვამს კრეატიულობას ან იყენებს ჭარბ ინგრედიენტებს.
4. ტექნოლოგია და ხელსაწყოები
- Restaurant Booking System: პროგრამა ჯავშნების სამართავად (მაგ., Resos).
- RMS (Restaurant Management System): ინტეგრირებული ხელსაწყოები რეზერვაციების, შეკვეთების, გადახდებისა და ანგარიშების მართვისთვის.
- Kitchen Display System (KDS): ციფრული ეკრანი, რომელიც სამზარეულოში ცვლის დაბეჭდილ შეკვეთის ბილეთებს.
- QR Menu: ციფრული მენიუ, ხელმისაწვდომი QR კოდის სკანირებით.
- RwG (Reserve with Google): ინტეგრაცია, რომელიც სტუმრებს საშუალებას აძლევს დაჯავშნონ პირდაპირ Google-ის მეშვეობით.
5. მომხმარებლის მომსახურება და გამოცდილება
- Guest Recovery: ქმედებები, რომლებიც მიმართულია სტუმრის საჩივრის ან ცუდი გამოცდილების გადასაჭრელად.
- Loyalty Program: სტიმულები განმეორებითი ვიზიტების წასახალისებლად (მაგ., ქულები, ფასდაკლებები).
- No-Show: როცა სტუმარი არ ცხადდება რეზერვაციაზე გაუქმების გარეშე.
- Walk-In: სტუმრები, რომლებიც მოდიან რეზერვაციის გარეშე.
6. მარკეტინგი და შემოსავალი
- Average Check (Per Cover): საშუალო თანხა, რომელსაც თითო სტუმარი ხარჯავს.
- Turnover Rate (Staff): რა სიხშირით ტოვებს პერსონალი სამსახურს და იცვლება ახლით.
- SEO (Search Engine Optimization): თქვენი რესტორნის ონლაინ ხილვადობის გაუმჯობესება.
- ROI (Return on Investment): მიღებული შემოსავალი დაბანდებულ თანხასთან შედარებით, მაგ., რეკლამაზე ან პროგრამულ უზრუნველყოფაზე.
7. შესაბამისობა და უსაფრთხოება
- HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point): უსაფრთხოების პროტოკოლი საკვების მომზადებისა და შენახვისთვის.
- Food Handler’s Certificate: სერტიფიკატი, რომელიც საჭიროა საკვების მომზადებასა და დამუშავებასთან დაკავშირებულ პოზიციებზე სამუშაოდ.
- Licensing: საჭირო ნებართვები კვების მომსახურებისთვის, ალკოჰოლის გაყიდვისთვის, ჰიგიენურ მოთხოვნებთან შესაბამისობისთვის და სხვ.
- Allergen Labelling: ალერგენების (თხილი, წებოვანა, რძის პროდუქტები და სხვ.) მითითება მენიუზე.
A–Z ლექსიკონი
შეეხეთ ნებისმიერ ასოს, რომ გადახვიდეთ შესაბამის ნაწილზე. დააწკაპუნეთ ტერმინზე, რომ გაშალოთ მისი განმარტება.
A
À la carte
მენიუს სტილი, სადაც თითოეული პოზიციის ფასი ცალ-ცალკეა მითითებული.
Average Check (Avg. Check)
საშუალო თანხა, რომელსაც სტუმარი ხარჯავს ერთ კვებაზე.
B
Back of House (BOH)
რესტორნის ის ნაწილი, რომელიც სტუმრებს არ უჩანთ, როგორიცაა სამზარეულო და საწყობი.
Bar POS
სალაროს სისტემა, მორგებული ბარის ოპერაციებზე, ხშირად სწრაფი ანგარიშის გახსნისა და ალკოჰოლის აღრიცხვის ფუნქციით.
Booking System
პროგრამა რეზერვაციებისა და walk-in-ების ეფექტურად სამართავად.
Bev nap
პატარა ხელსახოცი, რომელიც სასმელის ქვეშ იდება.
Blue plate special
იაფი დღის კერძი.
Busser
თანამშრომელი, რომელიც ასუფთავებს და თავიდან აწყობს მაგიდებს.
C
Campers
სტუმრები, რომლებიც დიდხანს რჩებიან მაგიდასთან კვების დასრულების შემდეგ.
Chef de partie
სამუშაო ადგილის შეფ-მზარეული, რომელიც პასუხისმგებელია წარმოების კონკრეტულ მონაკვეთზე.
Comp
უფასო პოზიცია, რომელიც სტუმარს ეძლევა.
Cover
ერთი მომსახურებული სტუმარი რესტორანში. „100 cover“ ნიშნავს 100 მოსადილე სტუმარს.
Cost of Goods Sold (COGS)
გაყიდული კერძების მოსამზადებლად გამოყენებული ინგრედიენტებისა და მარაგის ჯამური ღირებულება.
Curbside pickup
მომსახურება, რომელიც მომხმარებლებს საშუალებას აძლევს აიღონ შეკვეთა რესტორანში შესვლის გარეშე.
D
Dead plate
კერძი, რომელიც ვერ ისერვირება შეცდომების ან შეფერხებების გამო.
Deuce
ორ სტუმარზე გაწყობილი მაგიდა.
Dine and dash
როცა მომხმარებელი მიდის გადაუხდელად.
Double seating
მაგიდის ორჯერ გამოყენება ერთი სერვისის პერიოდის განმავლობაში.
Drop
კერძის მომზადების დაწყება.
Dupe
შეკვეთის დუბლიკატი ბილეთი ან ქვითარი.
E
Early bird special
ფასდაკლებული კერძები, შეთავაზებული ადრეულ სასადილო საათებში.
Eight-six (86)
მიუთითებს, რომ პოზიცია აღარ არის ხელმისაწვდომი.
Expeditor (Expo)
თანამშრომელი, რომელიც უზრუნველყოფს შეკვეთების დროულ მომზადებასა და მიწოდებას.
Entremetier
შეფ-მზარეული, რომელიც პასუხისმგებელია ბოსტნეულზე, წვნიანებსა და სახამებლიან კერძებზე.
F
Family meal
კერძი, რომელიც მზადდება რესტორნის პერსონალისთვის და მათ შორის ნაწილდება.
FIFO
მარაგის პრინციპი: First In, First Out (პირველი შემოსული, პირველი გასული).
Fire
ბრძანება კერძის მომზადების დაწყების შესახებ.
Flash
საკვების სწრაფი გაცხელება სერვირებამდე.
FOH (Front of House)
ზონები, რომლებიც სტუმრებს უჩანთ, მათ შორის სასადილო და ბარის ზონები.
Food runner
თანამშრომელი, რომელიც კერძებს სამზარეულოდან მაგიდებთან მიაქვს.
G
Garde manger
შეფ-მზარეული, რომელიც პასუხისმგებელია ცივ კერძებზე, როგორიცაა სალათები და ჩაყრილობა.
Ghost kitchen
სამზარეულო მხოლოდ მიტანისთვის, ადგილზე კვების შესაძლებლობის გარეშე.
Grillardin
შეფ-მზარეული, რომელიც სპეციალიზდება გრილზე მომზადებულ კერძებში.
Gueridon service
საკვების მომზადება და სერვირება მაგიდასთან.
H
Happy hour
სარეკლამო პერიოდი საკვებსა და სასმელზე ფასდაკლებით.
High-top
მაღალი მაგიდა, ხშირად გამოყენებული ბარის ზონებში.
Hockey puck
ჟარგონი ზედმეტად შემწვარი ბურგერის კოტლეტისთვის.
Host/Hostess
თანამშრომელი, რომელიც ხვდება და სვამს სტუმრებს მაგიდასთან.
I
In the weeds
სერვისის დროს დავალებებით გადატვირთული.
Inventory management
მარაგის დონის აღრიცხვა და კონტროლი.
Iron chef
ჟარგონი უაღრესად გამოცდილი შეფ-მზარეულისთვის.
J
Jockey box
გადასატანი მაცივარი ჩამოსასხმელი ლუდის დასარიგებლად.
K
KDS (Kitchen Display System)
ციფრული ეკრანი, რომელიც სამზარეულოში აჩვენებს შეკვეთებს.
Kill it
ხორცის კარგად შეწვა.
L
Line Cook
შეფ-მზარეული, რომელიც პასუხისმგებელია ხაზზე კონკრეტულ სამუშაო ადგილზე.
Loyalty program
სისტემა, რომელიც აჯილდოებს მუდმივ მომხმარებლებს.
M
Maître d’
რესტორნის პერსონალის ხელმძღვანელი, რომელიც ზედამხედველობს სერვისს.
Mise en place
ინგრედიენტების მომზადება და ორგანიზება მზადებამდე.
Monkey dish
პატარა თასი, გამოყენებული სოუსებისთვის ან გარნირისთვის.
N
No-call
თანამშრომლის გამოუცხადებლობა შეტყობინების გარეშე.
No-Show
სტუმარი, რომელიც ჯავშნის მაგიდას და არ ცხადდება გაუქმების გარეშე.
Nuke it
არაფორმალური ტერმინი საკვების მიკროტალღურ ღუმელში სწრაფად გაცხელების აღსაწერად.
O
Omakase
იაპონური სასადილო სტილი, სადაც კერძებს შეფ-მზარეული არჩევს.
On the Fly
სასწრაფო მოთხოვნა კერძის სწრაფად მომზადებაზე.
Open table time
ხელმისაწვდომი სარეზერვაციო დროები.
P
Par level
მარაგის სტანდარტული რაოდენობა, რომელიც უნდა შენარჩუნდეს.
Pâtissier
დესერტებისა და საკონდიტროს შეფ-მზარეული.
Pick up
ბრძანება მიმტანებისთვის მზა კერძების წასაღებად.
POS (Point of Sale)
სისტემა გაყიდვის ტრანზაქციების დასამუშავებლად.
Prix fixe menu
დადგენილი მენიუ ფიქსირებული კერძებითა და ფასით.
Q
Quick service restaurant (QSR)
სწრაფი კვების ობიექტი შეზღუდული მაგიდასთან მომსახურებით.
R
Ramekin
პატარა თასი, გამოყენებული სოუსებისთვის ან დესერტებისთვის.
Reserve with Google
ფუნქცია, რომელიც საშუალებას იძლევა რეზერვაცია გაკეთდეს Google-ის პლატფორმების მეშვეობით.
Rôtisseur
შეფ-მზარეული, რომელიც სპეციალიზდება შემწვარ და დახარშულ ხორცში.
S
Saucier
შეფ-მზარეული, რომელიც პასუხისმგებელია სოუსებსა და შემწვარ კერძებზე.
Service charge
ანგარიშზე ავტომატურად დამატებული საფასური, ხშირად სასმისის ნაცვლად.
Signature dish
შეფ-მზარეულის ან რესტორნის გამორჩეული, საფირმო კერძი.
T
Table turnover
რამდენჯერ გამოიყენება მაგიდა ერთი სერვისის პერიოდში.
Turnover Rate (Staff)
რა სიჩქარით ტოვებენ თანამშრომლები სამსახურს და იცვლებიან ახლით.
U
Upselling
სტუმრების წახალისება, შეიძინონ დამატებითი ან პრემიუმ პოზიციები.
V
Void
ტრანზაქციის ან პოზიციის გაუქმება ანგარიშზე სალაროს სისტემაში გადახდის დასრულებამდე.
Vegetarian/Vegan Friendly
ტერმინები მენიუს პოზიციების ან რესტორნების აღსანიშნავად, რომლებიც ითვალისწინებენ მცენარეულ დიეტას. მენიუზე ხშირად გამოიყენება „V“ სიმბოლოები.
W
Walk-In
სტუმარი, რომელიც მოდის რეზერვაციის გარეშე.
Waitlist
სისტემა მაგიდის მომლოდინე სტუმრების სამართავად, როცა რესტორანი სავსეა.
მიიღეთ მეტი ჯავშანი, გაუშვით სერვისი უფრო შეუფერხებლად.
დარეგისტრირდით უფასოდ
შექმენით ანგარიში წამებში. საკრედიტო ბარათი არ სჭირდება.
დააყენეთ თქვენი რესტორანი
დაამატეთ სამუშაო საათები, ზონები და მაგიდების განლაგება ჩვენი მარტივი გადათრევა-ჩამოშვების რედაქტორით.
მიიღეთ პირველი ჯავშანი
დაამატეთ ჯავშნის ბმული თქვენს ვებსაიტსა და სოციალურ მედიაში. კოდი არ სჭირდება.