Restaurantejerens ordbog

En menustil, hvor hvert punkt prissættes hver for sig.

Det gennemsnitlige beløb, en gæst bruger på et måltid.

Den del af restauranten, gæsterne ikke ser, som køkken og lager.

Et kassesystem skræddersyet til barens drift, ofte med hurtig oprettelse af regninger og styr på spiritus.

Software til at håndtere reservationer og walk-ins effektivt.

Lille serviet, der lægges under drikkevarer.

Et billigt dagsmåltid.

Medarbejder, der rydder af og dækker bordene igen.

Gæster, der bliver siddende ved bordet længe efter, de er færdige med at spise.

Stationschef med ansvar for et bestemt område af produktionen.

Gratis vare, der gives til en gæst.

En enkelt serveret gæst. “100 covers” betyder 100 spisende gæster.

Den samlede pris på råvarer og lager brugt til de solgte retter.

Service, hvor gæster kan hente ordrer uden at gå ind i restauranten.

En ret, der ikke kan serveres på grund af fejl eller forsinkelser.

Et bord dækket til to gæster.

Når en gæst går uden at betale.

At vende et bord to gange i løbet af en serveringsperiode.

At gå i gang med at tilberede en ret.

Dublet-ordreseddel eller -bon.

Måltider med rabat i de tidlige spisetimer.

Angiver, at en vare ikke længere er tilgængelig.

Medarbejder, der sikrer, at ordrer tilberedes og leveres til tiden.

Kok med ansvar for grøntsager, supper og stivelsesvarer.

Måltid, der tilberedes til og deles af restaurantens personale.

Lagerprincip: First In, First Out (først ind, først ud).

Kommando om at gå i gang med at tilberede en ret.

At varme mad hurtigt op lige før servering.

Områder, gæsterne ser, herunder spise- og barområder.

Medarbejder, der bringer retter fra køkkenet ud til bordene.

Kok med ansvar for kolde retter som salater og charcuteri.

Køkken kun til levering, uden mulighed for at spise på stedet.

Kok med speciale i grillede retter.

Tilberedning og servering af mad ved bordet.

Kampagneperiode med rabat på mad og drikke.

Højt bord, ofte brugt i barområder.

Slang for en overstegt burgerbøf.

Medarbejder, der tager imod og placerer gæsterne.

Overvældet af opgaver under servering.

At holde styr på og kontrollere lagerbeholdningen.

Slang for en meget dygtig kok.

Transportabel køleboks til at tappe fadøl.

Digital skærm, der viser ordrer i køkkenet.

At stege kød gennemstegt.

Kok med ansvar for en bestemt station på linjen.

System, der belønner faste gæster.

Leder af restaurantens personale med ansvar for servicen.

Forberedelse og organisering af ingredienser før tilberedning.

Lille skål brugt til saucer eller tilbehør.

Medarbejder, der udebliver uden at give besked.

En gæst, der booker et bord og udebliver uden at afbestille.

Uformelt udtryk for hurtigt at varme mad i mikroovn.

Japansk spisestil, hvor kokken vælger retterne.

Hasteanmodning om at få en ret tilberedt hurtigt.

Ledige reservationstider.

Standardmængde på lager, der skal holdes.

Dessert- og kagekok.

Kommando til tjenere om at hente færdige retter.

System til at behandle salgstransaktioner.

Fast menu med faste retter og pris.

Fastfood-sted med begrænset bordservering.

Lille skål brugt til saucer eller desserter.

Funktion, der gør det muligt at reservere via Googles platforme.

Kok med speciale i stegt og braiseret kød.

Kok med ansvar for saucer og sauterede retter.

Automatisk gebyr lagt på regningen, ofte i stedet for drikkepenge.

En koks eller restaurants kendetegnende ret.

Hvor mange gange et bord bruges i en serveringsperiode.

Hvor hurtigt medarbejdere stopper og bliver erstattet.

At opfordre gæster til at købe ekstra eller dyrere varer.

At annullere en transaktion eller vare på en regning i kassesystemet, før betalingen afsluttes.

Udtryk for menupunkter eller restauranter, der tilgodeser plantebaserede diæter. “V”-symboler bruges ofte på menuen.

En gæst, der kommer uden reservation.

Et system til at håndtere gæster, der venter på et bord, når restauranten er fyldt.