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Les franchises sont partout. Ce n’est guère surprenant. Aux États-Unis seulement, on compte plus de 800 000 établissements franchisés et le secteur devrait générer 890 milliards de dollars en 2024. Et McDonald’s, la première franchise mondiale, a enregistré 118 milliards de dollars de ventes en 2022.
Mais la franchise n’est pas réservée aux grands acteurs.
Les restaurateurs dont l’activité est florissante peuvent envisager de franchiser leur établissement pour assurer une croissance régulière et générer des revenus stables. Les entrepreneurs curieux et proactifs ont également beaucoup à gagner à ouvrir un restaurant en suivant le concept et le modèle commercial d’un autre, sans se soucier de savoir si cela fonctionnera ou non.
Mais par où commencer pour créer une franchise ? Quels sont les avantages et les inconvénients pour les franchisés comme pour les franchiseurs ? Comment des technologies telles que les systèmes de réservation peuvent-ils aider les franchisés à améliorer leur efficacité et leur rentabilité ?
Pas d’inquiétude. Cet article sur la franchise en restauration vous accompagne, que vous soyez franchisé ou franchiseur.
Comprendre la franchise en restauration
Tout d’abord, qu’est-ce que la franchise dans le secteur de la restauration ?
En substance, un restaurant établi (franchiseur) concède à un propriétaire indépendant (franchisé) l’utilisation de :
- sa marque
- son modèle commercial
- ses opérations et son savoir-faire
Que reçoit le franchiseur en échange ? Nous l’aborderons dans la section suivante consacrée aux avantages et aux inconvénients de la franchise.
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Les avantages de la franchise en restauration
Le partage d’un modèle commercial, d’une marque et d’opérations présente plusieurs atouts, tant pour les franchisés que pour les franchiseurs.
Pour les franchiseurs
💡 Un franchiseur est une entité commerciale qui détient les droits et les marques d’une enseigne de restauration et accorde des licences à des opérateurs individuels, appelés franchisés, pour ouvrir et exploiter des établissements sous le nom de cette enseigne. Le franchiseur fournit aux franchisés un modèle commercial éprouvé, un accompagnement opérationnel, une identité de marque et un soutien marketing, en échange d’une redevance initiale et de royalties continues.
Expansion accélérée
La franchise permet au franchiseur de développer son activité sans avoir à en assumer la gestion directe. Elle évite également les investissements lourds liés à l’ouverture de nouveaux établissements, car ce sont les franchisés qui apportent les capitaux nécessaires.
Réduction des risques et de la charge managériale
La franchise allège la charge managériale et réduit les risques financiers pour le franchiseur. Il n’est pas responsable des risques financiers liés à l’ouverture d’un nouveau restaurant, et encore moins de la gestion quotidienne des opérations.
Renforcement de la notoriété de la marque
L’ouverture de nouveaux restaurants dans différentes localités permet à davantage de personnes de connaître votre enseigne, vous offrant une plus grande exposition et une meilleure reconnaissance sur le marché. Cela renforce à son tour l’identité et la base de clientèle de votre marque.
Source de revenus rentable
Les franchiseurs génèrent des revenus bien au-delà des droits d’entrée initiaux. Les redevances, les frais de marketing et d’autres charges – comme l’utilisation de logiciels et de technologies – sont monnaie courante dans les modèles de franchise.
Franchisés motivés
Les franchisés ont leurs propres fonds en jeu, car le succès de leur restaurant est souvent lié à leurs revenus. Cette motivation intrinsèque se traduit par de meilleures performances par rapport à d’autres établissements appartenant en propre à la marque.
Économies d’échelle
Au fur et à mesure que la franchise se développe, le franchiseur renforce son pouvoir de négociation pour obtenir de meilleures conditions sur les ingrédients, les équipements et autres fournitures, bénéficiant ainsi tant au franchisé qu’au franchiseur.
Innovation et boucle de rétroaction
Les franchisés testent parfois des stratégies marketing, des éléments de menu et des ajustements opérationnels dans leur établissement. Cette expérimentation continue est un terrain fertile pour améliorer l’activité et la stratégie marketing globale grâce à un flux de données constant.
Pour les franchisés
💡 Un franchisé est un individu ou une entité qui acquiert les droits auprès d’un franchiseur pour ouvrir et exploiter un restaurant sous l’enseigne de ce dernier. Le franchisé investit dans l’emplacement, l’équipement et le personnel, et bénéficie en retour de la notoriété de la marque, du modèle commercial et des services d’accompagnement du franchiseur. Il verse des droits d’entrée et des royalties continues en échange de l’utilisation de la marque et de ses ressources.
Réduction des risques et modèle commercial éprouvé
Ouvrir un restaurant indépendant représente un risque considérable. La franchise vous permet d’ouvrir un nouveau restaurant en suivant un modèle commercial testé et validé. Cela réduit le risque d’échec par rapport à une aventure en solitaire.
Notoriété de la marque et base de clientèle établie
Les franchisés bénéficient d’une marque reconnue et d’une base de clientèle existante. Cela peut réduire le temps et les ressources nécessaires pour attirer de nouveaux clients, qui sont pourtant les plus difficiles à conquérir.
Formation et accompagnement
La plupart des franchiseurs proposent une formation et un accompagnement continus à leurs franchisés et à leurs équipes. Cela garantit une qualité et une cohérence optimales dans tous les établissements, ce dont les nouveaux entrepreneurs peuvent tirer grand profit.
Pouvoir d’achat groupé
Le pouvoir d’achat d’un franchiseur est indéniable. Sous l’égide d’une franchise, l’acquisition d’équipements, de fournitures et d’ingrédients devient plus aisée, générant des économies significatives pour les franchisés.
Soutien marketing et publicitaire
Ce ne sont pas seulement les opérations quotidiennes qui sont standardisées. Le marketing et la publicité sont facilités lorsqu’une campagne nationale ou régionale est en cours. Ainsi, les franchisés n’ont pas à porter seuls le poids de l’élaboration et de la mise en œuvre d’une stratégie marketing pour leur restaurant.
Ouverture plus rapide
Le processus d’ouverture d’un restaurant franchisé est généralement bien plus rapide que celui d’un établissement indépendant. Le franchiseur dispose souvent d’un système bien rodé en matière d’immobilier, de construction et d’obtention de permis, ce qui peut accélérer considérablement le processus.
Potentiel de développement multi-sites
La scalabilité est l’un des plus grands atouts de la franchise pour les franchisés. Ils peuvent gérer plusieurs établissements, élargissant ainsi leurs revenus, leur croissance et leur rentabilité. C’est le processus même de la franchise.
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Pour les franchiseurs
Pour les restaurateurs ambitieux et performants, la question demeure : comment franchiser son restaurant ?
Un plan d’ensemble pourrait ressembler à ceci :
- Développer un modèle de franchise – cela comprend la standardisation des menus et des recettes, les programmes de formation et un système de gestion des réservations robuste à déployer dans toutes vos franchises
- Recruter des franchisés qualifiés – utilisez un marketing ciblé, participez à des événements de franchise en ligne ou dans votre région, et développez votre réseau pour trouver les meilleurs candidats
- Rédiger les contrats avec les franchisés – les contrats établissent les bases d’une relation mutuellement bénéfique : ne les sous-estimez pas.
- Offrir un accompagnement franchisé – travaillez avec votre franchisé et maintenez une ligne de communication ouverte, en lui apportant guidance, formation continue et soutien marketing
En définitive, rappelez-vous que le succès d’un franchisé est le succès d’un franchiseur.
Pour les franchisés
Si vous êtes un nouvel entrepreneur souhaitant saisir les opportunités de la franchise, ce guide s’adresse également à vous. Vous devrez d’abord déterminer si c’est la bonne voie pour vous.
Comment prendre la décision
La franchise est-elle vraiment faite pour vous ? Réfléchissez à votre personnalité et à votre tolérance au risque. Rêvez-vous de posséder votre propre restaurant avec votre propre identité, ou cherchez-vous plutôt une nouvelle aventure avec moins de risques ? Répondre à ces questions vous mettra sur la bonne voie.
Vous devrez également choisir quelle(s) franchise(s) vous intéressent. Optez pour une franchise qui correspond non seulement à vos intérêts, mais qui répond également à une demande du marché. Il existe un McDonald’s dans le désert du Néguev en Israël, mais n’ouvrez pas le vôtre au cœur du Sahara.
Trouver la bonne franchise
Posez des questions ! Échangez avec le franchiseur sur son expérience, ses exigences financières et le soutien proposé. Ce n’est qu’en ayant tous les éléments en main que vous saurez si cette franchise vous convient.
Étudiez plusieurs franchises, leur modèle commercial et leurs opérations, et parlez à d’autres franchisés du réseau.
Financement et investissement
Réfléchissez aux coûts liés à la franchise. Ne pensez pas seulement à l’investissement initial pour ouvrir un nouvel établissement, mais examinez également les droits de franchise, les royalties continues et les autres coûts cachés auxquels vous ne pensez pas forcément au premier abord.
Concernant l’investissement, envisagez vos options de financement, qu’il s’agisse d’économies personnelles, de prêts ou de la recherche d’investisseurs.
Gestion et opérations
Même si la franchise s’accompagne d’opérations et de systèmes standardisés, vous devrez tout de même gérer vos activités quotidiennes et vous adapter au marché local. Veillez à préserver l’identité de la marque franchisée tout en répondant aux goûts locaux.
Vous aurez également la possibilité d’expérimenter et de trouver de nouvelles façons d’optimiser le modèle de votre franchiseur. N’est-ce pas stimulant ?
Un système de gestion des réservations pour votre franchise
Que vous soyez franchiseur ou franchisé, votre modèle commercial peut toujours être amélioré et optimisé. Si vous ne l’utilisez pas encore, pourquoi ne pas envisager un système de gestion des réservations pour alléger la charge des appels téléphoniques pour les réservations ?
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