Поради з керування рестораном: посібник із 5 кроків для оптимізації та керування вашим рестораном

Це посібник із керування рестораном для новачків – для тих із вас, хто прагне навичок керування рестораном. Вам не потрібен модний диплом, щоб оптимізувати свої системи!

Можливо, ви щойно відкрили свій ресторан, можливо, він у вас уже багато років, а може, ви той працівник, який стежить, щоб усе працювало бездоганно…

Незалежно від того, чи ви власник ресторану, менеджер, офіціант, стажер, працівник або знаєте когось, хто працює в цій сфері, наявність системи керування рестораном є ключовою – ключовою для легших буднів та успішного процесу планування.

Тож хочете покращити щоденні виклики свого ресторану, як-от керування бронюваннями (онлайн та офлайн), розсадку за столики і планування, депозити та системи передоплати? Тоді ви потрапили за адресою.

Ви, можливо, витрачаєте багато часу на бекенд-потреби, як-от керування бронюваннями столиків онлайн та вручну, мучитеся з вибором правильних налаштувань для систем депозитів і передоплат вашого ресторану, намагаєтеся оптимізувати інструмент керування столиками та встигати за щоденними операціями.

Іноді все, чого ви хочете, – це система керування рестораном, яка спрощує та полегшує процес, щоб ви могли зосередитися на тому, у чому ви насправді добрі або до чого маєте пристрасть. Це можуть бути ваші гості, їжа, напої, атмосфера ресторану, бар, служба самовивозу або всі інші завдання, що раптово з’являються, коли ви керуєте рестораном.

Вам потрібна система, спеціально розроблена під ваші потреби, яка має сенс для вашого бізнесу й не забирає зайвого часу, ресурсів та інших витрат. По суті, система, яка робить ваші щоденні справи й планування легкими, є зручною й забезпечує плавний перебіг ваших буднів.

**Не хвилюйтеся. Ми зібрали все, що вам потрібно знати, щоб опанувати керування рестораном! **

1. Знайте операційні витрати свого ресторану

Відкриття ресторану – це безперечно великий виклик: інвестується багато часу й грошей, тому вам потрібно мати хороший огляд того, як витрачаються ваші кошти. Керуючи рестораном, ви матимете чимало операційних витрат – а їх планування вимагає вдосконалення процесів, керування графіками персоналу та контролю витрат ресторану.

Витрати включають фіксовані, як-от оренда, іпотека, зарплати, виплати за кредитами, ліцензійні збори, страхування (і так далі), та змінні, як-от їжа, погодинна оплата праці, комунальні послуги та обладнання. Звісно, витрати й видатки різняться залежно від типу ресторану, обслуговування, якості, локацій, податків та непередбачених рахунків. У ресторанній галузі ми гарантуємо на 100%, що буде багато неприємних сюрпризів, які вам дорого коштуватимуть. Тому важливо знати операційні витрати. Коли ви розумієте, як витрачаються ваші кошти, тоді ви маєте огляд «здоров’я» бізнесу. Тоді ви знаєте, як можете покращити, контролювати та впливати на нього на краще**.**

2. То… Як мені керувати своїм рестораном і забезпечити його прибутковість?

Як ми щойно говорили, ваш ресторан, ймовірно, має ду-у-у-уже багато операційних витрат.

Погляньте на СВІЙ бюджет та щомісячні витрати й видатки, переоцініть, скоригуйте та з’ясуйте, де можна заощадити.

У середньому щомісячні витрати ресторану розподіляються так:

• Оренда та комунальні послуги: приблизно 5-10%
  • Оренда, електрика, вода, інтернет, кабельне ТБ, телефон, системи керування
• Витрати на маркетинг: приблизно 10-20%
  • Маркетинг і комунікації, соцмережі, реклама тощо.
• Витрати на персонал: приблизно 30% від виручки
  • Включно з зарплатами керівництва 10%
• Витрати на їжу: приблизно 25-40% від продажу їжі
• Інші витрати: приблизно 10-15%
  • Речі таки ламаються

Є способи заощадити кошти й зробити ваш ресторан ефективнішим. Навчайте своїх працівників. Важливо мати ефективну команду, яка розуміє, як працює ваш бізнес, розуміє стандарт обслуговування та має системи, що полегшують їхню роботу.

3. Зосередьтеся на персоналі та обслуговуванні клієнтів

Те, що ваш персонал продовжує почуватися мотивованим і цінним, часто недооцінюють. Дуже важливо забезпечити хороше робоче середовище, де кожен може розвиватися й професійно зростати.

Чи знали ви, що працівник ресторану в середньому залишається на тому самому місці менше двох місяців?

Утримання найкращих працівників, інвестування в них, мотивування й забезпечення того, щоб вони залишалися, має значення.

Зрештою, ваші працівники – це двигун вашого автомобіля.

Як змусити людей відчувати себе частиною команди? Ось кілька прикладів, як мати щасливий персонал:

• Винагороди (подарункові картки, подарунки, щось, що додає цінності)
• Бонусний чек
• Працівник місяця
• Прозоре управління з відкритою звітністю та лояльністю всередині команди
• Курси для навчання персоналу
• Підвищення, надання більшої відповідальності/завдань тощо.
• Заходи для персоналу, вечірки, тимбілдинг
• Наявність простих і зручних систем, що полегшують завдання

4. Як можна оптимізувати спосіб керування гостями ресторану легко й ефективно?

Ви хочете мати чіткий огляд того, скільки гостей вечеряє у вашому ресторані, щоб мати змогу планувати свої дні – скільки персоналу вам потрібно сьогодні ввечері? Скільки слід закупити заздалегідь? Скільки грошей ми можемо очікувати заробити наступного тижня? Чи ми повністю заброньовані?

Ми пропонуємо *барабанний дріб* – кращу й зручнішу систему керування рестораном. І що ж це таке, можете подумати ви… І які переваги системи керування рестораном?

Ви хочете створити найкращі можливі враження, і це починається ще до прибуття ваших гостей. Чи знали ви, що:

• Понад 90% тих, хто бронює столик у ресторані, бажають бронювати онлайн. Це чимало!
• 35% оберуть інший ресторан, якщо онлайн-бронювання недоступне.

Саме тому вам потрібна система керування рестораном, яка робить бронювання легким для гостей. Процес має бути якомога простішим – і для ваших гостей, і для вашого персоналу.

Багато ресторанів мають труднощі з обробкою бронювань через складні або відсутні системи. Сюди ж належить і «старомодний спосіб бронювання» – дзвінок телефоном. Бути в курсі найкращих систем керування рестораном – це все.

5. Функції, які повинна мати ваша система керування рестораном

Наявність системи з усіма цими функціями справді робить різницю. Ви зможете мінімізувати кількість неявок, що в довгостроковій перспективі означає більшу стабільність та впевненість у тому, що гості, які бронюють, дійсно прийдуть.

Ми хочемо бачити прибуток, а не лише вихід у нуль! Розумні функції системи бронювання допомагають планувати завантаженість, захищати виручку за допомогою передоплат і зборів за неявку та зменшувати тертя на етапі бронювання. Ви можете налаштовувати години роботи, краще спілкуватися з гостями, запускати багатомовні процеси бронювання та використовувати дані про бронювання для маркетингу й соцмереж – усе з одного місця. - Стягнення депозиту або передоплати за бронювання - допомагає вам із тими гостями, які не з’являються… Мати якийсь вид гарантії – це важливо.

• Зменшення неявок - відстеження ваших «поганих» гостей та можливість завадити їм бронювати знову заощадить ваші кошти.
• Відстеження столиків - візуальний планувальник столиків полегшує роботу вашого персоналу.
• Обробка різних розсадок, перерв персоналу та змін зміни
• Керування бронюваннями онлайн - можливість створювати бронювання, спілкуватися з гостями.
• Нативні застосунки iOS та Android для персоналу ресторану - керуйте бронюваннями та столиками на ходу з будь-якого телефону чи планшета, плюс зручний для мобільних процес бронювання, щоб гості могли бронювати, нічого не встановлюючи.
• Пропонування бронювань через SMS, дзвінки та електронні листи
• Пропонування бронювань через ваш вебсайт, Facebook та Google.
• Отримання відгуків та інсайтів від гостей - допоможе покращити ваш ресторан на основі того, чого бажають ваші гості.
• Відстеження оцінок на Facebook, Google, TripAdvisor та Yelp - саме тут майбутні гості складуть перше враження про ваш ресторан.
• Легке спілкування з гостями - уникайте непорозумінь
• Керування бронюваннями на комп’ютері, планшеті та смартфоні - спрощує спільну роботу для всіх
• Ви можете отримати системи безкоштовно -
  • напр. Resos, де ви можете отримати безкоштовну версію, щоб протестувати її у своєму ресторані. Resos пропонує всі згадані вище функції та більше, і систему можна налаштувати під ваші потреби, залежно від типу вашого бізнесу/ресторану.

Ми зібрали для вас ці поради й хитрощі, намагаючись зробити їх простими та зрозумілими:

• Ми пропонуємо вам приділити хвилинку, щоб поглянути, як справи з економікою та загальним здоров’ям вашого ресторану.
• Що йде добре, а що ні? Чи витрачаєте ви забагато на бекенд-потреби, чи замало десь, що потребує трохи більше уваги? У вашому бюджеті можуть бути видатки й витрати, які можна перерозподілити. Зірвіть пластир!
• Вам варто зосередитися на персоналі та на тому, як можна використати його здібності, щоб розвивати ваш бізнес. Сприймайте це як довгострокову інвестицію. Створення цінності для працівників і забезпечення того, щоб усі були мотивовані, робить будні плавнішими. Вони – обличчя для публіки/клієнтів: щаслива команда є визнанням і знаком того, що ви робите щось правильно. Це приведе до кращого обслуговування й приваблюватиме більше клієнтів (сподіваємося!).
• Вдосконалюйте свої системи керування рестораном. Зробіть так, щоб і вам, і вашим працівникам, і гостям було легше отримати хороший досвід. Зрозумійте, що не працює – це може бути ваша система керування рестораном. Щоб знайти систему, яка вам підійде, швидко погляньте на Resos.
• Чи могла б нова, вдосконалена й налаштована система керування рестораном допомогти вашому бізнесу та персоналу в щоденних справах? Імовірно, так.
• Наявність системи керування рестораном із функціями, потрібними вашому ресторану, є ключем до можливості оптимізувати ваш час, енергію та гроші.
• Найімовірніше, ви помітите, що неявок стане менше, оскільки ваші гості зможуть бронювати столик і обирати місця на власний смак (на телефоні, планшеті та комп’ютері), що зменшує будь-які потенційні ускладнення. Це залишає вас зі щасливішими гостями.
• Ви зможете ефективніше керувати персоналом і змінами; відстежувати дані про бронювання, відгуки, інсайти та оцінки в соцмережах і на внутрішніх сайтах.

Сподіваємося, ви дізналися трохи більше про те, як краще керувати своїм рестораном, і отримали нову мотивацію продовжувати в тому ж дусі!