In this article
ეს სარესტორნო მენეჯმენტის დამწყებებისთვის სახელმძღვანელოა – მათთვის, ვინც სარესტორნო მენეჯმენტის უნარ-ჩვევებს ეძებს. სისტემების ოპტიმიზაციისთვის ფანჯი დიპლომი არ სჭირდება!
შეიძლება ახლახან გახსენით რესტორანი, შეიძლება წლებია გაქვთ, ან შეიძლება ის თანამშრომელი ხართ, ვინც ყველაფრის კარგ მდგომარეობაში ყოფნას უზრუნველყოფს…
რესტორნის მფლობელი, მენეჯერი, მიმტანი, სტაჟიორი, პერსონალი თუ ამ სფეროში მომუშავე ადამიანის გამოცდილება – სარესტორნო მართვის სისტემის ქონა გასაღებია: გასაღები უფრო ადვილი ყოველდღიური ცხოვრებისა და წარმატებული დაგეგმვის პროცესისა.
მოგინდებათ გაუმჯობესდეს ისეთი ყოველდღიური გამოწვევები, როგორიცაა ჯავშნების მართვა (ონლაინ და ოფლაინ), სტოლების ადგილები და დაგეგმვა, ანაბრები და წინასწარი გადახდის სისტემები? მაშ სწორ ადგილას ხართ.
შეიძლება ბევრი დრო დახარჯეთ back-end საჭიროებებზე – ჯავშნების ონლაინ და ხელით მართვაზე, რესტორნის ანაბრისა და წინასწარი გადახდის სისტემების სწორ პარამეტრებზე, სტოლების მართვის ოპტიმიზაციასა და ყოველდღიური ოპერაციების კონტროლზე.
ზოგჯერ სასურველია სარესტორნო მართვის სისტემა, რომელიც ნაკადს ამარტივებს, რათა ფოკუსი იმ ნამდვილ ამოცანებზე გამახვილდეს – სტუმრები, საკვები, სასმელები, ატმოსფერო, ბარი, თეიქეუეი სერვისი.
საჭიროა სისტემა, რომელიც კონკრეტულად თქვენს საჭიროებებს შეესაბამება, ბიზნესისთვის ლოგიკურია, ზედმეტ დროს, რესურსებს და ხარჯებს არ ხარჯავს. ძირითადად, სისტემა, რომელიც ყოველდღიურ აქტივობებს და დაგეგმვას ამარტივებს, მოსახერხებელია და ყველაფერს შეუფერხებლად ამუშავებს.
ნუ ინერვიულებთ. ყველაფერი, რაც სარესტორნო მენეჯმენტში სჭირდება, მოგვაქვს!
1. გაიცანით რესტორნის საოპერაციო ხარჯები
რესტორნის გახსნა ნამდვილად დიდი გამოწვევაა – ბევრი დრო და ფული ინვესტირდება, ამიტომ ფულის ხარჯვის კარგი მიმოხილვა სჭირდება. რესტორნის გაძღოლისას ბევრი საოპერაციო ხარჯი იქნება – მათი დაგეგმვა პროცესების გაუმჯობესებას, სამუშაო განრიგის მართვასა და ხარჯების კონტროლს მოითხოვს.
ხარჯები მოიცავს ფიქსირებულ ხარჯებს, მაგ. იჯარა, იპოთეკა, ხელფასები, სესხის გადახდები, ლიცენზიის საფასური, დაზღვევა (და სხვ.), და ცვლად ხარჯებს, მაგ. საკვები, საათობრივი ხელფასები, კომუნალური მომსახურება და აღჭურვილობა. ხარჯები, რა თქმა უნდა, განსხვავდება რესტორნის ტიპის, მომსახურების, ხარისხის, ლოკაციების, გადასახადებისა და გაუთვალისწინებელი გადასახდელების მიხედვით. სარესტორნო ინდუსტრიაში 100%-ით გარანტიას გვაძლევ, რომ ბევრი გაუთვალისწინებელი სიურპრიზი იქნება. ამიტომ მნიშვნელოვანია საოპერაციო ხარჯების ცოდნა. ფულის ხარჯვის გაგებისას, ბიზნესის „ჯანმრთელობის” მიმოხილვა ხელმისაწვდომი ხდება.
2. მაშ… როგორ ვმართო რესტორანი მომგებიანად?
როგორც ახლა ვილაპარაკეთ, რესტორნის ბევრი საოპერაციო ხარჯი გვაქვს.
გადახედეთ თქვენს ბიუჯეტს და ყოველთვიური ხარჯებს – გადაამოწმეთ, კორექტირება მოახდინეთ და ნახეთ, სად შეიძლება დაზოგოთ.
საშუალო ყოველთვიური ხარჯების განაწილება:
- იჯარა და კომუნალური: დაახლ. 5-10%
- იჯარა, ელექტროენერგია, წყალი, ინტერნეტი, კაბელი, ტელეფონი, მენეჯმენტის სისტემები
- მარკეტინგის ხარჯები: დაახლ. 10-20%
- მარკეტინგი და კომუნიკაციები, სოციალური მედია, რეკლამა და სხვ.
- სამუშაო ხარჯები: შემოსავლის დაახლ. 30%
- მენეჯმენტის ხელფასები 10%-ის ჩათვლით
- კვების ხარჯი: კვების გაყიდვების დაახლ. 25-40%
- სხვა ხარჯები: დაახლ. 10-15%
- ყველაფერი ამ შეიძლება გაფუჭდეს
ფულის დაზოგვისა და რესტორნის ეფექტურობის გაზრდის გზები არსებობს.
პერსონალის ტრენინგი. მნიშვნელოვანია ეფექტური გუნდის ქონა, ვინც ბიზნესის მუშაობის გაგება, მომსახურების სტანდარტი და სამუშაოს გამამარტივებელი სისტემები იცის.
3. ფოკუსი პერსონალსა და მომხმარებელთა მომსახურებაზე
პერსონალის მოტივაციისა და დაფასების შენარჩუნება ხშირად შეუფასებელია. კარგი სამუშაო გარემოს შექმნა, სადაც ყველა შეძლებს წინსვლასა და პროფესიულ ზრდას, ძალიან მნიშვნელოვანია.
იცოდით, რომ სარესტორნო თანამშრომელი საშუალოდ ორ თვეზე ნაკლებ ხანს რჩება ერთ ადგილას?
საუკეთესო თანამშრომლების შენარჩუნება, მათთვის ინვესტიციის ჩადება, მოტივაციის ზრდა და ლოიალობის შეინარჩუნება – ეს ყველაფერი გადამწყვეტია.
საბოლოოდ, თანამშრომლები თქვენი მანქანის ძრავა.
როგორ შეიძლება გუნდის წევრი გახდეს? ბედნიერი პერსონალის მაგალითები:
- ჯილდოები (საჩუქარი, ბარათები, ღირებული ნივთები)
- ბონუსი
- „თვის თანამშრომელი”
- ღია-წიგნის მენეჯმენტი გამჭვირვალობითა და ლოიალობით გუნდში
- კურსები პერსონალის სასწავლებლად
- დაწინაურება, გაზრდილი პასუხისმგებლობა/ამოცანები და სხვ.
- პერსონალის ღონისძიებები, წვეულებები, team building
- მარტივი და მოსახერხებელი სისტემები, რომლებიც ამოცანებს ამარტივებს
4. როგორ შეიძლება სტუმრების მართვა ადვილი და ეფექტური გზით?
სასადილო სტუმრების გარკვეული მიმოხილვა გჭირდება, დღეების დასაგეგმავად: რამდენი პერსონალი სჭირდება ამ ღამეს? რამდენი უნდა შეიძინოს? რამდენ ფულს ვიმოგებთ მომავალ კვირაში? სრულად ჯავშნირებული ვართ?
გვთავაზობთ *გობოს* – უკეთეს და მოსახერხებელ სარესტორნო მართვის სისტემას. და რა არის ეს? და რა სარგებელი მოაქვს სარესტორნო მართვის სისტემას?
გსურთ სტუმრებისთვის შეიქმნას საუკეთესო გამოცდილება – ეს სტუმრების ჩამოსვლამდე იწყება. იცოდით:
- მათ, ვინც სარესტორნო სტოლს ჯავშნის, 90%-ზე მეტი ონლაინ ჯავშნის სურვილი ჰქვია. ეს ბევრია!
- 35% სხვა რესტორანს ამჯობინებს, თუ ონლაინ ჯავშანი ვარიანტი არ არის.
ამიტომ გჭირდებათ სარესტორნო მართვის სისტემა, რომელიც სტუმრებს ჯავშნის გაადვილებას ახდენს. პროცესი მაქსიმალურად მარტივი უნდა იყოს – როგორც სტუმრებისთვის, ისე პერსონალისთვის.
ბევრი რესტორანი ჯავშნების დამუშავებაში ძნელ ან არარსებულ სისტემებს ებრძვის. ეს ასევე მოიცავს „ჯავშნის ძველ გზას” – სატელეფონო ზარს. საუკეთესო სარესტორნო მართვის სისტემებთან შეუთავსებლობა ყველაფერია.
5. ფუნქციები, რომლებიც სარესტორნო მართვის სისტემას სჭირდება
ყველა ამ ფუნქციის მქონე სისტემა ნამდვილ სხვაობას ქმნის. no-show-ების რაოდენობის მინიმიზაციის საშუალება გვეძლევა, რაც გრძელვადიანად სტაბილურობასა და სტუმრების ჩამოსვლის გარანტიას ნიშნავს.
გვინდა მოგება, არა მხოლოდ გარღვევა! ჭკვიანური ჯავშნების სისტემის ფუნქციები ეხმარება სიმძლავრის დაგეგმვაში, შემოსავლის წინასწარი გადახდებითა და no-show-ის საფასურებით დაცვაში და ჯავშნის ეტაპზე ხახუნის შემცირებაში. შეგიძლიათ სამუშაო საათების კონფიგურაცია, სტუმრებთან კომუნიკაციის გაუმჯობესება, მრავალენოვანი ჯავშნების ნაკადების გამართვა და ჯავშნების მონაცემების მარკეტინგსა და სოციალური მედიისთვის გამოყენება – ყველაფერი ერთ ადგილიდან.
- ჯავშნის ანაბრის ან წინასწარი გადახდის ამოღება – ეხმარება სტუმრებს, ვინც არ ჩნდება… გარკვეული სახის გარანტია სასიცოცხლოა.
- No-show-ების შემცირება – „ცუდი” სტუმრების თვალყურის დევნება და მათი ხელახალი ჯავშნის შესაძლებლობის შეჩერება ფულს დაზოგავს.
- სტოლების მდგომარეობის კონტროლი – ვიზუალური სტოლების გეგმა პერსონალისთვის ამარტივებს.
- სხვადასხვა ადგილების, პერსონალის შესვენებებისა და ცვლის ცვლილებების მართვა
- ჯავშნების ონლაინ მართვა – ჯავშნების შექმნა, სტუმრებთან კომუნიკაცია.
- პერსონალისთვის iOS და Android-ის ნეიტიური აპლიკაციები – ჯავშნებისა და სტოლების მართვა ნებისმიერ ტელეფონზე ან პლანშეტზე, ასევე მობილური-ფრენდლი ჯავშნის ნაკადი სტუმრებისთვის.
- ჯავშნების მიღება SMS-ის, ზარების და ელ-ფოსტით
- ჯავშნების მიღება ვებ-საიტიდან, Facebook-იდან და Google-იდან.
- სტუმრებისგან გამოხმაურებისა და ინფორმაციის მოძიება – ეხმარება სტუმრების სურვილების საფუძველზე რესტორნის გაუმჯობესებაში.
- Facebook-ზე, Google-ზე, TripAdvisor-ზე და Yelp-ზე შეფასებების თვალყურის დევნება – ეს ახალ სტუმრებს პირველ შთაბეჭდილებას ქმნის.
- სტუმრებთან მარტივი კომუნიკაცია – გაუგებრობების თავიდან ასაცილებლად.
- ჯავშნების კომპიუტერზე, პლანშეტზე და სმარტფონზე მართვა – ყველასთვის ადვილ თანამშრომლობის საშუალება.
- სისტემები შეიძლება უფასოდ მიიღოს –
- მაგ. Resos, სადაც უფასო ვერსია ხელმისაწვდომია გამოსასინჯად. Resos ზემოხსენებულ ყველა ფუნქციასა და მეტს გვთავაზობს, ბიზნესის/რესტორნის ტიპის მიხედვით.
ეს რჩევები და ხრიკები შეაგროვეთ:
- გაჩერდით და შეხედეთ, როგორ ეწევა რესტორნის ეკონომიკა და საერთო ჯანმრთელობა.
- რა კარგად მიდის, რა – ვერა? ზედმეტად ბევრ ხარჯავდით back-end საჭიროებებზე, ძალიან ცოტს სადმე, სადაც დამატებითი ყურადღება სჭირდება? ბიუჯეტში ხარჯები შეიძლება იყოს, რომელთა გადახედვაც შეიძლება.
- ფოკუსი პერსონალსა და მათი შესაძლებლობების ბიზნესის სასარგებლოდ გამოყენებაზე. ეს გრძელვადიანი ინვესტიციაა. ღირებულების შექმნა თანამშრომლებისთვის და ყველას მოტივაცია დღეების შეუფერხებლად გასავლელად. ისინი საზოგადოებისა/სტუმრების სახეა – ბედნიერი გუნდი მადასტურებელია, რომ სწორად იმუშავებ. ეს კარგ მომსახურებაში გამოიხატება.
- სარესტორნო მართვის სისტემების გაუმჯობესება. საკუთარი, პერსონალისა და სტუმრებისთვის კარგი გამოცდილება – გაიგეთ, რა არ მუშაობს, მათ შორის სარესტორნო მართვის სისტემა.
- შეუძლია ახალ, გაუმჯობესებულ და კონფიგურირებულ სარესტורნო მართვის სისტემას ეხმარებოდეს ბიზნესსა და პერსონალს ყოველდღიურ ფუნქციებში? სავარაუდოდ – კი.
- სარესტორნო მართვის სისტემა, რომელსაც რესტორნისთვის სჭირო ფუნქციები გააჩნია, გასაღებია დროის, ენერგიისა და ფულის ოპტიმიზაციისთვის.
- no-show-ები ნაკლები გახდება, რადგანაც სტუმრები სტოლის ჯავშნასა და ადგილის არჩევას (ტელეფონიდან, პლანშეტიდან, კომპიუტერიდან) შეძლებენ, რაც ნებისმიერ გართულებას ამცირებს. ეს ბედნიერ სტუმრებს ტოვებს.
- პერსონალისა და ცვლების მართვა უფრო ეფექტური გახდება; ჯავშნების, გამოხმაურების, ინფორმაციისა და სოციალური მედიის შეფასებების მონაცემები ხელმისაწვდომი იქნება.
იმედია, ოდნავ მეტი ისწავლეთ, თუ როგორ უნდა უკეთ მართოთ რესტორანი, და ახალი მოტივაცია გაჩნდა კარგი სამუშაოს გასაგრძელებლად!
