Étteremmenedzsment tippek: 5 lépéses útmutató az éttermed optimalizálásához és irányításához

Ez az étteremmenedzsment kezdőknek szóló útmutatója – azoknak, akik éhesek az étteremmenedzsment-készségekre. Nem kell divatos diploma a rendszereid optimalizálásához!

Lehet, hogy éppen most nyitottad meg az éttermedet, esetleg évek óta működteted, vagy talán te vagy az az alkalmazott, aki gondoskodik arról, hogy minden tökéletesen menjen…

Akár étteremtulajdonos, vezető, pincér, tanuló, alkalmazott vagy, esetleg ismersz valakit, aki ezen a területen dolgozik – az étteremmenedzsment-rendszer kulcsfontosságú: kulcs a könnyebb mindennapokhoz és a sikeres tervezési folyamathoz.

Tehát fejleszteni szeretnéd az éttermed napi kihívásait, például a foglalások kezelését (online és offline), az asztalelrendezést és tervezést, az előlege- és előrefizetési rendszereket? Akkor jó helyen jársz.

Valószínűleg rengeteg időt töltesz háttéroldali feladatokkal, mint az online és manuális asztalfoglalások és könyvelések kezelése, az éttermed előleg- és előrefizetési rendszereinek megfelelő beállításával való küzdelem, az asztalkezelő eszköz optimalizálása és a napi működés naprakész követése.

Néha csak egy olyan étteremmenedzsment-rendszerre van szükséged, amely leegyszerűsíti és megkönnyíti a folyamatot, hogy arra koncentrálhass, amiben tényleg jó vagy, vagy ami iránt szenvedélyed van. Ez lehet a vendégek, az ételek, az italok, az étterem hangulata, a bár, az elviteles szolgáltatás, vagy az összes többi feladat, amely hirtelen felbukkan, miközben éttermet üzemeltetsz.

Olyan rendszerre van szükséged, amelyet kifejezetten az igényeidre szabtak, amely ésszerű a vállalkozásod számára, és nem vesz igénybe szükségtelen időt, erőforrást és egyéb kiadásokat. Lényegében egy olyan rendszer, amely megkönnyíti a napi tevékenységeket és tervezést, felhasználóbarát és simán futtatja a mindennapjaidat.

Aggódsz? Ne tedd. Összegyűjtöttük mindazt, amit az étteremmenedzsmentről tudnod kell!

1. Ismerd meg az éttermed működési költségeit

Az étterem megnyitása komoly kihívás – rengeteg időt és pénzt fektetnek bele az emberek, ezért szükséges, hogy jó áttekintésed legyen a pénzedről. Egy étterem üzemeltetésekor rengeteg működési költséggel és kiadással kell szembenézni – és ezek tervezéséhez szükség van a folyamatok javítására, a munkabeosztások kezelésére és az étterem költségeinek ellenőrzésére.

A költségek magukban foglalják a fix kiadásokat (bérleti díj, jelzálog, bérek, hitelfizetések, engedélydíjak, biztosítás stb.), és a változó kiadásokat (élelmiszer, órabérek, közüzemi díjak és berendezések). Természetesen a költségek és kiadások az étterem típusától, a szolgáltatástól, a minőségtől, a helyszíntől, az adóktól és az előre nem látható számláktól függően változnak. Az éttermi iparban 100%-os garanciával ígérjük, hogy sok kellemetlen meglepetés adódik, amelyek pénzbe kerülnek. Ezért fontos ismerni a működési költségeket. Ha megérted, hogyan költöd el a pénzedet, áttekintést kapsz az üzlet „egészségi állapotáról”. Akkor tudod, hogyan javíthatod, ellenőrizheted és befolyásolhatod azt a jobb irányba.

2. Hogyan irányítom az éttermemet, és hogyan biztosítom a nyereségességét?

Ahogy az imént szóba hoztuk, az éttermednek valószínűleg soooook működési költsége van.

Nézd meg a saját büdzsédet és havi költségeidet és kiadásaidat, értékeld újra, igazítsd, és derítsd ki, hol takaríthatsz meg.

Átlagosan egy étterem havi költségei a következőképpen oszlanak meg:

• Bérleti díj és közüzemi díjak: kb. 5–10%
  • Bérleti díj, villamos energia, víz, internet, kábel, telefon, menedzsmentrendszerek
• Marketingköltségek: kb. 10–20%
  • Marketing és kommunikáció, közösségi média, hirdetés stb.
• Munkaerőköltségek: az árbevétel kb. 30%-a
  • Beleértve a menedzseri fizetéseket: 10%
• Élelmiszerköltség: az élelmiszer-eladások kb. 25–40%-a
• Egyéb kiadások: kb. 10–15%
  • Dolgok tönkremennek

Vannak módok a pénzmegtakarításra és az éttermed hatékonyabbá tételére.

Képezd az alkalmazottaidat. Fontos, hogy hatékony csapatod legyen, amely érti a vállalkozásod működését, ismeri a szolgáltatási standardokat, és olyan rendszerekkel rendelkezik, amelyek megkönnyítik a munkájukat.

3. Koncentrálj a személyzetre és az ügyfélszolgálatra

Annak biztosítása, hogy a személyzeted továbbra is motivált és megbecsült maradjon, sokszor alulbecsült feladat. Fontos, hogy olyan jó munkakörnyezetet teremts, ahol mindenki előreléphet és szakmailag fejlődhet.

Tudtad, hogy egy éttermi alkalmazott átlagosan kevesebb mint két hónapig marad ugyanazon a helyen?

A legjobb alkalmazottak megtartása, a beléjük való befektetés, motiválásuk és annak biztosítása, hogy maradjanak, nagyon fontos.

A nap végén az alkalmazottaid az autód motorja.

Hogyan érjük el, hogy az emberek a csapat részének érezzék magukat? Néhány példa a boldog személyzet biztosítására:

• Jutalmak (ajándékkártyák, ajándékok, valami értékes dolog)
• Bónusz
• Hónap dolgozója
• Nyílt könyvű menedzsment az átláthatósággal és lojalitással a csapaton belül
• Kurzusok a személyzet oktatásához
• Előléptetés, több felelősség/feladat stb.
• Személyzeti programok, partik, csapatépítés
• Könnyen kezelhető és felhasználóbarát rendszerek, amelyek megkönnyítik a feladatokat

4. Hogyan optimalizálhatod az étterem vendégeinek kezelését egyszerű és hatékony módon?

Szeretnéd átlátni, hány vendég étkezik az éttermedben, hogy tervezhess – mennyi személyzetre lesz szükség ma este? Mennyit kell előre beszerezni? Mennyit kereshetünk jövő héten? Teljesen foglaltak vagyunk?

Javaslatunk *dobpergés* – egy jobb és felhasználóbarátabb étteremmenedzsment-rendszer. És mi is az, gondolhatod… És mik az előnyei egy étteremmenedzsment-rendszernek?

A legjobb élményt szeretnéd nyújtani, és ez még azelőtt kezdődik, hogy a vendégeid megérkeznek. Tudtad, hogy:

• Az asztalt foglaló vendégek több mint 90%-a online szeretne foglalni. Ez rengeteg!
• 35% másik éttermet választ, ha nincs lehetőség online foglalásra.

Ezért van szükséged egy olyan étteremmenedzsment-rendszerre, amely megkönnyíti a vendégek számára a foglalást. A folyamatnak a lehető legegyszerűbbnek kell lennie, mind a vendégek, mind a személyzet számára.

Sok étterem küzd a foglalások kezelésével nehézkes vagy nem létező rendszerek miatt. Ebbe beletartozik a foglalás „régi módja” is – telefonon. A legjobb étteremmenedzsment-rendszerek folyamatos fejlesztése minden.

5. Milyen funkciókkal kell rendelkeznie az étteremmenedzsment-rendszernek

Egy ilyen funkciókkal rendelkező rendszer valódi különbséget jelent. Minimalizálhatod a meg nem jelent vendégek számát, ami hosszú távon nagyobb stabilitást és biztonságot jelent arra nézve, hogy a foglalt vendégek valóban megjelennek.

Nyereséget szeretnénk látni, nem csupán fedezeti pontot! Az okos foglalórendszer-funkciók segítenek kapacitást tervezni, bevételt védeni előrefizetésekkel és meg nem jelenési díjakkal, és csökkentik a súrlódást a foglalási lépésben. Testreszabhatod a nyitvatartási időt, jobban kommunikálhatsz a vendégekkel, többnyelvű foglalási folyamatokat futtathatod, és a foglalási adatokat marketingre és közösségi médiára is felhasználhatod – mindezt egy helyen.

• Foglalásos előleg vagy előrefizetés felszámítása – segít azokkal a vendégekkel, akik nem jelennek meg… Valamiféle biztosítékra szükség van.
• Meg nem jelent vendégek számának csökkentése – a „rossz” vendégek nyomon követése és megakadályozásuk az újbóli foglalásban pénzt takarít meg.
• Asztalok nyomon követése – a vizuális asztaltervező megkönnyíti a személyzet munkáját.
• Különböző ülőhelyek, személyzeti szünetek és műszakváltások kezelése
• Online foglalások kezelése – lehetőség foglalások létrehozására és kommunikálásra a vendégekkel.
• Natív iOS és Android alkalmazások éttermi személyzetnek – foglalásokulat és asztalok kezelése menet közben bármilyen telefonról vagy táblagépről, valamint mobilbarát foglalási folyamat, hogy a vendégek semmi telepítése nélkül foglalhassanak.
• Foglalások kínálata SMS-en, telefonon és e-mailen keresztül
• Foglalások kínálata a weboldaladon, Facebookon és Google-n keresztül.
• Visszajelzések és betekintések gyűjtése a vendégektől – segít fejleszteni az éttermedet a vendégek kívánságai alapján.
• Értékelések nyomon követése a Facebookon, Google-n, TripAdvisoron és Yelpen – itt kapják az első benyomást a leendő vendégek az éttermedről.
• Egyszerű kommunikáció a vendégekkel – kerüld el a félreértéseket.
• Foglalások kezelése számítógépen, táblagépen és okostelefonon – hogy mindenki könnyedén együttdolgozhassék.
• A rendszereket ingyenesen is megkaphatod –
  • pl. A Resos ingyenes verziója kipróbálható az éttermedben. A Resos az összes fent említett funkciót és még többet kínál, és a rendszer testreszabható az igényeidhez, vállalkozásod/éttermed típusától függően.

Összegyűjtöttük ezeket a tippeket és trükköket, hogy egyszerűen és érthetően tálaljuk neked:

• Javasoljuk, hogy szánj egy pillanatot az éttermed gazdaságának és általános helyzetének áttekintésére.
• Mi megy jól, és mi nem? Túl sokat költesz a háttéroldali feladatokra, vagy túl keveset valahol, ami extra figyelmet igényelne? Lehet, hogy a büdzséd egyes kiadásai és költségei újratárgyalhatók. Tépd le a ragtapaszt!
• Koncentrálj a személyzetedre, és arra, hogyan használhatod a képességeiket a vállalkozásod növelésére. Tekintsd hosszú távú befektetésnek. Teremts értéket az alkalmazottaid számára, és győződj meg arról, hogy mindenki motivált ahhoz, hogy a napok gördülékenyebben teljenek. Ők az arca a nyilvánosságnak/ügyfeleknek – a boldog csapat elismerés és annak jele, hogy valamit jól csinálsz. Ez jobb szolgáltatáshoz vezet, és remélhetőleg több vendéget vonz.
• Fejleszd az Étteremmenedzsment-rendszereidet. Tedd könnyebbé magad, alkalmazottaid és vendégeid számára a jó élményt. Értsd meg, mi nem működik – ez lehet az étteremmenedzsment-rendszered. Egy pillanatra nézd meg a Resost, hogy megtalálj egy számodra működő rendszert.
• Segíthet egy új, fejlettebb és testreszabott étteremmenedzsment-rendszer a vállalkozásodnak és a személyzetednek a napi tevékenységekben? Valószínűleg igen.
• Egy olyan étteremmenedzsment-rendszer, amely az éttermed által szükséges funkciókat tartalmazza, kulcsfontosságú az idő, energia és pénz optimalizálásához.
• Valószínűleg kevesebb meg nem jelent vendéggel fogsz találkozni, mivel a vendégek telefonon, táblagépen és számítógépen is foglalhatnak asztalt, és megválaszthatják az ülőhelyüket, ami csökkent az esetleges bonyodalmakat. Ez elégedettebb vendégeket eredményez.
• Hatékonyabban kezelheted a személyzetedet és a műszakokat; nyomon követheted a foglalásokra, visszajelzésekre, betekintésekre és közösségi médián, valamint belső oldalakon megjelenő értékelésekre vonatkozó adatokat.

Remélhetőleg egy kicsit többet tanultál arról, hogyan irányítsd jobban az éttermedet, és új motivációt kaptál a jó munka folytatásához!