Consigli per la gestione del ristorante: guida in 5 passi per ottimizzare e gestire il suo locale

Questa è la guida alla gestione del ristorante per principianti – per chi è affamato di competenze gestionali. Non ha bisogno di una laurea specialistica per ottimizzare i suoi sistemi!

Potrebbe aver appena aperto il suo ristorante, averlo da anni, o essere il dipendente che si assicura che tutto funzioni alla perfezione…

Che sia titolare, manager, cameriere, tirocinante, membro del personale, o conosca qualcuno che lavora in questo settore, avere un sistema di gestione ristorativa è fondamentale – fondamentale per un quotidiano più semplice e un processo di pianificazione di successo.

Quindi, vuole migliorare le sfide quotidiane del suo ristorante come la gestione delle prenotazioni (online e offline), i posti a sedere e la pianificazione, i depositi e i sistemi di pagamento anticipato? Allora è nel posto giusto.

Potrebbe trascorrere molto tempo su esigenze di back-end come la gestione delle prenotazioni online e manualmente, lottare con la scelta delle impostazioni giuste per i sistemi di deposito e pagamento anticipato del suo ristorante, cercare di ottimizzare lo strumento di gestione dei tavoli e tentare di stare al passo con le operazioni quotidiane.

A volte tutto ciò che si vuole è un sistema di gestione ristorativa che semplifichi e faciliti il flusso, in modo da potersi concentrare su ciò in cui si è bravi o appassionati. Questo potrebbe riguardare gli ospiti, il cibo, le bevande, l’atmosfera del ristorante, il bar, il servizio da asporto o tutti gli altri compiti che si presentano all’improvviso quando si gestisce un ristorante.

Ha bisogno di un sistema progettato specificamente per soddisfare le sue esigenze, che abbia senso per la sua attività e non occupi tempo, risorse e altre spese inutili. Fondamentalmente, un sistema che renda le sue attività quotidiane e la pianificazione semplici, che sia facile da usare e faccia scorrere tutto senza intoppi.

Non si preoccupi. Abbiamo raccolto tutto ciò che ha bisogno di sapere sulla gestione del ristorante!

1. Conosca i costi operativi del suo ristorante

Aprire un ristorante è sicuramente una grande sfida – viene investito molto tempo e denaro, motivo per cui ha bisogno di avere una buona panoramica di come vengono spesi i suoi soldi. Quando gestisce un ristorante, avrà molte spese e costi operativi – e pianificarli richiede il miglioramento dei processi, la gestione dei turni del lavoro e il controllo dei costi del ristorante.

I costi includono costi fissi come affitto, mutuo, stipendi, rate del prestito, costi delle licenze, assicurazioni (e così via), e costi variabili come cibo, salari orari e utenze e attrezzature. Naturalmente i costi e le spese variano a seconda del tipo di ristorante, del servizio, della qualità, delle sedi, delle tasse e delle bollette impreviste. Nel settore della ristorazione, promettiamo con il 100% di garanzia, che ci saranno molte brutte sorprese che costeranno. Pertanto, è importante conoscere i costi operativi. Quando capisce come vengono spesi i suoi soldi, ha una panoramica della “salute” dell’attività. Sa quindi come può migliorare, controllare e influenzare la situazione in meglio.

2. Quindi… Come gestisco il mio ristorante e mi assicuro che sia redditizio?

Come abbiamo appena detto, il suo ristorante ha probabilmente moltissimi costi operativi.

Dia uno sguardo al SUO budget e ai costi e alle spese mensili, rivaluti, adegui e scopra dove può risparmiare.

In media, il costo mensile di un ristorante è suddiviso come segue:

• Affitto e utenze: circa il 5-10%
  • Affitto, elettricità, acqua, internet, telefono, sistemi di gestione
• Costi di marketing: circa il 10-20%
  • Marketing e comunicazioni, social media, pubblicità, ecc.
• Costi del lavoro: circa il 30% dei ricavi
  • Inclusi gli stipendi del management pari al 10%
• Costo del cibo: circa il 25-40% delle vendite di cibo
• Spese varie: circa il 10-15%
  • Le cose si rompono

Ci sono modi per risparmiare denaro e rendere il suo ristorante più efficace. Formi i suoi dipendenti. È importante avere un team efficiente, che capisca come funziona la sua attività, comprenda gli standard del servizio e abbia sistemi che rendano il loro lavoro più semplice.

3. Si concentri sul personale e sul servizio clienti

Assicurarsi che il personale continui a sentirsi motivato e valorizzato è spesso sottovalutato. Avere un buon ambiente di lavoro, dove tutti possono avanzare e crescere professionalmente, è molto importante.

Lo sapeva che un dipendente di un ristorante rimane in media nello stesso posto per meno di due mesi?

Trattenere i migliori dipendenti, investire in loro, motivarli e assicurarsi che rimangano è fondamentale.

Alla fine della giornata, i suoi dipendenti sono il motore della sua auto.

Come facciamo sentire le persone parte del team? Ecco alcuni esempi di come avere un personale felice:

• Premi (gift card, regali, qualcosa che aggiunge valore)
• Bonus
• Dipendente del mese
• Gestione a libro aperto con trasparenza e lealtà nel team
• Corsi per formare il personale
• Promozioni, assegnazione di più responsabilità/compiti, ecc.
• Attività per il personale, feste, team building
• Sistemi facili e intuitivi che rendono i compiti più semplici

4. Come può ottimizzare la gestione degli ospiti del ristorante in modo semplice ed efficiente?

Vuole avere una panoramica chiara di quanti ospiti stanno cenando nel suo ristorante, in modo da poter pianificare le sue giornate – quante persone servono stasera? Quanto si deve acquistare in anticipo? Quanto si può prevedere di guadagnare la prossima settimana? Siamo al completo?

Suggeriamo *rullo di tamburi* – un sistema di gestione ristorativa migliore e intuitivo. E cos’è quello, potrebbe chiedersi… E quali sono i vantaggi di un sistema di gestione ristorativa?

Vuole creare la migliore esperienza possibile, e questa inizia ancora prima che i suoi ospiti arrivino. Lo sapeva che:

• Più del 90% di coloro che prenotano un tavolo in un ristorante desiderano prenotare online. È tantissimo!
• Il 35% sceglierà un altro ristorante se la prenotazione online non è disponibile.

Ecco perché ha bisogno di un sistema di gestione ristorativa che renda facile la prenotazione per gli ospiti. Il processo dovrebbe essere il più semplice possibile, sia per i suoi ospiti che per il suo personale.

Molti ristoranti hanno difficoltà a gestire le prenotazioni a causa di sistemi difficili o inesistenti. Questo include anche “il vecchio modo di prenotare”, telefonando. Stare al passo con i migliori sistemi di gestione ristorativa è tutto.

5. Funzionalità che il suo sistema di gestione ristorativa dovrebbe avere

Avere un sistema con tutte queste funzionalità fa davvero la differenza. Potrà minimizzare il numero di no-show, il che nel lungo periodo significa maggiore stabilità e la certezza che gli ospiti che prenotano si presentino davvero.

Vogliamo vedere profitti, non solo pareggi! Le funzionalità intelligenti del sistema di prenotazione La aiutano a pianificare la capacità, proteggere i ricavi con pagamenti anticipati e penali per no-show, e ridurre gli attriti al momento della prenotazione. Può personalizzare gli orari di apertura, comunicare meglio con gli ospiti, gestire flussi di prenotazione multilingua e utilizzare i dati di prenotazione per il marketing e i social media – tutto da un unico posto.

• Addebito di un deposito per la prenotazione o pagamento anticipato – la aiuta con quegli ospiti che non si presentano… Avere un qualche tipo di sicurezza è essenziale.
• Riduzione delle no-show – tenere traccia dei suoi ospiti “problematici” e poterli impedire di prenotare di nuovo La farà risparmiare denaro.
• Monitoraggio dei tavoli – un planner visivo dei tavoli rende il lavoro più semplice per il suo personale.
• Gestione di diversi posti, pause del personale e cambi di turno
• Gestione delle prenotazioni online – poter creare prenotazioni, comunicare con gli ospiti.
• App native iOS e Android per il personale del ristorante – gestire prenotazioni e tavoli in mobilità da qualsiasi telefono o tablet, oltre a un flusso di prenotazione ottimizzato per dispositivi mobili in modo che gli ospiti possano prenotare senza installare nulla.
• Offerta di prenotazioni tramite SMS, chiamate ed email
• Offerta di prenotazioni tramite il suo sito web, Facebook e Google.
• Raccolta di feedback e informazioni dagli ospiti – aiuterà a migliorare il suo ristorante in base a ciò che desiderano i suoi ospiti.
• Monitoraggio delle valutazioni su Facebook, Google, TripAdvisor e Yelp – è qui che i futuri ospiti si faranno una prima impressione del suo ristorante.
• Comunicazione facile con gli ospiti – evitare malintesi
• Gestione delle prenotazioni su computer, tablet e smartphone – rendendo facile per tutti lavorare insieme
• Può ottenere i sistemi gratuitamente –
  • es. Resos dove può ottenere una versione gratuita per testarlo nel suo ristorante. Resos offre tutte le funzionalità sopra menzionate e altre ancora, e il sistema può essere personalizzato per adattarsi alle sue esigenze, a seconda del tipo di attività/ristorante.

Abbiamo raccolto questi consigli e trucchi per lei, cercando di renderli semplici e accessibili:

• Le suggeriamo di prendersi un momento per esaminare come stanno andando l’economia e la salute complessiva del suo ristorante.
• Cosa sta andando bene e cosa no? Sta spendendo troppo per le esigenze di back-end, troppo poco in qualcosa che necessita di un po’ di attenzione extra? Potrebbero esserci spese e costi nel suo budget che possono essere riadeguati. Strappi via il cerotto!
• Dovrebbe concentrarsi sul suo personale e su come può usare le loro capacità per far crescere la sua attività. Lo veda come un investimento a lungo termine. Creare valore per i suoi dipendenti e assicurarsi che tutti siano motivati a far scorrere le giornate più agevolmente. Sono il volto verso il pubblico/clienti – avere un team felice è un riconoscimento e un segnale che sta facendo qualcosa di giusto. Questo porterà a un servizio migliore e attirerà più clienti (si spera!)
• Migliori i suoi sistemi di gestione ristorativa. Renda più semplice per lei, per i suoi dipendenti e per gli ospiti avere una buona esperienza. Capisca cosa non funziona – potrebbe essere il suo sistema di gestione ristorativa. Per trovare un sistema che funzioni per lei, dia un’occhiata a Resos.
• Un sistema di gestione ristorativa nuovo, migliorato e personalizzato potrebbe aiutare la sua attività e il suo personale nelle attività quotidiane? Probabilmente sì.
• Avere un sistema di gestione ristorativa con le funzionalità di cui il suo ristorante ha bisogno è fondamentale per ottimizzare il suo tempo, le energie e il denaro.
• È molto probabile che sperimenterà un minor numero di no-show poiché i suoi ospiti potranno prenotare un tavolo e scegliere i posti come preferiscono (sul telefono, tablet e computer), il che riduce eventuali complicazioni. Questo le lascerà ospiti più felici.
• Sarà in grado di gestire il suo personale e i turni in modo più efficiente; monitorando i dati su prenotazioni, feedback, informazioni e recensioni sui social media e sui siti interni.

Si spera che abbia imparato un po’ di più su come gestire meglio il suo ristorante e abbia trovato una nuova motivazione per continuare il buon lavoro!