Διόρθωσε προβλήματα πριν αρχίσει το σερβίρισμα

Πιάσε το πρόβλημα πριν μπει από την πόρτα

Κάθε σερβίρισμα έχει έναν μικρό αριθμό λαθών κράτησης που περιμένουν να πάνε στραβά στις 7:30μμ – η υπερκλεισμένη ενότητα, ο χρόνος εναλλαγής που δεν θα κρατήσει, ο VIP δίπλα στην κουζινόπορτα. Συνήθως τα εντόπιζες στη μέση του σερβιρίσματος, απολογούμενος στον επισκέπτη ενώ η κουζίνα αρχίζει να σερβίρει τον επόμενο γύρο. Το Resos τα επισημαίνει ενώ η αίθουσα είναι ακόμα άδεια, οπότε η διόρθωση παίρνει ήρεμα πέντε λεπτά αντί για φρενήρη πέντε λεπτά στην αιχμή.

Οι προειδοποιήσεις που έχουν σημασία για το σχέδιο ορόφου σου

Δεν είναι ίσες όλες οι σημαίες. Το Resos ανεβάζει αυτές που αξίζουν την προσοχή σου, με τη σειρά που σώζει τα περισσότερα σερβιρίσματα.

• Υπερκλεισμένες ενότητες: Πάρα πολλά κουβέρ σε έναν σταθμό – το βλέπεις πριν η κουζίνα.
• Σφιχτοί χρόνοι εναλλαγής: Ένα τετράποντο στις 7μμ με διαδοχική κράτηση 8:45μμ στο ίδιο τραπέζι επισημαίνεται.
• Τοποθέτηση VIP: Ένας σπουδαίος επισκέπτης κλεισμένος κοντά στο σταθμό σερβιρίσματος ή τη διπλή πόρτα εμφανίζεται για έλεγχο.
• Ειδικά αιτήματα σε σύγκρουση: Καρεκλάκι μωρού σε σκαμπό μπαρ, αναπηρική καρέκλα σε mezanine – εντοπίζεται νωρίς.

Μία λίστα πριν το σερβίρισμα, κάθε σημαία μπροστά σου

Σαράντα πέντε λεπτά πριν ανοίξουν οι πόρτες, τρέξε το pre-service digest. Κάθε προειδοποίηση για απόψε – χωρητικότητα, χρόνοι εναλλαγής, VIPs, συγκρούσεις – εμφανίζεται σε μία λίστα, ταξινομημένη κατά σοβαρότητα. Ο διευθυντής σου την περνά με τη ρεσεψιόν και τον σεφ: μετακίνησε αυτόν, παράτεινε εκείνον, μετακίνησε τον VIP στο παράθυρο. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα οι σημαίες είναι καθαρές και η ομάδα μπαίνει στο σερβίρισμα γνωρίζοντας ότι το σχέδιο ορόφου αντέχει.

Λιγότερη πυρόσβεση, περισσότερη φιλοξενία

Μια προειδοποιημένη κράτηση κοστίζει δύο λεπτά τώρα. Μια μη προειδοποιημένη κοστίζει έναν επισκέπτη που φεύγει, ένα δωρεάν γεύμα και μια κακή κριτική. Το Resos δεν αντικαθιστά έναν καλό ρεσεψιονίστα – τον υποστηρίζει. Ο διευθυντής εξακολουθεί να παίρνει την απόφαση για κάθε σημαία, αλλά την παίρνει με την κουζίνα ήσυχη και την αίθουσα άδεια, όχι με ένα τετράποντο που στέκεται στη ρεσεψιόν αναρωτώντας γιατί το τραπέζι τους δεν είναι έτοιμο. Το σερβίρισμα πηγαίνει πιο ομαλά, επειδή τα προβλήματα λύθηκαν πριν φτάσουν οι επισκέπτες.