Les chiffres derrière un bon service

Les chiffres réels de votre service

La plupart des restaurants fonctionnent à l’intuition pour évaluer comment la semaine s’est passée – une impression que le mardi était lent, une intuition que le nouveau menu attire. Les intuitions ne paient pas le loyer. Les rapports Resos transforment chaque service en chiffres concrets : couverts réservés, couverts assis, temps de rotation, taux d’absence, chiffre d’affaires par couvert, mix de canaux. Le mardi qui traîne n’est plus un sentiment – c’est une ligne sur un graphique que vous pouvez corriger.

Analysez chaque service en détail

Déjeuner, dîner, brunch du week-end, bar en fin de soirée – chaque service raconte une histoire différente. Regroupez-les tous dans un total hebdomadaire et vous manquez le signal. Resos décompose les rapports jusqu’au niveau du service afin que vous puissiez voir ce que le dîner du vendredi a vraiment produit, non pas ce que le vendredi dans son ensemble a en moyenne réalisé. Un vendredi soir à 120 couverts avec un taux de rotation de 78 % est un problème différent d’un déjeuner du vendredi à 60 couverts avec un taux de rotation de 95 %, et vous ne pouvez les corriger qu’une fois que vous pouvez les voir séparément.

Visualisez les heures de pointe, renforcez les bons services

Une carte thermique des couverts par jour et par heure rend la forme de votre semaine évidente en un coup d’œil. Les cases sombres sont les créneaux que vous remplissez ; les cases pâles sont celles que vous pourriez promouvoir. Utilisez-la pour la planification des équipes – renforcez les sections qui tournent à plein régime, réduisez le déjeuner du mardi où les couverts plafonnent à 14 – et utilisez-la aussi pour le marketing. Une promotion sur un créneau pâle du mercredi soir peut déplacer la courbe hebdomadaire sans cannibaliser les services qui fonctionnent déjà.

Sachez quel canal remplit les tables

Chaque réservation porte sa source : Google, Instagram, Facebook, sans réservation, direct, téléphone. Le rapport de canaux montre combien de couverts chacun a générés ce mois-ci et quel chiffre d’affaires ils ont produit. Si Instagram a livré 180 couverts le mois dernier et vos annonces Google en ont livré 40, les dépenses publicitaires ne devraient pas rester sur Google. Réinjectez ces chiffres de canaux dans votre marketing et vous arrêterez de dépenser sur ce qui ne rapporte pas. Un récapitulatif hebdomadaire avec les couverts, le chiffre d’affaires, les absences et les meilleurs clients arrive dans votre boîte mail chaque lundi – pas de chasse au tableau de bord, juste les faits.