In this article
Üres asztalok? Változtassunk ezen!
Egy étterem vezetése rengeteg feladattal jár – személyzet, menü, vendégek és persze az értékesítés. Bármennyire is kiváló az ételed vagy a kiszolgálásod, lesznek csendes időszakok.
De ne hagyd, hogy a lassú napok váljanak megszokottá. Inkább cselekedj.
Ebben az útmutatóban gyakorlati, könnyen alkalmazható stratégiákat mutatunk arra, hogyan kezeld az alacsony forgalmú időszakokat egy étteremben.
Azt is bemutatjuk, hogyan segíthet a Resos a fejlődésedben.
1. hiba: Túl bonyolult menü
Egy hatalmas menü összezavarhatja a vendégeket, és lassítja a konyhát. Ha egyes ételek alig fogynak, csak helyet foglalnak – és pénzt emésztenek fel.
Mit tehetsz:
- Fókuszálj a legjobban fogyó ételekre
- Rotálj szezonális vagy heti különlegességeket
- Emeld ki a jövedelmező, könnyen elkészíthető fogásokat
Valós példa: Egy steakhouse-tulajdonos a Redditen elmagyarázza, hogy a fókuszált menü segít alacsonyan tartani az étkezési költségeket és magasan az egyenletességet. Mindössze kb. 24 főfogással és azzal a szigorú szabállyal, hogy minden új étel hozzáadásakor el kell távolítani egyet, a pazarlás 3% alatt marad, az ételköltség pedig 33,2% – közel tökéletes.
Valós példa: A másik étteremtulajdonos a kisebb menü értékét emeli ki az ételminőség megőrzése és a személyzet terhelésének csökkentése szempontjából. Kevesebb étellel könnyebb a marketingje, gyorsabb a készlet forgása és egyenletesebb a kiszolgálás.
Ők is ragaszkodnak ahhoz a szabályhoz: ha egy étel felkerül, egy másiknak le kell kerülnie.
2. hiba: Helypazarlás rossz asztalkiosztással
Egy nem jól megtervezett alaprajz értékes ülőhelyeket veszíthet el. Minden négyzetméter számít – különösen csúcsidőben.
Mit tehetsz:
- Dolgozd át az alaprajzot a jobb forgalom érdekében
- Vegyíts kis és nagy asztalokat különböző csoportok kiszolgálásához
- Ha lehetséges, adj hozzá teraszülőhelyeket
Reddit-tipp: Egy étteremtulajdonos osztott meg egy okos tanácsot – kerülj el olyan asztalelrendezéseket, ahol a pincérek csak az egyik oldalról közelíthetik meg az asztalokat. Ez gyakran vezet balesetekhez, például étel vagy ital felborulásához a vendégen, ami jobb tervezéssel könnyen elkerülhető.
Resosszal: Vizuális alaprajzi eszközünk segítségével néhány kattintással, fogd és vidd funkcióval rendezheted az ülőhelyeket.
3. hiba: Gyenge online jelenlét
Ha a vendégek nem találnak meg online, nem látogatnak el. Ilyen egyszerű.
Mit tehetsz:
- Igényeld és optimalizáld a Google Céges Profilidat
- Kínálj foglalást Google-keresésből a Resos segítségével
- Posztolj rendszeresen az Instagramon, TikTokon vagy Facebookon
https://resos.com/10-proven-strategies-to-boost-your-restaurants-online-presence/
Resosszal: Tedd lehetővé a vendégeknek, hogy közvetlenül a Google keresési találatokból foglaljanak a Reserve with Google segítségével.
4. hiba: Csak telefonos foglalás elfogadása
Az emberek kényelmet akarnak. Ha az éttermed csak telefonos foglalást fogad el, lehetőségeket hagyasz ki.
Mit tehetsz:
- Csökkentsd a telefonos függőséget
- Tedd lehetővé a vendégeknek az online lemondást vagy időpont-módosítást
Resosszal: Adj hozzá egy letisztult foglalási widgetet a weboldaladhoz vagy a közösségi médiádhoz. Ez kezeli a foglalásokat, te pedig a vendégekre koncentrálhatsz.
5. hiba: Vendégadatok mellőzése
A törzsvendégeket könnyebb (és olcsóbb) megtartani, mint újakat szerezni. De kihozod-e a legtöbbet az adataidból?
Mit tehetsz:
- Kövesd a látogatási gyakoriságot
- Jutalmazd a visszatérő vendégeket exkluzív ajánlatokkal
- Küldj születésnapi vagy évfordulós ajánlatokat
A hűségprogramoknak nem kell bonyolultaknak lenniük. Még egy egyszerű vásárolj 5-öt, kapj 1-et ingyen rendszer vagy egy alkalmi köszönöm-desszert is sokat segíthet a vendégkapcsolatok ápolásában.
A haladóbb éttermek nyomon követhetik az egyéni vendégpreferenciákat – például borféleséget vagy kedvenc asztalt – és személyre szabják az élményt.
Resosszal: Tárolhatod a vendégekre vonatkozó megjegyzéseket, preferenciákat és korábbi látogatásokat a hűségösztönzők automatizálásához. Küldj személyre szabott e-mail kampányokat, kínálj visszatérő vendégeknek különleges menüket, vagy állíts be visszatérő ajánlatokat a foglalási viselkedés alapján.
https://resos.com/10-types-of-customer-loyalty-programs-for-your-restaurant/
*Bónusz hiba – 6.: A no-show-k figyelmen kívül hagyása
A meg nem jelenések élelmiszer-pazarlással, időveszteséggel és pénzkieséssel járnak. De vannak egyszerű módszerek a csökkentésükre – és sok étteremtulajdonos osztott már meg kreatív megoldásokat.
Mit tehetsz:
- Küldj visszaigazoló SMS-t
- Kérj előlefizetést vagy foglalót a forgalmas időszakokban
- Tedd lehetővé az online lemondást, ne csak a szellemeskedést
- Vezess be lemondási díjpolitikát az összes vagy a nagy foglalásokra
- Tájékoztasd a vendégeket arról, hogyan hat a no-show a működésedre
Resosszal: Az SMS- és e-mail emlékeztetők automatikusak. Beállíthatsz lemondási szabályzatokat a csoportmérethez vagy a csúcsidőkhöz igazítva.
Példa: Egy Reddit-felhasználó megosztotta, hogyan szigorította fokozatosan a lemondási szabályzatát – előbb 15+ fős csoportoktól, majd 10+-tól, aztán 6+-tól kért foglalót, és hamarosan 2 főre is tervezi alkalmazni. Egyetlen hónap alatt 1 000 dollárt szedett be lemondási díjakból.
Kis változtatások = Nagy eredmények
Megtanulni, hogyan kezeld az alacsony forgalmú időszakokat egy étteremben, nem hatalmas változtatásokról szól. Arról szól, hogy észreveszed, mi nem működik, és lépésről lépésre javítasz rajta.
Az olyan okos eszközökkel, mint a Resos:
- Azonnal frissítheted a menüdet
- Jobban rendezheted az asztalokat
- Növelheted az online láthatóságot
- Csökkentheted a no-show-kat
- Visszacsábíthatod a hűséges vendégeket
