5 häufige Fehler, die Ihren Restaurantumsatz bremsen – und wie Sie sie beheben

Leere Tische? Das lässt sich ändern.

Ein Restaurant zu führen bedeutet, viele Bälle gleichzeitig in der Luft zu halten – Personal, Speisekarte, Gäste und natürlich den Umsatz. Egal wie gut Ihr Essen oder Ihr Service ist, es wird ruhige Phasen geben.

Lassen Sie jedoch nicht zu, dass schlechte Tage zur Normalität werden. Handeln Sie stattdessen.

In diesem Leitfaden stellen wir Ihnen praktische und leicht umsetzbare Strategien vor, um mit schlechten Umsätzen in einem Restaurant umzugehen.

Wir zeigen Ihnen auch, wie Resos Sie bei der Erholung und beim Wachstum unterstützen kann.

Fehler Nr. 1: Eine zu umfangreiche Speisekarte

Eine riesige Speisekarte kann Gäste verwirren und die Küche verlangsamen. Wenn bestimmte Gerichte kaum bestellt werden, nehmen sie nur Platz (und Budget) in Anspruch.

Was Sie tun können:

• Konzentrieren Sie sich auf Ihre meistverkauften Gerichte
• Wechseln Sie saisonale oder wöchentliche Specials durch
• Heben Sie rentable, einfach zuzubereitende Gerichte hervor

Praxisbeispiel: Ein Steakhouse-Inhaber erklärt auf Reddit, dass eine fokussierte Speisekarte die Lebensmittelkosten niedrig und die Qualität konstant hält. Mit nur rund 24 Hauptgerichten und der strengen Regel, für jedes neue Gericht ein altes zu streichen, hält er den Abfall unter 3 % und erreicht einen Wareneinsatz von 33,2 % – nahezu ideal.

Praxisbeispiel: Ein weiterer Restaurantinhaber betont den Wert einer kleineren Speisekarte für die Qualitätssicherung und die Entlastung des Personals. Weniger Gerichte bedeuten einfacheres Marketing, schnelleren Lagerumschlag und einen gleichmäßigeren Service.

Auch er hält an der Regel fest: Kommt ein Gericht dazu, fliegt ein anderes raus.

Fehler Nr. 2: Platzverschwendung durch schlechte Tischanordnung

Ein ungünstiger Grundriss kostet Sie wertvolle Sitzplätze. Jeder Quadratmeter zählt – besonders in Stoßzeiten.

Was Sie tun können:

• Überarbeiten Sie Ihren Grundriss für einen besseren Ablauf
• Kombinieren Sie kleine und große Tische für unterschiedliche Gruppengrößen
• Richten Sie Außensitzplätze ein, wenn möglich

Reddit-Tipp: Ein Restaurantinhaber teilte einen wichtigen Hinweis: Vermeiden Sie Tischaufstellungen, bei denen das Personal nur von einer Seite herantreten kann. Das führt häufig zu Missgeschicken, bei denen Speisen oder Getränke auf Gäste verschüttet werden – ein Problem, das sich mit einem besseren Layout leicht vermeiden lässt.

Mit Resos: Unser visuelles Grundriss-Tool hilft Ihnen, die Bestuhlung mit wenigen Klicks per Drag-and-Drop zu organisieren.

Fehler Nr. 3: Schlechte Online-Sichtbarkeit

Wenn Gäste Sie online nicht finden, kommen sie nicht. So einfach ist das.

Was Sie tun können:

• Beanspruchen und optimieren Sie Ihr Google-Unternehmensprofil
• Ermöglichen Sie Buchungen direkt über die Google-Suche mit Resos
• Veröffentlichen Sie regelmäßig Beiträge auf Instagram, TikTok oder Facebook

https://resos.com/10-proven-strategies-to-boost-your-restaurants-online-presence/

Mit Resos: Ermöglichen Sie Ihren Gästen, direkt aus den Google-Suchergebnissen zu buchen – mit Reserve with Google.

Fehler Nr. 4: Nur telefonische Buchungen akzeptieren

Die Menschen wollen es bequem. Wenn Ihr Restaurant nur telefonische Reservierungen entgegennimmt, entgeht Ihnen Umsatz.

Was Sie tun können:

• Reduzieren Sie die Abhängigkeit vom Telefon
• Ermöglichen Sie Gästen, online zu stornieren oder umzubuchen

Mit Resos: Fügen Sie ein ansprechendes Buchungs-Widget zu Ihrer Website oder Ihren Social-Media-Profilen hinzu. Es verwaltet Reservierungen, damit Sie sich auf Ihre Gäste konzentrieren können.

Fehler Nr. 5: Gästedaten nicht nutzen

Stammgäste zu halten ist einfacher (und günstiger) als neue Gäste zu gewinnen. Aber nutzen Sie Ihre Daten wirklich optimal?

Was Sie tun können:

• Besuchshäufigkeit erfassen
• Stammgäste mit exklusiven Angeboten belohnen
• Geburtstags- oder Jubiläumsaktionen versenden

Treueprogramme müssen nicht komplex sein. Schon ein einfaches 5 kaufen, 1 gratis-System oder ein gelegentliches Danke-Dessert kann viel dazu beitragen, Kundenbeziehungen zu stärken.

Fortgeschrittenere Restaurants erfassen spezifische Gästepräferenzen – etwa Weinvorlieben oder Lieblingstische – und personalisieren das Erlebnis entsprechend.

Mit Resos: Sie können Gästenotizen, Präferenzen und vergangene Besuche speichern, um Treueanreize zu automatisieren. Versenden Sie personalisierte E-Mail-Kampagnen, bieten Sie wiederkehrenden Gästen besondere Menüs an oder richten Sie wiederkehrende Angebote basierend auf dem Buchungsverhalten ein.

https://resos.com/10-types-of-customer-loyalty-programs-for-your-restaurant/

*Bonusfehler Nr. 6: No-Shows ignorieren

No-Shows verschwenden Lebensmittel, Zeit und kosten Sie bares Geld. Aber es gibt einfache Wege, sie zu reduzieren – und viele Gastronomen haben kreative Lösungen geteilt.

Was Sie tun können:

• Bestätigungs-SMS versenden
• Bei vollen Häusern Vorauszahlung oder Anzahlung verlangen
• Gästen ermöglichen, online zu stornieren, anstatt einfach nicht zu erscheinen
• Stornierungsgebühren für alle oder große Buchungen einführen
• Gäste darüber aufklären, wie No-Shows Ihren Betrieb beeinflussen

Mit Resos: SMS- und E-Mail-Erinnerungen werden automatisch versendet. Sie können außerdem Stornierungsrichtlinien festlegen, die auf Gruppengröße oder Stoßzeiten zugeschnitten sind.

Beispiel: Ein Reddit-Nutzer berichtete, wie er seine Stornierungsrichtlinie schrittweise verschärfte – zunächst Anzahlungen für Gruppen ab 15 Personen, dann ab 10, dann ab 6, und bald auch für Gruppen ab 2 Personen. Allein in einem Monat nahm er 1.000 $ durch Stornierungsgebühren ein.

Kleine Änderungen = Große Ergebnisse

Den Umgang mit schlechten Umsätzen in einem Restaurant zu lernen bedeutet nicht, alles auf den Kopf zu stellen. Es geht darum, zu erkennen, was nicht funktioniert, und es Schritt für Schritt zu verbessern.

Mit smarten Tools wie Resos können Sie:

• Ihre Speisekarte sofort aktualisieren
• Tische besser organisieren
• Online-Sichtbarkeit steigern
• No-Shows reduzieren
• Stammgäste immer wieder begeistern