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- Erro n.º 1: Ter um menu demasiado complicado
- Erro n.º 2: Desperdiçar espaço com uma disposição de mesas deficiente
- Erro n.º 3: Fraca visibilidade online
- Erro n.º 4: Aceitar apenas reservas por telefone
- Erro n.º 5: Não usar os dados dos clientes
- *Erro bónus n.º 6: Ignorar os no-shows
- Pequenas mudanças = Grandes resultados
Mesas vazias? Vamos mudar isso.
Gerir um restaurante implica equilibrar muita coisa – pessoal, menus, clientes e, claro, as vendas. E por melhor que seja a sua comida ou o seu serviço, vai sempre enfrentar períodos de menor movimento.
Mas não deixe que os dias calmos se tornem a norma. Em vez disso, tome medidas.
Neste guia, exploramos estratégias práticas e fáceis de seguir para lidar com períodos de vendas fracas num restaurante.
Também mostramos como o Resos pode apoiar a sua recuperação e crescimento.
Erro n.º 1: Ter um menu demasiado complicado
Um menu enorme pode confundir os clientes e abrandar a cozinha. Se alguns pratos quase não vendem, estão apenas a ocupar espaço (e orçamento).
O que pode fazer:
- Concentre-se nos seus pratos mais vendidos
- Introduza especiais sazonais ou semanais em rotação
- Destaque os pratos rentáveis e fáceis de preparar
Exemplo real: Um proprietário de uma churrascaria explica no Reddit que manter um menu focado ajuda a reduzir os custos com ingredientes e a manter a consistência. Com apenas cerca de 24 pratos principais e uma política rigorosa de retirar um prato por cada novo que é adicionado, mantém o desperdício abaixo dos 3% e um custo de ingredientes de 33,2% – muito próximo do ideal.
Exemplo real: Outro proprietário de restaurante destaca o valor de um menu mais reduzido para manter a qualidade da comida e reduzir o stress do pessoal. Com menos pratos, fica mais fácil fazer marketing, rodar o stock rapidamente e manter um serviço consistente.
Também segue uma regra: quando se adiciona um prato, retira-se outro.
Erro n.º 2: Desperdiçar espaço com uma disposição de mesas deficiente
Uma planta desajeitada pode custar-lhe lugares valiosos. Cada metro quadrado conta – especialmente nas horas de ponta.
O que pode fazer:
- Reveja a planta para melhorar a circulação
- Combine mesas pequenas e grandes para diferentes grupos
- Adicione espaço ao ar livre se possível
Perspetiva do Reddit: Um proprietário de restaurante partilhou um conselho inteligente – evite disposições em que os colaboradores só consigam aproximar-se pelas mesmas vias. Isso leva frequentemente a acidentes como comida ou bebidas derramadas sobre os clientes, facilmente evitável com um design melhor.
Com o Resos: A nossa ferramenta de planta visual ajuda a organizar os lugares com poucos cliques, com funcionalidade de arrastar e largar.
Erro n.º 3: Fraca visibilidade online
Se os clientes não o encontram online, não vão visitá-lo. É assim tão simples.
O que pode fazer:
- Reivindique e otimize o seu Perfil de Empresa do Google
- Ofereça reservas via Google Search usando o Resos
- Publique regularmente no Instagram, TikTok ou Facebook
https://resos.com/10-proven-strategies-to-boost-your-restaurants-online-presence/
Com o Resos: Permita que os clientes façam reservas diretamente nos resultados de pesquisa do Google utilizando o Reserve with Google.
Erro n.º 4: Aceitar apenas reservas por telefone
As pessoas querem comodidade. Se o seu restaurante só aceita chamadas, está a perder clientes.
O que pode fazer:
- Reduza a dependência do telefone
- Permita que os clientes cancelem ou reagendem online
Com o Resos: Adicione um widget de reservas elegante ao seu site ou redes sociais. Trata das reservas para que possa concentrar-se nos seus clientes.
Erro n.º 5: Não usar os dados dos clientes
Os clientes fidelizados são mais fáceis (e mais baratos) de manter do que encontrar novos. Mas está a tirar o máximo partido dos seus dados?
O que pode fazer:
- Acompanhe a frequência de visitas
- Recompense clientes habituais com ofertas exclusivas
- Envie promoções de aniversário ou datas especiais
Os programas de fidelização não precisam de ser complexos. Até um simples sistema de compre 5, ganhe 1 grátis ou uma ocasional sobremesa de agradecimento pode fazer muito pela relação com os clientes.
Restaurantes mais avançados podem registar preferências específicas dos clientes – como o tipo de vinho ou a mesa preferida – e personalizar a experiência.
Com o Resos: Pode armazenar notas, preferências e visitas anteriores dos clientes para automatizar incentivos de fidelização. Envie campanhas de e-mail personalizadas, ofereça menus especiais a clientes habituais ou configure ofertas recorrentes com base no comportamento de reservas.
https://resos.com/10-types-of-customer-loyalty-programs-for-your-restaurant/
*Erro bónus n.º 6: Ignorar os no-shows
Os no-shows desperdiçam comida, tempo e custam dinheiro. Mas há formas fáceis de os reduzir – e muitos restaurateurs partilharam soluções criativas.
O que pode fazer:
- Envie SMS de confirmação
- Peça pré-pagamento ou depósito nas épocas mais movimentadas
- Permita que os clientes cancelem online em vez de simplesmente desaparecerem
- Introduza uma política de taxa de cancelamento para todas as reservas ou para grupos grandes
- Informe os clientes sobre como os no-shows afetam a sua operação
Com o Resos: Os lembretes por SMS e e-mail são automáticos. Também pode definir políticas de cancelamento ajustadas ao tamanho do grupo ou às horas de ponta.
Exemplo: Um utilizador do Reddit partilhou como foi gradualmente tornando a sua política de cancelamento mais rigorosa – começando por exigir depósito para grupos de 15 ou mais, depois 10 ou mais, depois 6 ou mais, e em breve pretende aplicá-la a grupos de 2 ou mais. Num único mês, arrecadou $1.000 em taxas de cancelamento.
Pequenas mudanças = Grandes resultados
Aprender a lidar com períodos de vendas fracas num restaurante não implica grandes reformulações. Trata-se de perceber o que não está a funcionar e corrigi-lo passo a passo.
Com ferramentas inteligentes como o Resos, pode:
- Atualizar o menu instantaneamente
- Organizar melhor as mesas
- Aumentar a visibilidade online
- Reduzir os no-shows
- Manter os clientes fidelizados a voltar
