In this article
ცარიელი მაგიდები? შეცვალოთ ეს
რესტორნის მართვა ბევრ საკითხს მოიცავს – პერსონალს, მენიუს, სტუმრებს და, რა თქმა უნდა, გაყიდვებს. რაც არ უნდა შესანიშნავი იყოს თქვენი კვება ან სერვისი, წყნარი პერიოდები გარდაუვალია.
მაგრამ არ მისცეთ საშუალება ნელ დღეებს ნორმად იქცეს. ამის ნაცვლად, იმოქმედეთ.
ამ სახელმძღვანელოში განვიხილავთ პრაქტიკულ და მარტივ სტრატეგიებს, თუ როგორ გაუმკლავდეთ ნელ გაყიდვებს რესტორანში.
ასევე გაჩვენებთ, თუ როგორ შეუძლია Resos-ს დაგეხმაროთ გამოჯანმრთელებასა და ზრდაში.
შეცდომა №1: გართულებული მენიუ
გადიდებულ მენიუს სტუმრები ადვილად ბნევს და სამზარეულოს ანელებს. თუ ზოგიერთი კერძი თითქმის არ იყიდება, ისინი უბრალოდ ადგილს (და ბიუჯეტს) იკავებს.
რა შეიძლება გაკეთდეს:
- ყურადღება გაამახვილეთ ყველაზე გაყიდვად კერძებზე
- შეიტანეთ სეზონური ან კვირეული სპეციალობები
- გამოკვეთეთ მომგებიანი, მარტივად მოსამზადებელი კერძები
რეალური მაგალითი: სტეიკ-ჰაუსის მფლობელი Reddit-ზე განმარტავს, რომ ფოკუსირებული მენიუ კვების ხარჯების დაბალ დონეზე შენარჩუნებასა და სტაბილური ხარისხის მიღწევაში ეხმარება. მხოლოდ დაახლოებით 24 მთავარი კერძით და მკაცრი პოლიტიკით – ახალი კერძის დამატებისას ერთი ამოიღება – ისინი ნარჩენებს 3%-ზე დაბლა ინარჩუნებს, ხოლო კვების ხარჯი 33,2%-ს შეადგენს, რაც თითქმის სრულყოფილია.
რეალური მაგალითი: კიდევ ერთი რესტორნის მფლობელი ხაზს უსვამს მცირე მენიუს ღირებულებას კვების ხარისხის შენარჩუნებისა და პერსონალის სტრესის შესამცირებლად. ნაკლები კერძი მარტივს ხდის მარკეტინგს, სწრაფ ბრუნვასა და სტაბილური სერვისის შენარჩუნებას.
ისინი ასევე იცავენ წესს: ახალი კერძის დამატებისას სხვა კერძი ამოიღება.
შეცდომა №2: სივრცის ფლანგვა ცუდი მაგიდების განლაგებით
უხერხული გეგმარება ძვირფას სივრცეს ფლანგავს. ყოველი კვადრატული მეტრი მნიშვნელოვანია – განსაკუთრებით პიკის საათებში.
რა შეიძლება გაკეთდეს:
- გადახედეთ სართულის გეგმას უკეთესი ნაკადისთვის
- შეურიეთ მცირე და დიდი მაგიდები სხვადასხვა ჯგუფებისთვის
- დაამატეთ გარე სკამები, თუ შესაძლებელია
Reddit-ის შეხედულება: რესტორნის მფლობელმა გაუზიარა ჭკვიანი რჩევა – მოერიდეთ მაგიდების განლაგებას, სადაც ოფიციანტს მხოლოდ ერთი მხრიდან მისვლა შეუძლია. ეს ხშირად სტუმრებზე კვების ან სასმელის გადაღვრამდე მიდის, რაც უკეთესი დიზაინით ადვილად თავიდან ასაცილებელია.
Resos-ით: ჩვენი ვიზუალური სართულის გეგმის ინსტრუმენტი რამდენიმე დაწკაპუნებით, გადათრევ-დაგდების ფუნქციით, სკამების ორგანიზებაში გეხმარებათ.
შეცდომა №3: ცუდი ხილვადობა ინტერნეტში
თუ სტუმრები ვერ პოულობენ თქვენს რესტორანს ონლაინ, ისინი არ მოვლენ. ეს ასე მარტივია.
რა შეიძლება გაკეთდეს:
- მოითხოვეთ და ოპტიმიზაცია გაუწიეთ Google Business Profile-ს
- შესთავაზეთ ჯავშანი Google ძიებიდან Resos-ის მეშვეობით
- Instagram-ზე, TikTok-ზე ან Facebook-ზე რეგულარულად გამოაქვეყნეთ
https://resos.com/10-proven-strategies-to-boost-your-restaurants-online-presence/
Resos-ით: მიეცით სტუმრებს Google ძიების შედეგებიდან პირდაპირ ჯავშნის გაკეთების საშუალება, Reserve with Google-ის გამოყენებით.
შეცდომა №4: მხოლოდ სატელეფონო ჯავშნების მიღება
ადამიანებს კომფორტი სჭირდებათ. თუ თქვენი რესტორანი მხოლოდ ზარებს იღებს, ბევრს ხვდებით.
რა შეიძლება გაკეთდეს:
- შეამცირეთ ტელეფონზე დამოკიდებულება
- მიეცით სტუმრებს ონლაინ გაუქმებისა ან გადატანის საშუალება
Resos-ით: დაამატეთ მოხდენილი ჯავშნის ვიჯეტი თქვენს ვებსაიტზე ან სოციალურ მედიაში. ის დაჯავშვნებს ამუშავებს, რათა სტუმრებზე ყურადღების გამახვილება შეგეძლოთ.
შეცდომა №5: სტუმრების მონაცემების გამოუყენებლობა
ერთგული სტუმრების შენარჩუნება ახლების მოზიდვაზე უფრო მარტივი (და იაფი) არის. მაგრამ ნამდვილად იყენებთ თქვენს მონაცემებს?
რა შეიძლება გაკეთდეს:
- ადევნეთ თვალი ვიზიტების სიხშირეს
- დაასჯილდოეთ რეგულარული სტუმრები ექსკლუზიური შეთავაზებებით
- გაუგზავნეთ დაბადების დღისა ან მნიშვნელოვანი თარიღების ფასდაკლებები
ლოიალობის პროგრამები სირთულეს არ საჭიროებს. თუნდაც მარტივი იყიდე 5, მიიღე 1 უფასოდ სისტემა ან ოდენ მადლობის დესერტი სტუმრებთან გრძელვადიანი ურთიერთობის ჩამოყალიბებაში ბევრ სარგებელს ნიშნავს.
უფრო გამოცდილ რესტორნებს შეუძლიათ კონკრეტული სტუმრის პრეფერენციების – მაგ. ღვინის სახეობა ან საყვარელი მაგიდა – თვალყური ადევნონ და გამოცდილება პერსონალიზებული გახადონ.
Resos-ით: შეგიძლიათ შეინახოთ სტუმრის შენიშვნები, პრეფერენციები და წარსული ვიზიტები, ლოიალობის წახალისების ავტომატიზაციისთვის. გაუგზავნეთ პერსონალიზებული ელ-ფოსტის კამპანიები, შეთავაზეთ დაბრუნებულ სტუმრებს სპეციალური მენიუები, ან მოაწყვეთ განმეორებადი შეთავაზებები ჯავშნის ქცევის მიხედვით.
https://resos.com/10-types-of-customer-loyalty-programs-for-your-restaurant/
*ბონუს შეცდომა №6: no-show-ების იგნორირება
No-show-ები კვებას, დროს ფლანგავს და ფულს გიჯდება. მაგრამ მათი შემცირების მარტივი გზები არსებობს – და ბევრ რესტორატორს შემოქმედებითი გადაწყვეტები გაუზიარებია.
რა შეიძლება გაკეთდეს:
- გაუგზავნეთ დამადასტურებელი SMS-ები
- მოითხოვეთ წინასწარი გადახდა ან დეპოზიტი დატვირთულ პერიოდებში
- მიეცით სტუმრებს ონლაინ გაუქმების საშუალება, ნაცვლად უბრალო სიჩუმისა
- შემოიღეთ გაუქმების საფასურის პოლიტიკა ყველა ან დიდ ჯავშანზე
- განაათლეთ სტუმრები, თუ როგორ მოქმედებს no-show-ები თქვენს საქმიანობაზე
Resos-ით: SMS და ელ-ფოსტის შეხსენებები ავტომატურია. ასევე შეგიძლიათ მოირგოთ გაუქმების პოლიტიკა ჯგუფის ზომის ან პიკის საათების მიხედვით.
მაგალითი: Reddit-ის ერთ-ერთმა მომხმარებელმა გაუზიარა, თუ როგორ გაამკაცრა გაუქმების პოლიტიკა თანდათანობით – 15+ ადამიანის ჯგუფებისთვის დეპოზიტის მოთხოვნიდან, შემდეგ 10+-ისთვის, 6+-ისთვის, და ახლოს არიან 2+-ისთვის გამოყენებასთან. ერთი თვის განმავლობაში მათ $1,000 გააგროვეს გაუქმების გადასახადებიდან.
მცირე ცვლილებები = დიდი შედეგები
ნელი გაყიდვების გამოსწორება რესტორანში გლობალური გადახედვას არ საჭიროებს. საქმე ეხება იმის შემჩნევას, რაც არ მუშაობს, და ნაბიჯ-ნაბიჯ გამოსწორებას.
Resos-ის ჭკვიანი ინსტრუმენტებით შეგიძლიათ:
- დაუყოვნებლივ განაახლოთ მენიუ
- უკეთ მოაწყოთ მაგიდები
- გაზარდოთ ხილვადობა ინტერნეტში
- შეამციროთ no-show-ები
- შეინარჩუნოთ ერთგული სტუმრები
