In this article
Порожні столики? Давайте це змінимо
Керування рестораном – це жонглювання багатьма речами: персоналом, меню, гостями і, звісно, продажами. І хоч би якою чудовою була ваша їжа чи обслуговування, ви все одно стикатиметеся зі спокійними періодами.
Але не дозволяйте, щоб повільні дні стали нормою. Натомість дійте.
У цьому посібнику ми розглянемо практичні та прості у виконанні стратегії того, як впоратися з низькими продажами в ресторані.
Ми також покажемо, як Resos може підтримати ваше відновлення та зростання.
Помилка №1: Складне меню
Велике меню може заплутати відвідувачів і сповільнити роботу кухні. Якщо деякі страви майже не продаються, вони лише займають місце (і бюджет).
Що ви можете зробити:
- Зосередьтеся на своїх найпопулярніших стравах
- Чергуйте сезонні або щотижневі спеціальні пропозиції
- Виділяйте прибуткові та прості у приготуванні позиції
Реальний приклад: Власник стейкхауса пояснює на Reddit, що компактне меню допомагає тримати витрати на їжу низькими, а якість – стабільно високою. Маючи лише близько 24 основних позицій і чітке правило прибирати одну страву за кожну нову додану, вони утримують відходи на рівні менше ніж 3% і підтримують вартість їжі на рівні 33,2% – дуже близько до ідеалу.
Реальний приклад: Інший власник ресторану наголошує на цінності меншого меню для підтримки якості їжі та зниження стресу персоналу. Із меншою кількістю страв стає легше їх просувати, швидше оновлювати запаси та забезпечувати стабільне обслуговування.
Вони також дотримуються правила: коли додається одна страва, інша прибирається.
Помилка №2: Марнування простору через невдале розташування столиків
Незручне планування залу може коштувати вам цінних посадкових місць. Кожен квадратний метр має значення – особливо в години пік.
Що ви можете зробити:
- Перегляньте планування залу для кращого руху потоку
- Поєднуйте маленькі та великі столики, щоб задовольнити різні групи
- Додайте місця на відкритому повітрі, якщо це можливо
Інсайт із Reddit: Власник ресторану поділився розумною порадою – уникайте розташування столиків, де офіціанти можуть підійти лише з одного боку. Це часто призводить до прикрих випадків, як-от розлиття їжі чи напоїв на гостей, чого легко уникнути за допомогою кращого дизайну.
З Resos: Наш візуальний інструмент планування залу допомагає організувати розсадку за кілька кліків завдяки функції перетягування.
Помилка №3: Слабка видимість онлайн
Якщо гості не можуть знайти вас в інтернеті, вони не прийдуть. Усе просто.
Що ви можете зробити:
- Зареєструйте та оптимізуйте свій профіль Google Business
- Пропонуйте бронювання через пошук Google за допомогою Resos
- Регулярно публікуйте дописи в Instagram, TikTok чи Facebook
https://resos.com/10-proven-strategies-to-boost-your-restaurants-online-presence/
З Resos: Дозвольте гостям бронювати прямо з результатів пошуку Google за допомогою Reserve with Google.
Помилка №4: Приймання бронювань лише по телефону
Люди хочуть зручності. Якщо ваш ресторан приймає лише дзвінки, ви втрачаєте можливості.
Що ви можете зробити:
- Зменште залежність від телефону
- Дозвольте гостям скасовувати чи переносити бронювання онлайн
З Resos: Додайте стильний віджет бронювання на свій вебсайт чи в соцмережі. Він керує бронюваннями, тож ви можете зосередитися на гостях.
Помилка №5: Невикористання даних про гостей
Постійних клієнтів легше (і дешевше) утримати, ніж шукати нових. Але чи отримуєте ви максимум зі своїх даних?
Що ви можете зробити:
- Відстежуйте частоту відвідувань
- Винагороджуйте постійних гостей ексклюзивними пропозиціями
- Надсилайте пропозиції на день народження чи річницю
Програми лояльності не обов’язково мають бути складними. Навіть проста система купи 5, отримай 1 безкоштовно або періодичний десерт на подяку можуть значно допомогти у побудові стосунків із клієнтами.
Більш просунуті ресторани можуть відстежувати конкретні вподобання клієнтів – як-от тип вина чи улюблений столик – і персоналізувати досвід.
З Resos: Ви можете зберігати нотатки про клієнтів, їхні вподобання та минулі відвідування, щоб автоматизувати стимули лояльності. Надсилайте персоналізовані email-кампанії, пропонуйте постійним гостям спеціальні меню чи налаштовуйте регулярні пропозиції на основі їхньої поведінки в бронюваннях.
https://resos.com/10-types-of-customer-loyalty-programs-for-your-restaurant/
*Бонусна помилка №6: Ігнорування неявок
Неявки призводять до марнування їжі, часу та коштують вам грошей. Але є прості способи їх зменшити – і багато рестораторів поділилися креативними рішеннями.
Що ви можете зробити:
- Надсилайте підтверджувальні повідомлення
- Просіть передоплату чи депозит у завантажені періоди
- Дозвольте гостям скасовувати бронювання онлайн, а не просто зникати
- Запровадьте політику плати за скасування для всіх або великих бронювань
- Поясніть клієнтам, як неявки впливають на вашу роботу
З Resos: SMS- та email-нагадування надсилаються автоматично. Ви також можете налаштувати політику скасування, адаптовану до розміру групи чи годин пік.
Приклад: Один користувач Reddit поділився, як поступово посилював свою політику скасування – від вимоги депозиту для груп від 15 осіб, потім від 10, до 6, а незабаром планує застосувати її до груп від 2 осіб. Лише за один місяць вони зібрали 1000 доларів плати за скасування.
Малі зміни = великі результати
Навчитися справлятися з низькими продажами в ресторані – це не про масштабні перебудови. Це про те, щоб помічати, що не працює, і виправляти це крок за кроком.
З розумними інструментами, як-от Resos, ви можете:
- Миттєво оновлювати меню
- Краще організовувати столики
- Підвищувати видимість онлайн
- Зменшувати кількість неявок
- Утримувати постійних гостей, які повертаються
