Sa kohë përpara i rezervojnë njerëzit restorantet?

Shumica e pronarëve të restoranteve supozojnë se rezervimi i bërë një muaj përpara është më i paqëndrueshmi në libër. Mysafiri ka pasur katër javë kohë për të harruar, për të ndryshuar planet, ose për të gjetur një vend tjetër ku të shkojë, kështu që duket si rezervimi me gjasat më të mëdha për të përfunduar në një tavolinë bosh. Të dhënat nga 3.768.761 rezervime paraprake në 2.417 restorante thonë të kundërtën: rezervimet e bëra 30 ose më shumë ditë përpara janë rezervimet më të besueshme në të gjithë grupin e të dhënave. Dritarja më e rrezikshme qëndron te 2 deri në 6 ditë përpara, pikërisht ajo për të cilën askush nuk mendon të shqetësohet.

Ky boshllëk mes instinktit dhe fakteve ka rëndësi, sepse ju tregon se ku duhet të vendosni përpjekjen tuaj. Nëse keni qenë duke e ngushtuar dritaren e rezervimeve, duke i ndjekur rezervimet larg në kohë me telefonata shtesë konfirmimi, ose duke e trajtuar rezervimin një-muaj-përpara si të dyshimtë, keni synuar objektivin e gabuar.

Pikat kryesore

• Rezervimet e bëra shumë kohë përpara janë më të sigurtat, jo më të rrezikshmet. Rezervimet e bëra 30 ose më shumë ditë përpara shfaqin një normë mungese prej 1,96%, më të ulëtën nga çdo kategori e kohës së rezervimit paraprak në Indeksin Resos të Mungesave.
• Dritarja e vërtetë e rrezikut është 2 deri në 6 ditë përpara, me 2,67%, norma më e lartë e regjistruar në të gjithë ndarjen sipas kohës së rezervimit paraprak.
• Mos e shkurtoni dritaren e rezervimeve nga frika e mysafirëve që rezervojnë shumë kohë përpara. Të dhënat nuk e mbështesin instinktin që më shumë kohë njoftimi do të thotë më shumë rrezik mungese.
• Përqendrojeni përpjekjen e kujtuesve aty ku qëndron rreziku, te dritarja e disa ditëve përpara, jo te ajo e disa javëve përpara.
• Anulimet e vonuara janë një version i dytë, i fshehur, i të njëjtit problem. 56% e të gjitha anulimeve mbërrijnë brenda 24 orëve nga rezervimi ose pasi ajo ka nisur tashmë.

Çfarë tregojnë vërtet të dhënat mbi kohën e rezervimit paraprak

Indeksi Resos i Mungesave ndoqi normat e mungesave në raport me kohën e rezervimit paraprak, matur në ditë kalendarike sipas orarit lokal të restorantit, nga momenti kur krijohet rezervimi deri në datën e shërbimit. Ja ndarja e plotë:

Rezervuar përpara	Norma e mungesave	Rezervime
Të njëjtën ditë	2,09%	1.458.490
1 ditë	2,40%	602.325
2 deri 6 ditë	2,67%	907.550
7 deri 13 ditë	2,57%	343.507
14 deri 29 ditë	2,34%	270.985
30+ ditë	1,96%	183.329

Dy gjëra bien në sy menjëherë. Së pari, rezervimet e bëra po atë ditë nuk janë rezervimi më i rrezikshëm në libër, edhe pse shpesh trajtohen kështu në bisedat për mungesat. Me 2,09%, ato qëndrojnë pranë fundit të shkallës, ndoshta sepse mysafiri që rezervon për atë natë është, thjesht nga vetë natyra e gjësë, tashmë i angazhuar me planet e mbrëmjes.

Së dyti, dhe më e habitshme, norma rritet nga dita e rezervimit deri te dritarja 2 deri 6 ditë, pastaj bie vazhdimisht ndërsa koha e rezervimit paraprak vazhdon të rritet. Kur mbërrini te 30 ose më shumë ditë përpara, norma ka rënë në 1,96%, më e ulëta e çdo kategorie. Një mysafir që angazhohet për një tavolinë një muaj përpara paraqitet më me besueshmëri sesa një mysafir që rezervoi më herët brenda po atë javë.

Pse instinkti “sa më larg, aq më i paqëndrueshëm” është i gabuar

Intuita pas frikës për kohët e gjata të rezervimit paraprak shkon kështu: më shumë kohë mes rezervimit dhe shërbimit do të thotë më shumë mundësi që planet e mysafirit të ndryshojnë, më shumë mundësi për t’u harruar, më shumë mundësi për të gjetur një opsion më të mirë. Duket e arsyeshme. Por nuk përputhet me çfarë ndodh vërtet.

Mysafiri që rezervon një muaj përpara zakonisht po planifikon diçka konkrete: një ditëlindje, një përvjetor, një udhëtim në qytet, një takim që ua ka thënë tashmë të tjerëve. Ky lloj rezervimi tenton të mbetet i lidhur pas një plani që nuk lëviz lehtë. Një rezervim i bërë 2 deri 6 ditë përpara, në anën tjetër, qëndron në një zonë të ndërmjetme të pakëndshme. Është aq larg sa nuk është i lidhur ngushtë me planet e menjëhershme të mysafirit, por aq afër sa është bërë me lehtësi, shpesh si një nga disa opsione që mysafiri po i peshonte akoma. Kjo është dritarja ku një ftesë më e mirë, një ndryshim humori, ose një angazhim i harruar kanë më shumë gjasa të fitojnë.

Rezervimet për ditën e njëjtë ose ditën pasardhëse e shpëtojnë këtë kurth sepse pothuajse nuk ka kohë që diçka të ndryshojë. Rezervimet larg në kohë e shpëtojnë sepse zakonisht janë të lidhura me diçka që mysafiri nuk do ta lërë kaq lehtë.

Çfarë do të thotë kjo për dritaren tuaj të rezervimeve

Nëse e keni shkurtuar dritaren e rezervimeve, ose po e konsideroni, sepse supozoni se kohët e gjata të rezervimit paraprak sjellin më shumë rrezik, të dhënat nuk e mbështesin këtë. Kufizimi i sa kohë përpara mund të rezervojnë mysafirët nuk ju mbron nga rezervimet tuaja më të rrezikshme. Thjesht largon disa nga rezervimet tuaja më të besueshme, bashkë me mysafirët që planifikojnë përpara, të cilët zakonisht janë klientët tuaj më të mirë: ata që organizojnë festa, darka në grup dhe vizita të përsëritura.

Zgjidhja më e mirë është ta mbani dritaren e rezervimeve të hapur dhe ta përqendroni energjinë tuaj për menaxhimin e rrezikut aty ku qëndron vërtet rreziku: dritarja e disa ditëve përpara, jo ajo e disa javëve përpara.

Ku ta përqendroni përpjekjen e kujtuesve

Meqë dritarja 2 deri 6 ditë mbart normën më të lartë të regjistruar të mungesave, aty bën më shumë punë një kujtues. Një rezervim i bërë një muaj përpara ka kohë të mjaftueshme për të marrë një kujtues disa ditë para shërbimit dhe ende ka hapësirë për të reaguar. Një rezervim i bërë 4 ditë përpara është tashmë brenda dritares së vet të rrezikut deri sa ju normalisht do të dërgonit një kujtues, kështu që koha e dërgimit duhet të jetë më e ngushtë.

Në praktikë, kjo do të thotë:

• Dërgoni një konfirmim rezervimi menjëherë, që mysafiri t’i ketë detajet të sigurta nga dita e parë, pavarësisht sa kohë përpara ka rezervuar.
• Përdorni kujtues me SMS sa më afër datës për rezervimet që bien në intervalin 2 deri 13 ditë, pasi aty është norma e regjistruar e mungesave më e lartë.
• Vendosini kujtuesit e rezervimit të tavolinës të dërgohen mjaftueshëm herët që mysafiri në dritaren më të rrezikshme të ketë ende kohë të anulojë siç duhet, në vend që thjesht të mos paraqitet.

Sa i takon çështjes së kujtuesve specifikisht, të dhënat ofrojnë një sinjal të dobishëm, me një kusht. Rezervimet me një kujtues SMS të dorëzuar shfaqën një normë mungese të regjistruar 16% më të ulët sesa rezervimet në të njëjtat restorante pa kujtues, bazuar në 46.884 rezervime të krahasueshme në 257 restorante. Kjo është një lidhje e vërejtur mes pasjes së një kujtuesi dhe një norme më të ulët të regjistruar, jo një eksperiment i kontrolluar, kështu që nuk është provë se dërgimi i një kujtuesi shkakton uljen. Restorantet dhe rezervimet që marrin kujtues mund të ndryshojnë nga ato që nuk marrin edhe në mënyra të tjera. Sidoqoftë, është një element i arsyeshëm në favor të përdorimit të kujtuesve, veçanërisht në dritaren ku rreziku bazë është tashmë i lartë.

Gjysma e fshehur e problemit: anulimet e vonuara

Koha e rezervimit paraprak shpjegon mungesat, por nuk është tërë historia e vendeve të humbura. 56% e anulimeve në të njëjtin grup të dhënash mbërritën brenda 24 orëve nga rezervimi, ose pasi ajo kishte nisur tashmë. Një anulim kaq i vonuar është pothuajse po aq i vështirë për t’u rishitur sa një mungesë, sepse nuk ka kohë të mjaftueshme për ta mbushur tavolinën.

Këtu vjen roli i një liste pritjeje dixhitale. Nuk mund të ndalojë ndodhjen e një anulimi të vonuar, por mund ta kthejë një tavolinë të liruar përsëri në një tavolinë të ulur, në vend të një tavoline bosh, duke ju dhënë një grup mysafirësh gati t’u ofrohet vendi në momentin që lirohet. Për një pamje më të gjerë, duke përfshirë depozitat, konfirmimet dhe mjete të tjera parandaluese, shikoni udhëzuesin tonë mbi si të reduktoni mungesat në industrinë e restoranteve.

Disa restorante përdorin depozita, parapagime, ose tarifa për mungesë për të mbrojtur shërbimet e ekspozuara ndaj rrezikut nga koha e rezervimit paraprak ose madhësia e grupit. Kjo është një arsye legjitime për t’i përdorur: mbrojnë një tavolinë që nuk mund ta rishisni lehtë. Thjesht mos prisni që ato të sjellin një ulje të caktuar të normës suaj të mungesave. Ne nuk publikojmë asnjë shifër për këtë, dhe çdo pretendim se depozitat ulin mungesat me një përqindje fikse nuk është diçka që ne do ta mbështesnim.

Modele të tjera që ia vlen të dihen

Disa gjetje të tjera nga i njëjti grup të dhënash e plotësojnë pamjen e momenteve kur ndodhin vërtet mungesat. Shërbimi i darkës ka një normë mungese 2,63% kundrejt 1,84% në drekë, pra dritarja më e rrezikshme e kohës së rezervimit paraprak ka më shumë peshë natën, kur tavolinat janë më të vështira për t’u kthyer dy herë. E hëna është dita më e keqe me 2,69%, e mërkura më e mira me 2,09%. Janari është muaji më i keq me 2,62%, gushti më i miri me 2,14%. Asnjë nga këto nuk zëvendëson pamjen e kohës së rezervimit paraprak, por ju ndihmojnë të vendosni ku të shtoni vëmendje shtesë sipër saj, për shembull duke e ngushtuar kohën e kujtuesit për një darkë të hënën, të rezervuar 4 ditë përpara, ku përputhen disa faktorë rreziku njëherësh.

Ndaloni së shqetësuari për dritaren e gabuar

Rezervimi i bërë një muaj përpara nuk është problemi juaj. Rezervimi i bërë disa ditë përpara, ai që duket shumë afër për t’u shqetësuar dhe shumë larg për t’u ndjerë urgjent, është aty ku qëndron rreziku i vërtetë. Mbajeni dritaren e rezervimeve të hapur, dhe përqendrojeni përpjekjen e konfirmimit dhe kujtuesve te intervali 2 deri 13 ditë, në vend të skajit të largët të kalendarit.

Resos i trajton mekanikat për ju: konfirmime rezervimi automatike, kujtues me SMS me kohë të caktuar, dhe një listë pritjeje që rimbush tavolinat e liruara, që ju të mund t’i mbroni rezervimet që kanë nevojë vërtet për të, në vend të atyre që ju tregon instinkti. Shikoni si funksionon Resos dhe filloni ta vendosni përpjekjen tuaj për menaxhimin e rrezikut aty ku thonë të dhënat.