რამდენი ხნით ადრე ჯავშნიან სტუმრები რესტორანში?

რესტორნის მფლობელების დიდი ნაწილი ფიქრობს, რომ თვის წინ გაკეთებული ჯავშანი ჯავშნების წიგნში ყველაზე არასტაბილურია. სტუმარს ოთხი კვირა ჰქონდა დასაფიქრებლად, გეგმის შესაცვლელად ან სხვაგან წასასვლელად, ამიტომ ეს ჯავშანი ცარიელი მაგიდით დამთავრების ყველაზე მოსალოდნელ კანდიდატად გვეჩვენება. 3 768 761 წინასწარი ჯავშნის მონაცემები, 2 417 რესტორანში, საწინააღმდეგოს ამბობს: 30 ან მეტი დღით ადრე გაკეთებული ჯავშნები მონაცემთა ბაზაში ყველაზე საიმედოა. ყველაზე რისკიანი ფანჯარა 2-დან 6 დღემდე ადრეზეა, ის, რომელზეც არავინ ღელავს.

ეს განსხვავება ინსტინქტსა და მტკიცებულებას შორის მნიშვნელოვანია, რადგან გვიჩვენებს, სად ღირს ძალისხმევის მიმართვა. თუ ჯავშნის ფანჯარას ვიწროვებდით, დამატებით დამადასტურებელ ზარებს გვდებდით შორეულ ჯავშნებზე, ან თვის წინ გაკეთებულ ჯავშანს ეჭვის თვალით ვუყურებდით, არასწორ სამიზნეზე ვართ ორიენტირებულნი.

ძირითადი დასკვნები

• შორეული ჯავშნები ყველაზე უსაფრთხოა, არა ყველაზე რისკიანი. 30 ან მეტი დღით ადრე გაკეთებული ჯავშნები 1,96%-იან no-show-ის მაჩვენებელს აჩვენებს, ყველაზე დაბალს Resos-ის No-Show ინდექსის წინსწრების ვადის ყველა კატეგორიაში.
• რეალური რისკის ფანჯარა 2-დან 6 დღემდე ადრეზეა, 2,67%-ით, ყველაზე მაღალი დაფიქსირებული მაჩვენებელი წინსწრების ვადის მთელ განაწილებაში.
• არ შეამოკლოთ ჯავშნის ფანჯარა შორეული სტუმრების შიშით. მონაცემები არ ადასტურებს ინტუიციას, თითქოს მეტი წინსწრება მეტ ჩავარდნის რისკს ნიშნავს.
• შეხსენების ძალისხმევა იქ ჩადეთ, სადაც რისკი ცხოვრდება, დღეების ფანჯარაში, არა კვირების ფანჯარაში.
• გვიანი გაუქმებები იმავე პრობლემის მეორე, დამალული ვერსიაა. ყველა გაუქმების 56% ჯავშნის დაწყებამდე 24 საათში ან მისი დაწყების შემდეგ ხდება.

რას გვიჩვენებს წინსწრების ვადის მონაცემები რეალურად

Resos-ის No-Show ინდექსმა no-show-ის მაჩვენებელი წინსწრების ვადასთან შეაპირისპირა, გაზომილი რესტორნის ადგილობრივი კალენდარული დღეებით, ჯავშნის შექმნასა და მომსახურების თარიღს შორის. სრული განაწილება ასეთია:

წინსწრება	No-show-ის მაჩვენებელი	ჯავშნები
იმავე დღეს	2,09%	1 458 490
1 დღით ადრე	2,40%	602 325
2-6 დღით ადრე	2,67%	907 550
7-13 დღით ადრე	2,57%	343 507
14-29 დღით ადრე	2,34%	270 985
30+ დღით ადრე	1,96%	183 329

ორი რამ თვალშისაცემია. პირველი, იმავე დღეს გაკეთებული ჯავშანი თქვენს წიგნში ყველაზე რისკიანი ჯავშანი არ არის, მიუხედავად იმისა, რომ no-show-ის შესახებ საუბრებში ხშირად ასეთად წარმოაჩენენ. 2,09%-ით ის დიაპაზონის ბოლოსკენ ზევს, სავარაუდოდ იმიტომ, რომ სტუმარი, ვინც ამაღამისთვის ჯავშნიდა, თავისთავად, ამაღამის გეგმას უკვე ერთგული არის.

მეორე, და უფრო მოულოდნელი, მაჩვენებელი იმავე დღიდან 2-6 დღემდე ფანჯარისკენ იზრდება, შემდეგ კი თანმიმდევრულად ეცემა წინსწრების ვადის ზრდასთან ერთად. 30 ან მეტ დღემდე მისწრებისას მაჩვენებელი 1,96%-მდე ეცემა, ყველაზე დაბალი ყველა კატეგორიაში. სტუმარი, ვინც მაგიდას თვის წინ ჯავშნის, უფრო საიმედოდ ჩნდება, ვიდრე ის, ვინც იმავე კვირის დასაწყისში ჩაწერა.

რატომ არასწორია ინტუიცია, თითქოს „შორეული ჯავშანი არასტაბილურია“

შორეული წინსწრების შიშის მიღმა ასეთი ინტუიცია დგას: ჯავშანსა და მომსახურებას შორის მეტი დრო ნიშნავს მეტ შანსს, რომ სტუმრის გეგმა შეიცვალოს, მეტ შანსს, რომ დაივიწყოს, მეტ შანსს, რომ უკეთესი ვარიანტი იპოვოს. ეს ლოგიკურად ჟღერს. მაგრამ რეალობასთან არ ემთხვევა.

სტუმარი, ვინც თვის წინ ჯავშნის, ჩვეულებრივ კონკრეტულ რაღაცას გეგმავს: დაბადების დღეს, წლისთავს, ქალაქში მოგზაურობას, ისეთ თარიღს, რომელზეც სხვებს უკვე უთხრა. ასეთი ჯავშანი ჩვეულებრივ იმ გეგმას ეყრდნობა, რომელიც არ იძვრის. ჯავშანი, რომელიც 2-6 დღით ადრეზეა გაკეთებული, კი უხერხულ შუალედში ცხოვრდება. ის საკმაოდ შორეულია, რომ სტუმრის უახლოეს გეგმებში მკვიდრად არ იყოს გამჯდარი, მაგრამ საკმაოდ ახლოა, რომ იმ დროისთვის შემთხვევით, რამდენიმე ვარიანტიდან ერთ-ერთად შეირჩა. ეს ის ფანჯარაა, სადაც უკეთესი მოწოდება, გუნებაგანწყობის ცვლილება ან დავიწყებული ვალდებულება ყველაზე დიდი შანსით იმარჯვებს.

იმავე დღისა და მომდევნო დღის ჯავშნები ამ ხაფანგს იმის გამო ერიდებიან, რომ ცვლილებისთვის დროც კი ძლივს რჩება. შორეული ჯავშნები ამას ერიდებიან, რადგან ისინი ჩვეულებრივ იმ რაღაცას უკავშირდება, რასაც სტუმარი შემთხვევით არ დანებდება.

რას ნიშნავს ეს თქვენი ჯავშნის ფანჯარისთვის

თუ ჯავშნის ფანჯარა შემოკლებული გაქვთ, ან ამის გაკეთებას ისურვებდით, რადგან გგონიათ, რომ დიდი წინსწრება მეტ რისკს ნიშნავს, მონაცემები ამას არ ადასტურებს. სტუმრებისთვის ჯავშნის შესაძლო ვადის შეზღუდვა თქვენ ყველაზე რისკიან ჯავშნებისგან არ დაგიცავს. ეს მხოლოდ თქვენს ყველაზე საიმედო სტუმრებს განაშორებთ, გეგმის წინასწარ მთქმელ სტუმრებთან ერთად, რომლებიც ხშირად თქვენი საუკეთესო კლიენტები ხდებიან: ვინც სადღესასწაულოებს, ჯგუფურ სადილებს და განმეორებით ვიზიტებს გეგმავს.

უკეთესია ჯავშნის ფანჯარა ღია დარჩეს, და რისკის მართვის ძალისხმევა იმ ადგილში ჩადოთ, სადაც რისკი რეალურად დგება: დღეების ფანჯარაში, არა კვირების ფანჯარაში.

სად მიმართოთ შეხსენების ძალისხმევა

რაკი 2-6 დღიან ფანჯარას ყველაზე მაღალი დაფიქსირებული no-show-ის მაჩვენებელი ახლავს, ზუსტად აქ შეხსენება ყველაზე მეტს აკეთებს. თვის წინ გაკეთებულ ჯავშანს დროც კმარა, რომ შეხსენება მომსახურებამდე რამდენიმე დღით ადრე მიიღოს და კვლავ საკმარისი დრო დაიტოვოს რეაგირებისთვის. ჯავშანი, რომელიც 4 დღით ადრეზეა გაკეთებული, ჩვეულებრივი შეხსენების გაგზავნის დროისთვის თავად ხვდება რისკის ფანჯარაში, ამიტომ დროზე მეტი სისწორეა საჭირო.

პრაქტიკულად ეს ნიშნავს:

• გააგზავნეთ ჯავშნის დადასტურება დაუყოვნებლივ, რომ სტუმარს დეტალები პირველივე დღიდან ჰქონდეს დაფიქსირებული, წინსწრების ვადის მიუხედავად.
• გამოიყენეთ SMS შეხსენებები თარიღთან მიახლოებისას იმ ჯავშნებზე, რომლებიც 2-დან 13 დღემდე ინტერვალში ხდება, რადგან ზუსტად აქ ფიქსირდება ყველაზე მაღალი no-show-ის მაჩვენებელი.
• დააყენეთ ჯავშნის შეხსენებები იმდენად ადრე, რომ ყველაზე რისკიან ფანჯარაში მოხვედრილ სტუმარს ჯავშნის სათანადოდ გაუქმების დროც დარჩეს, უბრალო გამოუცხადებლობის ნაცვლად.

კონკრეტულად შეხსენების საკითხზე მონაცემები სასარგებლო სიგნალს გვთავაზობს, თუმცა შენიშვნით. ჯავშნებმა, რომლებზეც SMS შეხსენება ჩაბარებული იქნა, 16%-ით დაბალი დაფიქსირებული no-show-ის მაჩვენებელი აჩვენა, ვიდრე იმავე რესტორნების ჯავშნებმა შეხსენების გარეშე, 257 რესტორანში 46 884 გაანალიზებული ჯავშნის მონაცემებზე დაყრდნობით. ეს დაფიქსირებული კავშირია შეხსენების არსებობასა და დაბალ დაფიქსირებულ მაჩვენებელს შორის, და არა კონტროლირებული ექსპერიმენტის შედეგი, ამიტომ მიზეზშედეგობრივ კავშირს არ ადასტურებს. რესტორნები და ჯავშნები, რომლებზეც შეხსენება იგზავნება, სხვა კუთხითაც შესაძლოა განსხვავდებოდნენ მათგან, ვინც შეხსენებას არ იღებს. ამის მიუხედავად, ეს გონივრული საბუთია შეხსენებების გამოყენების სასარგებლოდ, განსაკუთრებით იმ ფანჯარაში, სადაც არსებული რისკი უკვე მაღალია.

პრობლემის დამალული ნახევარი: გვიანი გაუქმებები

წინსწრების ვადა no-show-ებს ხსნის, მაგრამ დაკარგული ადგილების მთელი ისტორია ეს არ არის. იმავე მონაცემთა ბაზაში გაუქმებების 56% ჯავშნის დაწყებამდე 24 საათში ან მისი დაწყების შემდეგ ხდებოდა. ასეთი გვიანი გაუქმების ხელახლა გაყიდვა no-show-ის ხელახლა გაყიდვის თანაბრად რთულია, რადგან მაგიდის შევსებისთვის რეალური დრო არ რჩება.

ზუსტად აქ ამართლებს თავს ციფრული ლოდინის სია. ის გვიან გაუქმებას ვერ აღკვეთს, მაგრამ გათავისუფლებულ მაგიდას შევსებულად აქცევს ცარიელის ნაცვლად, რადგან ადგილის გახსნისთანავე შესათავაზებელი მზა სტუმრების ჯერადს გაძლევს. სრული სურათისთვის, დეპოზიტების, დადასტურებებისა და პრევენციის სხვა ინსტრუმენტების ჩათვლით, გაეცანით ჩვენს გზამკვლევს რესტორნის ინდუსტრიაში no-show-ების შემცირების შესახებ.

ზოგი რესტორანი დეპოზიტს, წინასწარ გადახდას ან no-show-ის საფასურს იმისთვის იყენებს, რომ დაუცველი სერვისები წინსწრების ან ჯგუფის ზომის რისკისგან დაიცვას. ეს ლეგიტიმური მიზეზია მათი გამოსაყენებლად: ისინი იცავენ მაგიდას, რომლის ხელახლა გაყიდვაც ადვილი არ არის. მხოლოდ არ ველოდოთ მათგან no-show-ის მაჩვენებლის კონკრეტულ შემცირებას. ამაზე ჩვენ მაჩვენებელს არ ვაქვეყნებთ, და ნებისმიერ განცხადებას, თითქოს დეპოზიტები no-show-ს ფიქსირებული პროცენტით ამცირებს, ჩვენ არ დავიჯერდით.

კიდევ რამდენიმე საინტერესო კანონზომიერება

იმავე მონაცემთა ბაზის კიდევ რამდენიმე შედეგი სურათს ავსებს, თუ როდის ხდება no-show რეალურად. საღამოს სერვისს 2,63%-იანი no-show-ის მაჩვენებელი აქვს, სადილის 1,84%-თან შედარებით, ამიტომ ყველაზე რისკიანი წინსწრების ფანჯარა საღამოს უფრო მნიშვნელოვანია, როცა მაგიდის ორჯერ შემობრუნება ძნელია. ორშაბათი ყველაზე ცუდი დღეა, 2,69%-ით, ოთხშაბათი საუკეთესო, 2,09%-ით. იანვარი ყველაზე ცუდი თვეა, 2,62%-ით, აგვისტო საუკეთესო, 2,14%-ით. ეს არც ერთი არ ცვლის წინსწრების სურათს, მაგრამ გვეხმარება გადავწყვიტოთ, სად დავამატოთ ზედმეტი ყურადღება, მაგალითად, ორშაბათს, საღამოს, 4 დღით ადრე დაჯავშნილ სერვისზე შეხსენების დროის გამკაცრება, სადაც რამდენიმე რისკ-ფაქტორი ერთდროულად გროვდება.

შეწყვიტეთ არასწორ ფანჯარაზე ღელვა

თვის წინ გაკეთებული ჯავშანი თქვენი პრობლემა არ არის. ჯავშანი, რომელიც რამდენიმე დღით ადრეზეა გაკეთებული, ის, რომელიც ღელვისთვის ზედმეტად ახლოს გვეჩვენება და საჩქაროდ შესამჩნევად ზედმეტად შორს, არის ის ადგილი, სადაც რეალური რისკი ცხოვრდება. დაუშვათ ჯავშნის ფანჯარა ღია, და დადასტურებისა და შეხსენების ძალისხმევა 2-დან 13 დღემდე ინტერვალში ჩადეთ, კალენდარის შორეული ბოლოს ნაცვლად.

Resos ამ მექანიკას თავად ამუშავებს: ავტომატური ჯავშნის დადასტურებები, დაგეგმილი SMS შეხსენებები და ლოდინის სია, რომელიც გათავისუფლებულ მაგიდებს ხელახლა ავსებს, რომ თქვენ დაიცვათ ის ჯავშნები, რომლებსაც ეს რეალურად სჩირდება, და არა ისეთები, რომლებზეც ინტუიცია გამიმართავს. გაეცანით, როგორ მუშაობს Resos და დაიწყეთ რისკის მართვის ძალისხმევის იმ ადგილში ჩადება, სადაც მონაცემები მიგვანიშნებენ.