5 trendów branży restauracyjnej kształtujących rynek gastronomiczny w Wielkiej Brytanii

Branża restauracyjna i hotelarsko-gastronomiczna w Wielkiej Brytanii jest w nieustannym ruchu – ponad 200 000 hoteli, restauracji i kawiarni generuje miliardy w rocznej sprzedaży.

Żeby prosperować w tym wysoce konkurencyjnym środowisku, właściciele restauracji muszą nadążać za zmieniającymi się zachowaniami konsumentów, ewoluującymi preferencjami kulinarnymi i nową dynamiką regionalną.

Oto bliższe spojrzenie na kluczowe dane kształtujące rok 2026 – i co oznaczają dla Twojej restauracji.

1. Restauracje szybkiej obsługi dominują – ale niezależni operatorzy wciąż mogą wygrywać

Większość restauracji w Wielkiej Brytanii to teraz restauracje szybkiej obsługi. W rzeczywistości 61% wszystkich restauracji w Wielkiej Brytanii to lokale z ograniczonym serwisem, a 94% z nich to restauracje szybkiej obsługi (QSR). Prawie jedna trzecia (28%) to sieci takie jak Greggs czy McDonald’s.

Pokazuje to, że rynek jest zatłoczony, ale wciąż jest miejsce dla niezależnych. Lokalne restauracje mogą wygrywać, oferując świeże, lokalne składniki, przyjazną obsługę i unikalne menu.

Na przykład rodzinna smażalnia burgerów w Manchesterze może przyciągać bardziej lojalnych gości, serwując burgery z lokalnej wołowiny i sezonowymi dodatkami. Korzystając z systemu rezerwacji restauracyjnych, mali operatorzy mogą ograniczyć nieobecności, zapełnić więcej stolików i konkurować z dużymi markami na poziomie obsługi.

• 61% restauracji w Wielkiej Brytanii to lokale z ograniczonym serwisem (szybka obsługa lub fast casual).
• 94% z nich to restauracje szybkiej obsługi, a 28% to sieci.

👉 Co to oznacza dla Ciebie:

Sieci takie jak McDonald’s i Greggs dominują, ale niezależni mogą się wyróżnić unikalnym menu, lepszą obsługą i lokalnymi powiązaniami. Na przykład rodzinny bar burgerowy może używać systemu rezerwacji restauracyjnych jak Resos, żeby ograniczyć nieobecności i poprawić rotację stolików – przewagi, które sieci często pomijają.

2. Restauracje pełnoobsługowe rozwijają się dzięki globalnym kuchniom

Restauracje pełnoobsługowe (FSR) wciąż mają silny udział w rynku, stanowiąc 22% restauracji w Wielkiej Brytanii. Wiele z nich skupia się na globalnych kuchniach: 25% serwuje europejskie jedzenie, 21% specjalizuje się w daniach azjatyckich, a 10% specjalizuje się w mięsie i owocach morza.

Hotele też odgrywają rolę. Około 17% hoteli zarabia ponad 5 milionów funtów rocznie, co dowodzi, że klienci są gotowi wydawać więcej na jakościowe jedzenie i doświadczenia.

To dobre przypomnienie, że ludzie szukają nie tylko posiłku – szukają wspomnienia. Korzystanie z systemu zarządzania stolikami w restauracji pomaga tym restauracjom przyjmować więcej gości bez obniżania jakości obsługi.

• 22% restauracji to lokale pełnoobsługowe.
• Najczęstsze kuchnie to europejska (25%), azjatycka (21%) i owoce morza i mięso (10%).

👉 Co to oznacza dla Ciebie:

Goście szukają autentycznych doświadczeń. Jeśli prowadzisz restaurację pełnoobsługową, wyróżniaj swoje unikalne regionalne dania i ułatwiaj rezerwację. System rezerwacji z zarządzaniem planem sali ułatwia maksymalizację zajętości miejsc i zwiększanie przychodów bez upychania stolików.

3. Napoje to szansa na 13 miliardów funtów

Napoje to jedno z największych źródeł przychodów w sektorze. Co roku restauracje i bary w Wielkiej Brytanii wydają około 13 miliardów funtów na napoje. Obejmuje to 5 miliardów funtów na napoje bezalkoholowe i wodę oraz 8 miliardów funtów na alkohol, taki jak piwo, duchy, wino i szampan.

Same bary i puby wydają 4,3 miliarda funtów rocznie na napoje i kolejne 2 miliardy na jedzenie. Ciekawe jest też to, że 61% pubów to „puby suche”, gdzie sprzedaż jedzenia jest wyższa, podczas gdy 29% to „puby mokre”, gdzie alkohol jest głównym sprzedawanym towarem.

Dla restauracji to wielka szansa na zwiększenie zysków. Prosty upsell – na przykład rzemieślniczy napój bezalkoholowy za 4 funty lub koktajl za 6 funtów – może szybko sumować się przy setkach rezerwacji.

Dzięki przedpłacanym rezerwacjom możesz nawet zabezpieczyć te dodatkowe przychody przed przybyciem gościa. W połączeniu z przedpłatami do rezerwacji operatorzy mogą z wyprzedzeniem zabezpieczać te wartościowe rezerwacje.

4. Jedzenie poza lokalem stale rośnie

Jedzenie poza restauracją stało się codziennym nawykiem konsumentów w Wielkiej Brytanii, a dane to potwierdzają:

• 86% osób pijących gorące napoje zamawia je poza domem w punktach gastronomicznych.
• 43% osób pijących kawę woli delektować się nią w kawiarniach, a 64% zamawia przez drive-thru – średnio 2,5 razy w miesiącu.
• Herbata pozostaje ulubionym gorącym napojem w kraju – 3,3 porcji na osobę miesięcznie spożywane poza domem.

Ta zmiana zachowań konsumentów kształtuje sposób, w jaki operatorzy myślą o projekcie menu, godzinach otwarcia i w które pory dnia inwestować.

Dla części biznesu związanej z jedzeniem na miejscu, mocne doświadczenie rezerwacyjne jest ważniejsze niż kiedykolwiek. Wielojęzyczny system rezerwacji online z integracjami takimi jak Reserve with Google pomaga restauracjom przechwytywać ruch cyfrowy i zamieniać go na rezerwacje na miejscu – spotykając gości tam, gdzie już szukają i rezerwują.

5. West Midlands wyprzedza Londyn pod względem różnorodności kulinarnej

Londyn jest często nazywany kulinarną stolicą Wielkiej Brytanii, ale West Midlands ma teraz największą liczbę restauracji wielokulturowych. Region ten przoduje w kuchniach takich jak chińska, indyjska, włoska, burgery i fish & chips, wyprzedzając nawet londyńskie średnie.

To sprawia, że region jest bardzo konkurencyjny. Restauracja w Birmingham na przykład nie konkuruje tylko z innymi restauracjami tej samej kuchni – konkuruje z wszystkimi typami restauracji, które dają gościom szeroki wybór.

Na takim ruchliwym rynku obsługa i efektywność mają równie duże znaczenie jak menu. System rezerwacji restauracyjnych z funkcją listy oczekujących może pomóc w przyjmowaniu większej liczby gości, skracaniu kolejek i zadowoleniu gości.

Wzrost oparty na danych dla właścicieli restauracji

Sektor HoReCa w Wielkiej Brytanii w 2026 roku charakteryzuje się skalą, różnorodnością i szybko zmieniającymi się nawykami konsumentów. Szybka obsługa dominuje w liczbach, ale restauracje pełnoobsługowe i hotele rozwijają się, oferując globalne kuchnie i premium doświadczenia.

Napoje to 13-miliardowy czynnik przychodowy, jedzenie na wynos i dostawa stały się codziennymi nawykami, a regionalne hotspoty jak West Midlands przekształcają konkurencyjny krajobraz.

Dla właścicieli restauracji główny wniosek jest jasny: nie możesz polegać wyłącznie na menu. Sukces w 2026 roku łączy strategię opartą na danych z inteligentną technologią. Nowoczesny system rezerwacji i zarządzania stolikami w restauracji jak Resos daje Ci narzędzia do ograniczenia nieobecności, optymalizacji zajętości miejsc, zarządzania listami oczekujących, przyjmowania przedpłat i integracji z kanałami rezerwacji jak Google – jednocześnie dając Ci wolność skupienia się na wyjątkowej gościnności.

👉 Chcesz zobaczyć, jak Resos może pomóc Twojej restauracji prosperować w 2026 roku? Umów bezpłatne demo już dziś i zrób pierwszy krok ku mądrzejszym operacjom i wyższym zyskom.

Co to oznacza dla właścicieli restauracji

Sektor restauracyjny w Wielkiej Brytanii w 2026 roku kształtują pięć kluczowych sił:

• Restauracje szybkiej obsługi dominują w liczbach.
• Restauracje pełnoobsługowe rozwijają się, serwując globalne dania.
• Napoje przynoszą 13 miliardów funtów rocznie.
• Jedzenie na wynos i dostawa są częścią codziennego życia.
• Regionalne hotspoty, jak West Midlands, stają się bardziej konkurencyjne niż Londyn.

Żeby odnieść sukces, właściciele restauracji muszą łączyć doskonałe jedzenie z inteligentnymi operacjami. Nowoczesny system rezerwacji i zarządzania stolikami w restauracji jak Resos pomaga ograniczyć nieobecności, poprawić rotację stolików i obsługiwać przedpłaty oraz listy oczekujących. To ułatwia nadążanie za zmianami branżowymi, jednocześnie utrzymując zadowolenie gości.