Per què els millors restaurants de Londres sempre estan reservats

Per què els millors restaurants de Londres sempre estan reservats amb setmanes d’antelació – mentre que d’altres no aconsegueixen omplir les seves taules?

No és només per la cuina.

Segons un article brillant de The Good Food Guide, els millors restaurants triomfen creant expectació, facilitant la reserva i oferint als comensals quelcom de què parlar.

Aquesta guia desglossa el que estan fent bé – i com el teu restaurant pot aplicar les mateixes idees amb l’ajuda de Resos, un sistema de gestió i reserves de restaurant fàcil d’usar.

El que fan bé els millors restaurants

1. Obrir les reserves de manera intel·ligent

Exemple de restaurant: Core by Clare Smyth (Notting Hill)

Aquest local amb tres estrelles Michelin obre les reserves 91 dies per endavant. Les taules desapareixen ràpidament – és un dels pocs locals de Londres on la gent realment planifica amb tanta antelació.

Què pots fer tu: Fins i tot sense estrelles, establir finestres de reserves clares crea una sensació de demanda.

Amb Resos, pots:

• Obrir les reserves 30, 60 o 90 dies per endavant

• Mostrar la disponibilitat en temps real

• Evitar el sobrereserva establint horaris i límits de comensals exactes

Consell extra: Fins i tot pots alliberar les reserves per lots per crear una sensació d’exclusivitat.

2. Crea expectació amb les obertures de reserves

Exemple de restaurant: The Devonshire (Soho)

Les reserves s’obren tres setmanes per endavant, cada dijous a les 10:30 h. Aconseguir taula per sopar és tan difícil que s’ha convertit en un esdeveniment en si mateix – la gent posa literalment alarmes.

Què pots fer tu:

Usa Resos per alliberar les reserves un dia i hora concrets, i després informa-ne als teus seguidors a les xarxes socials. Aconseguiràs:

• Crear expectació

• Generar tràfic regular al teu web

• Convertir les reserves en buzz

Consell: Afegeix botons de reserva als teus perfils d’Instagram i Facebook per a accés instantani.

3. Equilibra les reserves anticipades i les entrades sense reserva

Exemple de restaurant: Mountain (Soho)

Pots reservar 60 dies per endavant, però també reserven algunes taules per als clients sense reserva. Si arribes d’hora, tens una oportunitat. A partir de les 21 h? Oblida’t.

Què pots fer tu: Si vols atendre tant els planificadors com els clients espontanis, Resos t’ajuda a:

• Combinar taules reservades i taules per a entrades sense reserva

• Gestionar els clients sense reserva amb una llista d’espera

• Enviar missatges als clients quan una taula estigui disponible

Consell: Això ajuda a evitar cues llargues i manté l’experiència del client sense estrès.

4. Tàctiques de reserves anticipades

Exemple de restaurant: Gymkhana (Mayfair)

Les reserves s’obren a les 6 del matí, dos mesos per endavant (tres si vols una sala privada). Vols sopar un divendres? Hauràs d’esperar un mes – i probablement menjaràs passades les 22 h.

Amb Resos, pots:

• Establir els teus propis horaris d’obertura de reserves (6 h, 20 h, etc.)

• Deixar que els madrugadors s’avancin – i reduir la pressió en les hores punta

• Oferir horaris més aviat o més tard amb descomptes o begudes de cortesia

5. Ven l’experiència, no tan sols la taula

Exemple de restaurant: The Fat Duck (Bray)

El llegendari local d’Heston Blumenthal ven experiències, no taules. Les reserves s’obren tres mesos per endavant, el darrer divendres del mes, a les 12 h. Tanmateix, quan ho hem comprovat, hi havia moltes taules lliures – perquè el preu filtra la demanda.

Què pots fer tu: Fins i tot sense un menú degustació de 300 £, pots:

• Oferir experiències prepagades (per exemple, “Nit del Xef”, “Dimarts de Degustació”)

• Usar Resos per cobrar el pagament per endavant

• Donar als clients quelcom que esperar amb il·lusió – i reduir els no-shows

6. Sigues flexible, però planifica pels caps de setmana

Exemple de restaurant: Novikov & Sexy Fish (Mayfair)

Aquests restaurants no segueixen calendaris de reserves fixos – i generalment pots reservar taula aquell mateix vespre (especialment d’hora o tard). Els caps de setmana, però, requereixen més planificació.

Amb Resos, pots:

• Permetre reserves el mateix dia

• Prioritzar els dies clau (divendres, dissabtes) amb prepagaments o dipòsits

• Establir regles intel·ligents: per exemple, només reserves anticipades les nits de més afluència

Consell: Pots crear ofertes per als moments de menys afluència per equilibrar les teves reserves.

Consells de reserva dels restaurants més plens

Problema	Què fan els millors	Què pots fer amb Resos
No-shows	Usar dipòsits o prepagaments	Afegir retenció de targeta o pagament per endavant
Clients en cua	Oferir reserves de grup o llistes d'espera	Afegir la llista d'espera digital de Resos
Reserves tan sols per a hores tardanes	Alliberar reserves d'hora al dia	Permetre als clients reservar a les 6 h o les 22 h
Massa trucades	Desplaçar les reserves en línia	Reserves en línia 24/7, botons a les xarxes socials
Difícil de gestionar les taules	Gestionar la sala de memòria	Usar el plànol de taules visual de Resos

No es tracta de ser famós – es tracta de ser intel·ligent

Els millors restaurants de Londres i el Regne Unit no tan sols cuinen bé – també planifiquen bé, generen expectació amb les reserves i gestionen la demanda.

Tu pots fer el mateix. Amb Resos:

• Seràs més fàcil de reservar

• Seràs més eficient amb el teu espai

• Aconseguiràs que els clients tornin