In this article
En el món accelerat de la restauració, gestionar els no-shows és un repte crític que pot afectar els resultats econòmics. Els no-shows es produeixen quan els comensals fan una reserva però no apareixen sense cancel·lar, cosa que genera pèrdues d’ingressos i ineficiències operatives.
Entenent els no-shows i el seu impacte
💡 Un no-show en un restaurant significa que una taula reservada queda buida sense que el comensal hagi cancel·lat prèviament.
Això pot desbaratar completament el flux de servei previst, afectant tant els beneficis com la planificació de recursos. Per fer-hi front, alguns restaurants introdueixen una penalització per no-show. Es tracta d’un càrrec per als comensals que no cancel·len la seva reserva dins d’un termini determinat, normalment entre 12 i 48 hores abans de l’hora de la reserva.
Estadístiques sobre els no-shows i perspectives del sector
Els no-shows representen un gran repte per als restaurants, i afecten les operacions i els ingressos. Al Regne Unit, el 25% de les reserves no es converteixen en visites, i en total representen el 27% de totes les reserves. Això comporta pèrdues econòmiques significatives, estimades en 17.590 milions de lliures anuals al sector de l’hostaleria.
A més, el 12% dels consumidors tendeix a ignorar les seves reserves sense cancel·lar prèviament, cosa que afecta la capacitat dels restaurants per gestionar l’aforament i el personal de manera eficient.
👀 Vols saber-ne més sobre les tendències i estadístiques del sector de la restauració? Llegeix 👉 aquí
Perspectives sobre les tendències demogràfiques i les causes dels no-shows 📈
Diversos factors poden portar als no-shows: canvis d’última hora, problemes de salut o oblit. Les preocupacions econòmiques i el mal temps també hi influeixen. Sorprenentment, els adults joves (18-34 anys) tendeixen a no presentar-se més que els majors de 55.
Tecnologia per combatre els no-shows
Molts restaurants recorren a sistemes de reserves com Resos per eliminar eficaçment el problema dels no-shows. 🛠️ Resos ofereix funcions flexibles com prepagaments, marcatge de comensals i notificacions automàtiques de reserves per SMS i email que confirmen i recorden als comensals les seves reserves. Aquestes funcions ajuden a garantir que els comensals recordin les seves reserves i redueixen la probabilitat de no-shows.
En exigir dipòsits o pagaments complets en el moment de la reserva, especialment durant períodes de molta activitat com les festes, els restaurants poden protegir els seus ingressos. 💰📆 A més, els recordatoris puntuals de Resos mantenen les reserves al cap dels comensals, contribuint a un flux operatiu més fluid i minimitzant les reserves oblidades.
Implementar aquests sistemes pot transformar la manera com els restaurants gestionen les seves reserves, convertint el repte dels no-shows en un aspecte manejable de les operacions diàries. Aquestes eines fan la gestió de reserves més eficient i poden millorar significativament la capacitat d’un restaurant per gestionar el flux de comensals.
Estratègies per combatre els no-shows
💰 Prepagament i dipòsits: En exigir prepagaments o dipòsits, especialment durant les hores punta o per a esdeveniments especials, els restaurants poden assegurar ingressos per endavant. Aquesta estratègia no només redueix la probabilitat de no-shows, sinó que també garanteix alguna compensació si el comensal no apareix.
💳 Garanties de targeta de crèdit: Molts locals demanen les dades de la targeta de crèdit en el moment de la reserva. Això els permet cobrar una penalització per no-show si el comensal no cancel·la a temps, d’acord amb una política de cancel·lació comunicada clarament.
📜 Llistes d’espera: Per gestionar el risc dels no-shows, molts restaurants mantenen llistes d’espera. Aquesta estratègia els permet omplir taules ràpidament en cas de cancel·lacions o no-shows d’última hora. Les llistes d’espera poden ser una manera eficaç de garantir que els seients no quedin buits, optimitzant la capacitat del restaurant i augmentant potencialment els ingressos.
🔔 Recordatoris i comunicació: Enviar recordatoris puntuals per SMS o email pot reduir significativament l’oblit. Els sistemes automàtics ajuden a mantenir la comunicació amb els comensals, recordant-los les reserves i oferint opcions fàcils per cancel·lar si cal.
Els restaurants que utilitzen notificacions per SMS per recordar les reserves als comensals registren una caiguda significativa dels no-shows. 📉 De fet, experimenten un 27,45% menys de no-shows en comparació dels que no fan servir aquestes notificacions.
Font: Resos – dades basades en la nostra experiència amb comensals
📲 Aprofitar la tecnologia: Sistemes de reserves com Resos permeten als restaurants gestionar les reserves de manera més eficient. Aquest sistema pot integrar opcions de prepagament, gestionar polítiques de cancel·lació i enviar recordatoris automàtics als comensals. També pots obtenir analítiques per fer el seguiment de les taxes de no-shows i ajustar les estratègies en conseqüència.
La importància de la comunicació clara
És vital que els restaurants articulin clarament les seves polítiques de no-show i cancel·lació durant el procés de reserva. La transparència en la comunicació ajuda a gestionar les expectatives dels comensals i redueix la probabilitat de disputes sobre els càrrecs.
Què és la política de no-show?
Una política de no-show en el context d’un restaurant és un conjunt de directrius que el restaurant implementa per gestionar les situacions en les quals un client fa una reserva però no apareix sense notificar-ho prèviament. Aquesta política és crucial per gestionar els possibles impactes negatius en les operacions i les finances del restaurant.
🔑 Aspectes clau de la política de no-show d’un restaurant:
Termini de cancel·lació: Els clients han de cancel·lar la seva reserva dins d’un termini determinat, normalment de 24 a 48 hores abans de l’hora prevista d’arribada, per evitar cap penalització.
Penalitzacions: No cancel·lar dins del termini pot comportar un càrrec per no-show a la targeta de crèdit del comensal, ja sigui com una quantitat fixa o un percentatge de la factura estimada.
Comunicació: La política es comunica clarament en el moment de la reserva i es reitera en les comunicacions de confirmació.
Flexibilitat: Es preveu una certa flexibilitat per a emergències, permetent als clients cancel·lar sense penalització en circumstàncies específiques.
Implementant una política de no-show, els restaurants pretenen reduir la freqüència de taules buides que podrien haver-se ofert a altres comensals, minimitzant així les pèrdues d’ingressos i garantint una millor utilització dels recursos. Aquesta política també promou un comportament de reserva més responsable entre els clients, animant-los a notificar el restaurant amb antelació si no podran fer honor a la seva reserva.
Conclusió
Els no-shows són un problema persistent al sector de la restauració, però amb una planificació estratègica, una comunicació clara i l’ús de tecnologia moderna, els restaurants poden minimitzar-ne l’impacte. Entenent les causes dels no-shows i implementant polítiques efectives, els restaurants poden millorar l’eficiència operativa i millorar l’experiència gastronòmica per a tots els comensals.
