In this article
Kaikki mitä sinun täytyy tietää ravintolan front of housesta
Kun astut ravintolaan ja joku tervehtii sinua lämpimästi ja johdattaa sinut pöytääsi – siinä on front of house toiminnassa! Mutta mitä tarkalleen ottaen tarkoittaa ravintolan front of house, ja mitä nämä henkilökunnan jäsenet tekevät päivittäin?
Tutustutaan front of house -työn hauskaan ja nopeatahtiseen maailmaan ravintolassa.
Mitä front of house tarkoittaa?
Front of house, lyhennettynä FOH, on se osa ravintolasta, jossa asiakkaat syövät, juovat ja rentoutuvat. Se on tila, jonka asiakkaat näkevät, ja jossa suurin osa palvelusta tapahtuu.
Se sisältää:
- Sisäänkäynnin ja odotusalueen
- Ruokailualueen
- Ulkopöydät (jos niitä on)
- Baarin
- Wc-tilat ja pesuhuoneet (kyllä, nekin tarvitsevat huomiota!)
Vastakohtana on back of house (BOH) – keittiö, varasto ja vain henkilökunnan käytössä olevat tilat.
Kuka työskentelee front of housessa?
Tutustutaan show’n tähtiin!
1. Hovimestari / Tervehdyshenkilö
Tehtävät: Tervehtii asiakkaita, hallitsee varauslistaa ja johdattaa asiakkaat pöydilleen. Esimerkki: “Hyvää iltaa! Tervetuloa The Olive Treehen. Kahden hengen pöytänne on valmiina – tästä!”
Sujuvan ja kutsuvan ravintolan front of housen pyörittäminen ei aina ole helppoa – erityisesti vilkkaiden aikojen aikana. Siinä kohtaa Resos astuu kuvaan! Olemme rakentaneet työkaluja, joilla tiimisi työ helpottuu ja asiakkaasi viihtyvät paremmin.
Helppokäyttöinen visuaalinen pöytäkartta
Visuaalisella pöytäkartalla tiimisi näee yhdellä silmäyksellä, mitkä pöydät ovat vapaita, mitkä varattuja ja mitkä odottavat siivousta.
Esimerkki: Hovimestari näkee näytöltä, että pöytä 4 on vapaa. He istuttavat seuraavat asiakkaat viiveettä!
2. Tarjoilija
Tehtävät: Ottaa ruoka- ja juomatilauksia, tarjoilee aterioita ja tarkistaa asiakkaiden viihtyvyyden aterian aikana. Esimerkki: “Haluaisitteko kuulla tämän päivän erikoistarjoukset?”
Tehtäviin kuuluu:
- Tilausten ottaminen muistikirjalla tai tabletilla
- Ruoan ja juomien tarjoilu
- Vesilasien täyttäminen
- Laskun tuominen ja maksujen käsittely
3. Baarimikko
Tehtävät: Sekoittaa ja tarjoilee juomia, juttelee asiakkaiden kanssa baarissa ja pesee laseja. Esimerkki: “Yksi mojito tulossa heti!”
Yleisiä tehtäviä:
- Cocktailien valmistaminen
- Ikätarkistukset
- Baarin pitäminen siistinä ja täydennettynä
4. Front of house -esimies / Vastaava
Tehtävät: Valvoo koko FOH-tiimiä, käsittelee hankalat asiakastilanteet ja varmistaa, että kaikki toimii sujuvasti. Esimerkki: “Tarkistan keittiöltä ja palaan teille heti.”
Vastuut:
- Pöytien jakaminen
- Nuoremman henkilökunnan tukeminen
- Asiakasvalitusten ratkaiseminen
- Viestintä keittiötiimin kanssa
Front of housen päivittäiset tehtävät (esimerkkeineen)
Tässä ovat front of house -roolin tärkeimmät päivittäiset tehtävät:
| Tehtävä | Esimerkki |
|---|---|
| Asiakkaiden tervehtiminen | ”Tervetuloa! Onko teillä varaus?” |
| Varausten vastaanottaminen | Puhelimitse, sähköpostilla tai Resosin kaltaisella varausjärjestelmällä |
| Pöytien kattaminen ja siivoaminen | Pyyhitään, vaihdetaan ruokailuvälineet, resetoidaan menut |
| Ruokien suosittelu | ”Kananpiirakka on tänään todella suosittu!” |
| Ruoan ja juomien tarjoileminen | Kannetaan tarjottimia huolellisesti ja hymyillen |
| Valitusten käsittely | ”Pyydän anteeksi – korjaan sen heti.” |
| Alueiden siisteyden ylläpitäminen | Lakaistaan lattiat, pyyhitään tiskipinnat, täytetään lautasliinat |
| Sulkeminen | Sammutetaan valot, lasketaan kassa, lukitaan ovet |
Front of house -henkilökunnan tärkeimmät taidot
- Hyvä viestintä – puhu selkeästi ja kuuntele asiakkaita
- Ystävällinen asenne – ole kohtelias ja avulias
- Nopea reagointi – käsittele kiireiset ajanjaksot rauhallisesti
- Muisti – muista pöydän numerot ja tilaukset
- Kestävyys – ole valmis seisomaan ja liikkumaan tuntikausia!
Miksi front of house on tärkeä?
Ravintolan front of house on kaikki kyse upean kokemuksen luomisesta. Lämminhenkinen hymy ja avulias palvelu voivat muuttaa tavallisen aterian joksikin erityiseksi.
Ravintolat, joilla on vahva FOH-tiimi, saavat usein:
- Parempia arvosteluja
- Suosanaa
- Enemmän toistuvia varauksia
- Tyytyväisempiä asiakkaita
Lopuksi
Front of house on ravintolan sydän. Varausten vastaanottamisesta jälkiruoan tarjoilemiseen, FOH-tiimi pitää asiat sujuvana ja saa vieraat tuntemaan itsensä tervetulleiksi.
Jos olet ystävällinen, nopea ja pidät uusien ihmisten tapaamisesta, työ ravintolan front of housessa saattaa olla täydellinen sinulle!
Pieni tietokilpailu: Oletko FOH-valmis?
Pysy rauhallisena, pyydä kohteliaasti anteeksi ja tarjoa ratkaisu kuten ruoan vaihtaminen. Ilmoita esimiehelle tai keittiölle heti.
Hymyile ja sano jotain sellaista kuin: “Hyvää iltaa! Onko teillä varaus?” Tarkista sitten lista ja ohjaa heidät pöydälleen.
Ruokailualue sekä sisäänkäynti ja odotusalue. Nämä ovat tiloja, joissa asiakkaat istuvat, syövät ja otetaan vastaan.
